가정에서 초콜릿 템퍼 : 프로세스 설명

자신의 초콜릿을 준비하려면, 당신은 엄격하게 특정 기술을 준수해야합니다. 이를 위해, 모든 원래의 구성 요소는 생산의 특정 단계를 거쳐야합니다. 그 중 하나 - 초콜릿을 템퍼링은 - 집에서 너무 쉽게하지 마십시오. 우리는 과정과 그 구현의 필요성에 대해 분명히해야합니다.

절차의 본질,

제대로 집에서 초콜릿을 템퍼링을 수행하기 위해서는, 처리 결과 제품과 함께 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하는 것이 필요하다. 초기 물질의 주요 성분 - 코코아 버터입니다. 용융 된 상태로 액체 점성 일관성을 갖는다. 냉각 후, 혼합물을 고화. 프로세스 제어를 벗어난 경우, 서로 다른 크기의 결정이 형성된다. 이 악영향 완성 된 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 집에서 초콜릿을 템퍼링 점차 가장 안정적인 형태를 취할 코코아 버터로 할 수 있습니다. 이 제품은 쉽게 처리 할 수있을 것입니다. 따라서, 그것의 결정화가 더욱 균일하게 될 것이다.

방법의 본질은 초콜릿 질량 먼저 소정의 온도로 가열되어있다. 그런 다음 약간의 멋진 필요가있다. 그리고 나서, 혼합물을 다시 가열 하였다. 그 결과는 구조 중에 가시적 변화없이 장기간 저장 될 원하는 품질의 제품이다.

과정의 목적

집에서 템퍼링 초콜릿을 수행하기 전에, 당신은 명확하게 처리의 결과를 이해할 필요가있다. 이 절차의 결과로 가능합니다 :

1. 초콜릿의 완성 된 제품은 당신의 손에 녹아있는 온도를 상승합니다. 이것은 매우 중요합니다. 결국, 같은 사탕 등과 같은 아주 소수의 사람들, 손가락으로 접촉시 즉시 녹기 시작할 것이다.
2. 부분적으로 완성 된 제품의 크기를 줄일 수 있습니다. 그래서 모양에서 얻을 쉬울 것이다.
3. 스트립 또는 반점의 형태로 완제품의 표면에 불쾌한 약간 흰 예금의 자연 형성을 제거합니다.
4. 최종 냉각 과정을 가속화합니다. 전문가들은 강화 초콜릿 훨씬 빠르게 굳어 것으로 확인되었습니다. 이것은 필요한 질량 특정 복잡한 형상을 할 수있는 경우에 특히 중요하다. 때때로 초에 의해 카운트 시간이있다.
5. 제품에게 좋은 광택을 제공합니다. 특징 광택 제품이 더 매력적 수 있습니다.

이러한 제품은 착해 보이는 잘 분해 및 구조에 눈에 띄는 변화없이 상온에서 장기간 보관 할 수 있습니다.

특수 장비

프로덕션 환경에서 유사한 처리에 대해서는 원칙적으로, 기계를 템퍼 사용. 이 모터에 의해 회전 구동되는 혼합 장치 내에 배치 된 용기로 구성된다. 사건은 증기 자켓이 장착되어 있습니다. 탱크에 배치 제품의 난방을 제공하는 그녀의 작품 가열 요소에서. 원하는 온도를 프로그램이나 구현 다른 것은 특별한 원격 제어를 사용하여 설정을 할 수있다. 또한 차가운 물 입학 증기 재킷 파이프를 합산 폐기물 처리 드레인. 위해 필요한 기계를 템퍼하면 초콜릿 질량의 균일 한 점도를 제공 할뿐만 아니라, 완성 된 제품의 기계적 저항을 보장하기 위해. 이 장치는 다를 수 있습니다 :

• 용량 작업 용량 (5 1,000 리터);
• 치수;
• 상기 교반 체 (나사 패들)의 뷰.

장치의 선택은 생산량과 사용 빈도에 따라 달라집니다.

가정에서 일반적으로 최대 1kg위한 교반기 콤팩트 장치를 사용한다.

대리석 슬래브에 대한 처리

자신이 과자의 모든 종류의 제조에 종사하는 사랑 그는 집에서 초콜릿을 누그러하는 방법을 알고 있어야합니다. 이것은 다른 방법으로 수행 할 수 있습니다. 그들 각각은 자신의 장점이 있습니다. 안주인은 가장 편리한 옵션을 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 대리석 보드를 사용하는 방법을 고려한다.

당신이해야합니다이 경우 :

1. 용량은 45 개도에 다크 초콜릿을 따뜻하게.
2. 질량의 2/3는 대리석 슬래브에 부었다.
3. 제품이 결정화 시작할 때까지 조심스럽게 주걱과 팔레트와 함께 칠판에 "운전". 초콜릿의 온도는 27도까지 떨어한다. 이 온도계가 될 수 확인합니다. 안전을 위해이 레이저 장치와 특수 장치를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 처리 된 질량 다시 용기에 전달한다. 혼합물의 온도는 32도에 도달했다. 이 경우, 지속적으로 자극하는 것이 필요하다.

이제 질량이 주형에 주입 할 수 있으며, 작업이 제대로 완료되면, 그것은 견고 불과 3 분.

증기 목욕에 대한 처리

더 대리석 보드가없는 경우에는 다른 옵션을 시도 할 수 있습니다. 그럼, 어떻게 집에서 초콜릿을 누그러하는? 이 필요합니다 :

• 팬;
• 그릇;
• 블레이드.

절차는 다음 단계를 포함 :

1. 초콜릿 임의로 절단하고 그릇에 조각을 넣어해야합니다.
2. 냄비에 물을 부어 약한 불에 넣어.
3. 이 액체의 바닥을 감동 있도록 상단에 초콜릿 그릇을 설정합니다. 이 경우 제품이 점차 녹아.
4. 질량이 액체가되어 그 온도가 목표 값에 도달하면 팬 플레이트에서 제거하고, 열을 보존하기 위해 수건으로 포장해야한다. 콘텐츠 조기에 강화 안된다.
5. 이전에 단련 된 초콜릿의 고체 조각의 그릇에 씨앗을 추가합니다.
6. 질량 온도가 원하는 수준에 도달하지 않을 때까지 주걱으로 저어.

이어서, 제조 된 혼합물을 이미 다른 목적을 위해 사용될 수있다. 특수 장치를 사용하여 양식을 작성하거나 그림을 조각하는 것이 가능하다.

주요 지표

이 초콜릿 템퍼링 온도가 원하는 레벨에 대응하는 동안, 다음을 보장하는 것이 필요하다. 그렇지 않으면 모든 노력은 무효가됩니다.

각 위상에 대해 상이한 있는지 유의해야 온도 정권. 그리고 초콜릿 다양한 유형의 사람들은 조금 다르다. 이 사실은 확실히 작업을 시작하기 전에 고려되어야한다.

이 모드 준수, 당신은 경화 후 모든 사양을 충족 초콜릿을 얻을 수 있습니다. 치료 후에는 먼저 테스트해야합니다. 이 혼합물의 몇 방울 할 수있는 필름, 테이블 또는 종이에 적용 할 수 있습니다. 5~7분 후에는 강화해야한다. 설정 부드럽고 광택, 작품의 조각이 고려 될 수 있다면 완료. 그렇지 않으면 절차가 될 것입니다 반복하는 것이 필요하다.

고전적인 방법

출발 물질이 외부 불순물과 흠없이 쾌적한 광택이있는 플라스틱 덩어리로 변환 할 수있는 초콜릿 템퍼링의 특정 방법이 있습니다. 요리에서 우리는 세 가지 기본 옵션을 알고 :

1. 대리석으로 만든 커팅 보드에.
2. 증기 목욕에 프라이머를 사용하여 (또는 이중 보일러).
3. 전자 레인지에서. 이 경우, 접지 제품은 특수 용기에 수집해야합니다. 저전력 오븐 가열에 넣어. 매 15 초, 요리를 제거하고 완전히 녹은 초콜렛을 혼합해야한다. 동시에 작은 하드 덩어리해야합니다. 전체 질량이 액체와 균일하게되면, 용량은 원하는 온도에 전자 레인지와 멋진 나갈 필요가있다.

이러한 방법 중 하나는 가정에서 사용하기에 적합하다. 특정 실시 형태의 선택은 세 가지 요인에 의존 할 것이다 :

• (작은 볼륨보다 효율적으로 사용의 전자 레인지) 시작 제품의 양;
• 집에 필요한 장비의 존재;
• 정부를 원한다.

이 모든 질문에 대한 답변이됩니다되면, 작업을 시작할 수 있습니다.

온도 제어

여주인이 특별한 비 접촉 온도계가 아닌 경우, 절망하지 않습니다. 이 계획을 포기하는 이유가 아닙니다. 연습에서 볼 수 있듯이, 온도계없이 초콜릿을 템퍼링 구현하기 매우 쉽게 할 수 있습니다. 이 경우, 종래의 주방 온도계를 장착한다. 그것은 대리석 슬라브 작업, 예를 들어, 이상적입니다. 당신은 자신의 부분은 초콜릿 질량에 담근 연락 전화에 표시를 따라야합니다. 그러나 모든 원하는대로 이러한 방법의. 결국, 측정 장치의 과정에서 제품과 접촉하지만, 매우 위생없는 것이다. 일부 주부 상황 중 다른 방법을 찾을 수 있습니다. 그들은 초기 가열 전자 레인지를 사용합니다. 이 온도는 독립적으로 설정하고 모니터 결과를 모니터링 할 수 있습니다. 가열 수준의 질량의 다른 단계에서 수동으로 확인됩니다.

이렇게하려면 혼합물이 아랫 입술에 적용해야 놓습니다. 그것은 인체의 가장 섬세하고 민감한 기관이다. 드롭 멋진해야합니다. 이 때문에 정상 체온은 36.6 °이다. 이러한 제어는, 실제로는 매우 사용하기 쉬운 및 추가 장비 비용이 필요하지 않습니다.