지방 : 구조, 기능, 특성, 신체에 대한 소스

모든 살아있는 세포의 주요 구성 요소 - 단백질, 지방과 탄수화물. 구조, 기능 및 이들 화합물의 특성은 우리의 행성에 생명체의 생명 활동을 제공합니다.

지방은 자연 유기 화합물 , 염기 및 글리세린 지방산 에스테르의 전체. 그들은 지질의 그룹에 속한다. 이들 화합물은 신체의 중요한 다수의 기능을 가지고 있으며 인간식이 필수 불가결 한 요소이다.

분류

지방, 구조 및 특성은 당신이 자연 속에서 동물과 식물로 구분, 음식을 사용할 수 있습니다. 후자는 전화 오일입니다. 인해 불포화 지방산의 높은 함량으로 액체 상태에있다. 예외 - 팜 오일.

특정 아미노산의 존재에 의해, 지질, 포화 (스테아르 산, 팔 미트 산) 또는 불포화 (올레산, 아라키돈, 리놀레산, 팔 미트, 리놀레산)을 구분.

구조

지방의 구조는 복잡 중성 지방 및 리포이드 물질이다. 후자는 인지질 화합물, 및 스테롤이다. 트리글리 세라이드 - 지방의 특성에 의해 결정된다 글리세린과 지방산의 구조와 특성의 에스테르 화합물.

하기 화학식으로 나타낸 일반적인 형태의 지방 분자의 구조 :

CH2-OCO-R '

나는

CHO-CO-R ''

나는

CH2-OCO-R '' ',

여기서 R - 라디칼 지방산한다.

그 구조에서 지방의 조성 및 구조는 탄소 원자 수가 짝수 라디칼 분지 세 가지가있다. 포화 지방산은 주로 불포화, 스테아르 및 팔 미트 제시 - 리놀레산, 리놀렌산 및 올레산.

속성

지방, 구조 및 특성은 포화 및 불포화 지방산의 존재에 의해 결정되는, 물리적 및 화학적 특성을 갖는다. 그들은 물과 반응하지만, 완전히 유기 용매에 분해되지 않습니다. 이들은 찐 비누화하는 경우, 무기산 또는 알칼리 (가수 분해). 이러한 반응 동안 지방산 또는 그 염 및 글리세롤을 생산한다. 에멀젼을 물 격렬히 교반 한 후에 형성되고, 이것의 예는 우유이다.

지방 9.1 킬로 칼로리 / g 또는 38 J / g의 에너지 값과 거의 동일하다. 우리는 물리적 인 지표로이 값을 변환 할 경우, 지방 1g의 비율로 방출 된 에너지는 3,900kg 무게 1m화물을 제기하기에 충분하다.

지방 및 그들의 분자 구조가 그들의 기본 속성 결정은 탄수화물이나 단백질에 비해 높은 전력을 갖는다. 연소 당 배의 에너지를 출력 한 다음 물과 이산화탄소의 방출 지방 1g의 완전 산화. 지방분 탄수화물 및 일정량의 산소가 필요했다.

가장 중요한 에너지 공급 업체 중 하나 - 인간과 다른 포유 동물 지방에서. 주문이 장내에 흡수하여, 담즙산 염에 의해 필요한 유화제이다.

기능

포유 동물에서 지방은 다른 의미를 가질 중요한 역할, 구조와 장기 및 시스템에서 이러한 화합물의 기능을 재생 :

1. 에너지 공급. 이 기능 - 지방의 주요. 때문에 높은 에너지 함량에, 그들은 "연료"최고의 공급 업체입니다. 주식은 예금의 형태로 증착 예정이다.
2. 보호. 지방 조직 하여 봉투 기관 및 그들의 부상과 뇌진탕을 허용 부드럽게하고 외부 충격을 흡수하지 않습니다.
3. 보온. 지방은 따라서 몸의 온기를 유지하고 저체온증으로부터 그를 보호, 낮은 열 전도성을 가지고.

이 세 가지 기본 기능뿐만 아니라, 지방은 몇몇 개인을 수행합니다. 이들 화합물은, 예를 들어, 탄력과 건강한 피부를 제공 뇌 기능을 향상, 세포의 중요한 기능을 유지한다. 막성 세포와 세포 내 소기관은 자신의 구조를 유지하고 지방의 참여 덕분에 작동합니다. 비타민 A, D, E 및 K는 그들의 존재를 얻을 수있다. 성장, 개발 및 생식 기능은 지방의 존재에 크게 의존한다.

몸의 필요

약 신체의 에너지 비용의 3 분의 1은 그 구조가 우리가 식단을 구성 할 경우이 문제를 해결 할 수 있습니다, 지방을 구성합니다. 매일 요구 사항의 계산 계정으로 사람의 활동과 시대의 유형을합니다. 따라서 대부분의 지방은 운동 선수 또는 심한 육체 노동에 종사하는 남성과 활동적인 라이프 스타일을 이끌 젊은 사람들이 필요합니다. 그들의 숫자의 충만에 앉아있는 생활 습관이나 성향은 비만과 관련된 문제를 방지하기 위해 감소되어야합니다.

지방의 구조를 고려하는 것도 중요하다. 상당한 중요한 것은 불포화 및 포화 지방산의 비율이다. 지방 대사의 과도한 소비의 마지막 경우는 위장관의 기능은 죽상 경화증의 발생 가능성을 증가 방해. 정상적인 신진 대사, 콜레스테롤의 제거를 복원 불포화 지방산은 반대의 효과가있다. 그러나 학대 소화 불량, 담즙 방광과 배설 기관에 돌의 모양에 연결됩니다.

소스

거의 모든 음식은 지방을 포함 다를 수 있습니다 과정에서 그 건물입니다. 예외는 야채, 과일, 알코올 음료, 꿀 등이다. 제품은으로 분할된다 :

• 굵게 (제품의 100g 당 40 개 이상의 그램). 이 그룹은 버터, 마가린, 돼지 기름, 지방 고기, 소시지, 견과류 등의 특정 유형을 포함한다.
• 평균 지방 함량 (20-40g 100g 제품 당). 그룹은 크림, 지방 사우어 크림, 코티지 치즈, 치즈, 소시지, 고기, 거위, 초콜릿, 케이크, 할바 및 기타 과자의 여러 종류를 표시됩니다.
• 저지방 (20g 이하 당 100g 제품). 그들은 다음과 같습니다 : 쌀, 메밀, 콩, 콩, 빵, 닭고기, 계란, 생선, 버섯, 대부분의 유제품과 다른 사람을.

중요 특정 산의 여부를 나타내는, 지방의 화학 구조이다. 이를 기초로, 이들은 불포화 및 포화 불포화 될 수있다. 먼저 육류 제품, 돼지 기름, 초콜릿, 녹은 지방, 팜 오일, 코코넛 오일과 버터에서 발견. 불포화 지방산은 가금류 고기, 올리브, 캐슈, 땅콩, 올리브 오일에 존재한다. 고도 불포화 - 호두, 아몬드, 피칸, 해바라기 씨, 생선뿐만 아니라, 해바라기, 아마씨, 유채, 옥수수, 목화씨와 콩기름한다.

영양 학자

지방의 구조의 특징은 다이어트를 그릴 때 일련의 규칙을 준수해야합니다. 영양사는 그들이 다음 관계를 준수하는 것이 좋습니다 :

• 불포화 - 지방의 총량의 절반까지;
• 고도 불포화 - 분기;
• 포화 - 분기.

60~70% -이 경우, 식물성 지방은 다이어트의 약 40 %, 동물을해야한다. 노인은 60 %로 처음의 수를 증가 할 필요가있다.

제한하거나 다이어트를해야 트랜스 지방에서 제외합니다. 그들은 널리 소스, 마요네즈, 과자 제품의 제조에 사용된다. 유해 지방 강렬한 열 산화를 실시. 그들은 가장 위험한 모든 제품이 목록에서 감자 튀김, 감자 칩, 도넛, 파이 등이있다. D.에서 찾을 수 있습니다,의 준비는 썩은 냄새가 나 여러 번 사용 된 오일에서 발생했습니다.

유용한 품질

몸의 총 에너지의 약 절반을 제공하는 구조에있는 지방은 유용한 기능의 번호를 가지고 :

• 콜레스테롤은 좋은 탄수화물 대사에 기여 중요한 화합물의 합성을 제공합니다 - 그의 영향력이 부신 스테로이드 호르몬을 생산에서;
• 인체에서 생성 된 열을 약 30 % 갈색 지방 목과 등 위쪽에있는 조직;
• 오소리 개 내화 지방, 폐 병변의 결핵을 포함한 호흡기 질환을 치료;
• 인지질 및 glyukolipidnye 화합물은 간 기능을 유지 소화 기관에서 합성 콜레스테롤 플라크의 형성이 방해되고, 모든 조직에 포함된다;
• 감사 인지질 및 스테롤 신경계 세포의 세포질 일정한 조성의 기초에 의해지지하고, 비타민 D 합성

따라서, 지방은 사람의 다이어트에 필수적인 요소입니다.

과잉과 결핍

지방, 구조 및 이들 화합물의 기능은 적절한 소비 유리하다. 모든 선진국 관련된 문제 - 잉여 비만에 기여한다. 이 질환은 체중 증가로 연결 건강 이동성 및 열화의 감소. 그것은 동맥 경화, 심근 허혈, 고혈압의 위험을 증가시킵니다. 비만과 그 결과보다 더 자주 다른 질병 사망.

식단에서 지방의 결핍은 피부의 악화에 기여하는 아이의 신체의 성장과 발달 속도가 느려, 생식 기관의 기능을 방해, 동맥 경화의 원인이 정상 콜레스테롤 대사를 방해, 일반적으로 뇌와 신경계를 손상.

적절한 다이어트 계획, 지방에서 고려 유기체의 요구를 복용하는 많은 질병을 예방하고 삶의 질을 향상시킬 수 있습니다. 이 과부족없이, 자신의 소비 필수적 보통이다.