능금산

말산 (화학식 NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, 이염 기성 히드 록시 (과일 산). 그것은 무색 결정 성 물질에 의해 표현된다. 말산 저조한, 에탄올 및 물에 잘 녹는다 - 에테르.

물질은 세정, 항산화, 항염, 보습 순한 수렴 특성을 갖는다.

분류 NOOSSN2SN 산 (OH) COOH

자연 조건, 일반 L-사과산에서. 녹는 점 - 백 개도. 물에 높은 가용성. 에탄올 68.3 g의 디 에틸 에테르의 용해도 - 용매 수백 그램 당 1.9 그램.

D 말산은 130.8 °의 용융 온도를 갖는다. 에탄올에서의 용해도 - 35.9 g, 디 에틸 에테르 - 용매 수백 그램 당 0.6 그램.

두 물질은 벤젠에 용해된다.

사과산 화학적 특성을 부여 산소산. 이의 염 및 에스테르 티아 함. 백 도로 가열하면 말산 무수물, 동일한 락 티드 변환에서 일어난다. 장시간 가열 (최대 140-150 °) 위에 물 제거를 용이하게한다. 그 결과, 백여든도까지 급속 가열 위로 푸마르산에 말산의 전환은 아직 형성, 및 말레 산 무수물이다.

NOOSSN2SN (OH) COOH은 생물의 대사 과정의 가장 중요한 중간 구성 요소 중 하나 간주됩니다. 말산 말산 형태의 대사에 관여한다. 그것은 끝에있는 트리 카르 복실 산 사이클 당 신생을 형성한다. 말산 효소 반응은 피루브산, 푸마 레이트, 옥 살로 아세테이트로 전환 될 수 후.

타르타르산, D의 가수 분해, L- bromyantarnoy 산의 환원에 의해 제조 NOOSSN2SN (OH) COOH.

업계에서는 NOOSSN2SN (OH) COOH는 제조에 사용되는 제과 제품의 과일 물. 그리고 사과산은 와인 제조에 사용된다. pH 조정제 및 향미 제로서 적용 가능한 물질.

제조 말산 (D, L) 회수 에스테르 NOOSSOSN2SOON 산 나트륨 아말감 또는 가수 분해 (산 oksaliluksusnoy)을 복원 할 때 oksaliluksusnoy.

과일 산에서 발견되는 자연적으로 발생하는 물질. 이들은 특히 미숙 사과, 산 화산재 과일, 구즈 베리, 대황 등이 있습니다. 담배에서 말산의 칼슘 염의 형태로 함유된다. 그것의 작은 금액은 와인에서 찾을 수 있습니다. 자연에서 NOOSSN2SN (OH) COOH 기인 당의 불완전 산화 프로세스로 형성된다. 특히, 많은 양의 말산을 (열세 개의 그램 당 DM3) 미성숙 포도에서 검출 될 수있다. 숙성 과일 번호 중 NOOSSN2SN (OH) COOH는 DM3 당 2 ~ 5 그램으로 감소. 인해 물질 적극적 호흡 과정에 관여한다는 사실 농도의 이러한 감소. 북부 지역의 포도 남부 지역의 과일보다 더 큰 사과산을 발견 주목해야한다. 내용 NOOSSN2SN (OH) COOH는 또한 한 해 동안 포도의 다양한 기상 조건에 따라 달라집니다.

때 알코올 발효 25퍼센트 사과산의 순서의 효모를 흡수한다. 알코올의 형성시 및 회복 이산화탄소. 고순도의 형성 세균성 발효 결과 숙신산. 응축 NOOSSN2SN (OH) COOH 및 우레아 합성 기재 우라실 (RNA 성분)이다.

유산균의 영향 젖산 말산을 저하시킬 수있다. NOOSSN2SN은 (OH) COOH는 와인의 맛에 영향을 미친다. 날카로운 맛 - 사과산의 높은 내용은 "녹색 산도를"발생합니다. 이 경우, 그것은 생물학적 "산도"를 실시했다. 공정 원리는 효모와 유산균 박테리아의 능력에 기반을 NOOSSN2SN (OH) COOH를 흡수한다.