육류 및 육류 제품의 열처리

고기의 열 치료는 어떻게? 이 문제는 포괄적 인 학교의 기술 수업에서 해결된다. 다음은 항목과 관련된 개발의 예입니다.

고기의 특징

시작하려면, 교사는 식품의 기본 특성과 자신의 학생들을 소개합니다. 어떤 기능은 고기의 열처리가 있습니다. 수업 기술 (7 학년)은 고기 매개 변수와 식품 등의 사용 특성에 대한 상세한 연구에 초점을 맞추고 있습니다. 모든 기술 수업은 실제로 obrabokte 음식에 대한 이론적 지식의 구현에 정확하게 목표로하고 있습니다. 이 여자에게 그것의 맛있는 요리의 친척과 가까운 친구들을 놀라게 수있는 진짜 애인처럼 느낄 수있는 기회를 제공, 피사체가 재미 있고 흥미로운 만드는 것입니다.

그 고기는 영양의 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 그것은 완벽 음식의 다양한 맛을 결합합니다. 고기는 다른 요리를 많이 요리 할 수있다. 고기에 근육, 결합, 지방, 뼈 조직을 결합합니다.

이 제품에서 높은 영양 가치. 그것은 지방, 단백질, 비타민, 미네랄 성분의 추출물이 포함되어 있습니다. 단백질은 그들의 특성이 인간 근육 조직을 다람쥐 동일한 아미노산을 갖는다.

고기 열처리하여 제품의 동화의 편의성을 향상시킨다. 고기의 체지방에서 섬유 사이에 단단한 껍질을 가지고있다. 고기의 열처리는 크게 몸에 자신의 동화를 용이하게 지방의 녹는로 연결됩니다. 때문에 철, 인, 알루미늄, 망간, 구리, 아연, 비타민, 지용성 비타민의 함유량이 증가하는 고기 영양사는 인간의 몸에 대한 고유 식료품 저장실 유용한 물질을 믿습니다.

교과서와 협력

새로운 지식 여학생 교사의 형성의 단계에서 튜토리얼을 제공합니다. 이론적 자료를 공부 한 후, 그들은 테이블 채우기 "육류 및 육류 제품의 열 처리를."

그런 다음 손을위한 눈 운동에 체조로 구성된, 약간의 물리적 일시 정지를 보낼 수 있습니다.

예 눈을위한 운동. 우리는 다섯 계산 한 다음 눈을 감고, 몇 번 깜박 할 필요가있다. 운동을 다섯 번 반복합니다. 단단히 zazhmurte 눈, 당신의 눈을 열어, 세 가지로 계산합니다. 운동을 4 ~ 5 번 반복합니다.

그의 오른손을 잡아 당깁니다. 집게 손가락을 천천히 6 개 계산, 멀리 보면 다음, 4 개의 셀, 위, 아래, 왼쪽과 오른쪽으로 이동합니다.

고기

다음으로, 교사는 학생들에게 고기의 종류의 질문을. 고기의 열처리는 해당 제품의 종류에 따라 달라집니다.

송아지 고기, 쇠고기, 돼지 고기, 양고기는 다른 가공 온도를 포함한다. 교사는 품질의 제품을 선택의 중요성을 지적한다. 특정 관능 매개 변수가 될 수있는 고기의 신선도를 확인합니다 :

• 외관;
• 냄새;
• 색상;
• 일관성;
• 피하 지방, 힘줄, 골수의;
• 국물의 품질.

육질

가금류 고기 열 처리는 실제로는 단지 학생들 이론적 지식을 마스터 한 후에 깨달았다. 아이들은 양질의 고기가 연한 핑크 색상의 얇은 빵 껍질로 덮여 있음을 이해해야한다. 단면 고기에 좋은 제품 밀도 일관성의 손가락에 충실하지 않아야합니다.

핑크빛이 도는 색상 - 송아지는 약간 흰 - 핑크 색상, 잘라 내기 빨간 쇠고기와 돼지 고기입니다.

주요 육류 가공

의 가금류 고기의 방법 차 열처리에 대해 얘기하자. 주제와 관련된 기술에 대한 학습은, 슬라이드 쇼 동반 할 수있다. 그들은 육류 제품의 기계 (주) 처리의 모든 단계를 나타낼 수 있습니다.

첫째, 고기는 실온에 해동해야합니다. 그런 다음,이 차가운 물에 담가되어, 모든 더러운 곳을 잘라. 다음으로 여분의 지방, 힘줄, 영화를 청소합니다.

의 열처리가 크게 가속이 경우 섬유에 걸쳐 생산 된 고기를 절단. 닭 도체를 절단하면, 부분에 날개, 다리, 허리 선택의 분리를 나누어 포함한다.

필렛은 중간체 준비 빵 부스러기에 압연, 조각으로 절단됩니다.

특이성 열처리 닭

그들이 고기의 열 조건을 구별 할 수있는 방법의 아이디어가 있다면 교사는 학생들에게하여야한다. 또한에서 슬라이드 쇼가 "가금류 고기 열 처리."

슬라이드에 전시 사진은, 열처리의 종류에 따라 고기의 모양의 명확한 예이다.

아이들은 테이블에 누락 된 정보에 입력, 자신의 기록에 수정을합니다.

실무

두 번째 클래스에서 작업 닭고기와 보리와 실제 요리 수프를 가정하고,이 주제에 계속됩니다.

각 그룹은 제품의 특정 세트와 함께 작동합니다 :

• 2/3 컵의 양 쌀가루;
• 당근 1-2 개,
• 양파 - 2 개;
• 지방 - 이하 30g;
• 닭;
• 한 계란;
• 소금과 후추 맛.

하려면 흰색 A4 용지, 마커, 연필, 앞치마, 스카프가 필요합니다. 추가 숙제로 교사는 여자 러시아에서 고기의 열 치료의 역사와 관련된 문제에 대한 자료를 찾아 제공 할 수 있습니다.

처음에는 여자에 대해 이야기 고기의 영양 가치와 차 처리 단계, 육류 제품 작업을위한 고기와 위생 요구 사항의 영양가.

또한 교사는 열처리를위한 선택 규칙과 미래의 주부 고기를 소개합니다. 예를 들어, 허리 schnitzels, 케밥, 절단을 선택할 수 있습니다.

척은 맛있는 스튜에 적합합니다. 필라프위한 돼지 유방 이상적인 블레이드 만점의 제조에 사용되는 펄프.

삶은 돼지 고기 다리, 생크, 나지만, 돼지 머리 고기 젤리. 요리, 베이킹, pripuskaniya, 담금질 : 맛있는 고기 열처리의 모든 실시 예를 적용 만들 때.

다음으로, 여자는 닭고기와 밀가루와 스프 요리의 기술 순서를 연구하고있다.

책에서 이론적 자료를 공부 한 후, 그들은 고기, 곡물 및 야채의 주요 처리에 대해 이야기.

다음으로, 교사는 노동 보호에 대한 전체 브리핑을 실시하고, 만 학생들이 실질적인 단계로 이동하는 것이 후.

모든 작업은 교사의 엄격한지도하에 수행한다. 앞치마, 스카프, 헤어에서 일하는 여자는 수프에 빠지지 않도록합니다.

교사는, 작업의 각 단계를 모니터링 열처리 고기에 특별한주의를 지불한다.

수업의 마지막 단계에서 다른 그룹으로 요리 맛 수프를 구성 할. 각 기술을 실제 수업을 수행하기위한 전제 조건은 테이블에 누워있다. 소년, 교사, 주어진 시간에 고용되지 않은 다른 교사를 초대 할 수 여자를 맛에.

결론

시음 과정의 완료 후 특별한 카드에 설문 조사를 표현할 예정이다. 다음으로 교사의 마지막 단어입니다. 교사는 세션에서 고기 열 처리를위한 다양한 옵션을 고려하는 여학생을 생각 나게한다.

교사는 지식을 일상 생활에서 사용할 수있는 요리 기술 향상을위한 좋은 기초가 될 것입니다 얻은 것을 지적한다.