밀가루 제과 제품. 제과 제품의 준비의 기술

제과 및 제빵 제품 - 특징 달콤한 쾌적한 맛과 향을 가진 음식. 그들은 매력적인 외관을 가지고 높은 칼로리 함량 쉽게 소화가 있습니다. 제과 제품은 많은 사람들의 식단에서 중요한 부분입니다.

구조

제과 여러가지 원료를 사용하여 수행 하였다. 그들은, 특히 설탕이나 감미료, 꿀, 버터, 우유, 시럽, 딸기와 과일의 다양한있다. 복잡한 구운 과자의 제조는 전분, 밀가루, 코코아 제품을 사용하여 수행된다. 적용, 견과류, 식용 기름, 지방 (마가린 등). 또한, 제과 제품의 제조에 사용되는 :

1. 다양한 음식 염료. 이들은 타트 라진, 심황, 카민을 포함한다.
2. 발포제. 그 중 인기있는 비누 루트, 혈액 알부민, 계란 흰자.
3. 방부제. 이들은 아황산, 벤조산 포함 소르빈산을.
4. 맛 : 바닐라, 다양한 에센스, 에센셜 오일.
5. 식품 산 : 주석산, 사과산, 구연산.

분류

제과 제품은 기존의 두 그룹 중 하나에 참조 할 수 있습니다. 특히, 설탕 제품을 수 있습니다. 이 그룹은 초콜릿, 카라멜, 과일, 딸기 제품, 로젠, 토피, 할바, 사탕을 포함한다. 생산, 파이입니다. 이 쿠키, 와플, 케이크, 파이 케이크, 바바, 머핀, 롤 등이 포함됩니다.

기술

과자 - 고 탄수화물 함량이 식용 제품의 제품입니다. 그들은, 특히, 설탕, 전분이다. 제과 제품은 모두 독립적 다양한 음료와 디저트를 위해 사용될 수있다. 예를 들어, 커피, 차, 주스, 약간의 와인과 음식을. 좋은, 규칙, 달콤한 맛으로 - 모든 제과 제품의 독특한 기능입니다. 단맛의 정도는 제품 제형의 유형 및 제조자에 따라 변할 수있다. 과자는 아름다운 모양과 식욕을 돋우는 향기가 있습니다.

특성 외관

자신의 외모 - 제과 제품의 품질의 주요 지표 중 하나입니다. 그것은이 속성은이 범주에있는 모든 제품을 먼저 평가됩니다. 가짜 제품 제조의 쉘은 종종 본격적인 대응과 유사성을 가지고 있기 때문에, 연습에서 볼 수 있듯이, 그것은, 가장 신뢰할 수 없습니다. 제과 색 다르다. 이 제품의 제조 공정에서 사용되는 원료 착색 물질의 종류에 기인한다. 열처리 동안 그들 중 일부는 색상을 변경할 수 있습니다. 또한, 자주 제과의 기술은 자연 또는 인공 기원의 염료를 추가 구성되어있다. 이 예를 들어, karameliny 또는 melanoidins을 포함, 등이 있습니다. 대부분의 자주 안료 원료로 인한 자연적인 착색은 밀가루 제과 제품, 홍채, 할바, 특정 사탕 (예를 들어, 우유)의 생산에 명시되어있다. 사프란, 계란 등 - 밀가루 제품 중 일부는 추가로 보조 원료의 도움으로 페인트 할 수 있습니다 그들은이 황금 노란색과 갈색을 특징으로한다. 유약 파이는 색상에 차이가 있습니다. 그들의 색이 사용 된 컬러 유약에 따라 달라집니다. 갈색 코팅 과자는 빛, 초콜릿 시럽을 사용하여 수행 (화이트, 핑크 등.) - 특수 코팅을 사용. 식별 코팅 색상 assortimentnoj 때 기본 제품의 색상과는 별도로 결정되어야한다.

특징 형상

종의 식별시에 사용되는 가장 중요한 지표는 범위 - 양식을. 심지어 그룹 제과 제품에서이 매개 변수는 크게 다를 수 있습니다. 일반적으로,이 지수는 제조 단계에서 결정된다. 이 경우, 제과 및 tovaroprodvizheniya 단계의 준비의 기술이 포함되어 이후의 모든 단계는 완성 된 제품의 모양에 영향을 미치지 않을 수도 있습니다. 종과 제품의 하위 그룹의 큰 다양성 가운데 5 개 주 형태를 식별 할 수 있습니다 :

1. 둥근. 그것은 파이, 케이크, 파이, 비스킷 특정 유형의 전형이다. 이러한 형태의 쿠키, 젤리 콩, 사탕, 컵 케이크와 마시멜로 있습니다.
2. 타원형. 만드는 데 사용되는 하드 캔디, 초콜릿, 케이크, 잼, 케이크, 쿠키.
3. 사각형. Danaus 형태는 주로 붙여 넣기, 초콜릿, 절단 및 젤리, 쿠키, 와플, 머핀과 롤 케이크의 젤리 형성 특성이다.
4. 광장. 이 양식은 쿠키, 토피, 마멀레이드, 비스킷, 케이크에 사용됩니다.
5. 나타냈다. 그것은 마말레이드, 초콜릿, 사탕, 캐러멜, 케이크 등의 제조에 이용 될 수있다.

브랜딩 및 제품 라인 식별하는 동안도 고려 제품의 외부 코팅의 품질을합니다.

특성 냄새

주요 지표는 제품 식별에게 그것의 냄새와 맛을 kvalimetricheskoj 있습니다. 데이터 불일치 특성의 종류 나 이상한 향기와 맛 계조 제품의 품질 저하는 제품에 존재 한 경우. 그러나, 제과 제품의 제조는 종종 다른 방향족 향미 특성을 갖는 원료를 사용하여 수행된다는 사실에도 불구하고 동일한 종류의 제품은 그들의 어떤 특성 맛과 냄새의 더 생략 할 수도있다. 그러나 원칙적으로, 제품은 달콤한 맛이있다. 그것은 이러한 유형의 제품은 어린이와 여성들에게 매우 인기가 있습니다 그 덕분이다. 과자는 온화하고 부드러운 단맛 (크래커, 비스킷) 다릅니다. 대조적으로, 당 제품 밝고 강한 맛을 가지고있다. Qualimetric 식별 또한 특정 냄새를 포함한다. 그러나, 공통 하위 그룹에 연합 된 모든 제품에 대한 하나의 풍미가 설립되지 않습니다. 설탕 과자는 주로 꿀, 과일, 딸기, 적은 민트 향의 맛을 발견했다. 이 요소는 제품 제조에 사용 (또는 시뮬레이션) 냄새 원료의 품질에 따라 달라집니다. 종종 맛의 선택은 같은 사탕 "체리"또는 제품 이름에 의해 결정된다 "크림 애플." 일반적으로 식용 합성 향료는 목적 생성물의 냄새를 부여하는데 사용된다. 이 열처리 동안 천연 물질이 속성을 휘발 때문이다. 관리되는 제품의 구성에서의 손실을 만회하기 위해 인공 조미료 냄새. 과자 제품에서 아로마 베이킹의 시간에 형성. 이것은 발효가 아니라 사용합니다 발효 반죽, 화학적 가아 넷. 빵집에 내재이 특징 "빵 냄새"와 관련하여, 그들은하지 않습니다. 그녀의 달콤한, 매운 맛, 사용 베이킹와 향신료의 일반적인 베이킹을 제공합니다. 이 경우, 제품의 각 유형은 고유의 냄새를 가지고있다. 예를 들어, (향신료의 사용으로 인한) 진저의 달콤한 향기, 케이크 나 쿠키 아무것도와 혼동이 될 수 없습니다. 그러나, 과자 제품의 준비는 종종 조미료를 사용하여 수행. 이것은 당신이 어떤 냄새를 시뮬레이션 할 수 있습니다.

효모 반죽의 제품

제품 제형에 베이킹의 수에 따라, 그리고하는 과자의 제조 조건에 반죽을 제조 oparny bezoparnym 방법 구별. 작은, 모든 제품에 설탕과 버터의 양을 동시에 혼합하는 경우. 준비의이 방법은 bezoparnym라고합니다. 높은 농도의 베이킹은 발효 조건이 불리하게, 즉 효모 세포의 활동을 억제한다. 그것은 매우 느린, 품질이 낮은 글루텐이 형성되어있다. 발효 과정을 확인 하였다, 먼저 반죽 액체 일관성을 반죽해야합니다. 이렇게하려면, 물, 밀가루, 효모와 설탕의 작은 금액을 섞는다. 생성 된 혼합물을 브루 잉이라고 및 그 제조 방법 - oparnym. 그런 다음 반죽 발효 될 때까지 기다린 후 베이킹을 추가 할 필요가있다. 그런 다음 밀가루의 나머지 부분을 추가합니다. 작은 반죽 베이킹에 존재하는, 더 덜 물과 효모를해야한다.

레시피 빵 롤에 대한 "홈"

당신이 필요합니다 :

1. 밀가루 - 6,755g
2. 1420 - 설탕
3. 마가린 - 1485
4. 멜란지 - 190g
5. 소금 - '60
6. 효모 - 170g
7. 물 - 2850

출력 (100) 롤 100g 서로 바뀔 것이다.

준비 :

1. 반죽은 107g 각각의 작은 볼을 롤백 할 필요가 있고, 제조 방법을 oparnym.
2. 그런 다음 트레이에 특별한 방법에 넣어. 거리가 그들 사이 이하 8 ~ 10 cm 이상이었다 필요가있다.
3. 그 후, 베이킹는 교정 따뜻한 습한 장소에 배치하는 것이 필요하다.
4. 약 반죽 공을 굽기 전에 5-10분은 특별한 브러쉬를 사용하여 계란에 기름칠을하고 설탕을 뿌린다.
5. 그 후, 소성은 230 ° C 예열 된 오븐에 넣고 10 분 동안 소성 될 수있다.

결과 :

빵 원형 모양, 색깔 즐거운 황금 빛 갈색에 따라 다를 수 있습니다. 기사, 반죽 잘 propeklos의 빛나는 표면.

치즈 케이크 레시피

당신이 필요합니다 :

1. 밀가루 - 3,800g
2. 마가린 - 200g
3. 멜란지 - 200g
4. 소금 - 40g
5. 효모 - 100g
6. 물 - 1500
7. (잼 또는 두부를) 작성 - 3,000g
8. 버터 (팬 그리스를 위해) - '25
9. 멜란지 (기름칠 치즈) -150 g

출력 (100)에서 75g을 각각 치즈 케이크됩니다.

준비 :

1. 반죽 bezoparnym 방법을 반죽.
2. 롤 하네스 직경 3cm 그로부터.
3. 또한, 58g의 조각으로 절단하고 공으로 롤백되어야한다.
4. 그리고 그들 사이의 거리가 6-8cm이었다 그래서 과자 시트 및 손의 작은 압박에 넣어해야합니다.
5. 그 후 당신은 교정을 제거하는 15 분 동안 베이킹 할 필요가있다.
6. 또한, 시험의 랩 갈리고 또는 5cm 나무 롤링 핀 단면 직경이 작은 압흔을 제작해야한다.
7. 미래 치즈 케이크의 가장자리는 계란에 기름칠을해야합니다. 사용하여 소를 채우기 위해 심화 과자 가방. 커드 타르트가있는 경우, 그들은 교정 후 계란에 기름칠을하고 소를 작성해야합니다.
8. 그 후, 베이킹는 예열 된 오븐 230 ~ 240 ° C를 넣고 6-8 분 동안 구운하는 것이 필요하다.

케이크의 레시피, "월"

당신이 필요합니다 :

1. 밀가루 - 5,070g
2. 1445 - 설탕
3. 마가린 - 1000
4. 멜란지 - 900
5. 건포도 - 830g
6. 소금 - '15
7. 효모 - 205g
8. 바닐린 - '35
9. 물 - 1460
10. (형태의 윤활을위한) 마가린 - 115g
11. 멜란지 - 115g
12. (뿌리에 대한) 가루 설탕 - 100g

10kg의 출력 케이크의 총 질량.

준비 :

1. 효모 반죽 oparnym 방법을 반죽.
2. 머핀을위한 원통형 모양 녹은 마가린로 기름과 준비 질량을 배열합니다.
3. 그런 다음 반죽 금형은 30 ℃에서 교정 20 ~ 25 분에 왼쪽한다
4. 그 후 표면이 케이크 달걀을 기름칠해야합니다.
5. 지각이 형성되지 않은 아래에 빈 공간이 여러 곳에서 반죽 2 ~ 3 cm의 깊이에 핀을 관통하는 것이 필요하다. 제품은 베이킹에 대한 준비가되어 있습니다.
6. 측 머핀의 상측을 냉각시킨 후, 가루 설탕 뿌리고 필요가 없다.

이러한 유형의 베이킹 모두 박스, 체중이 될 수 있습니다.

특별 메뉴

가장 적합한 감소 칼로리 제품을 먹고식이 요법과 균형 잡힌 식단을 준수합니다. 이 경우, 과자, 설탕, 밀가루와 지방의 제조는 적은 에너지 집약적이고 쉽게 소화 재료로 변경하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 제빵 용 충전은 저지방 코티지 치즈, 야채 요리, 과일 퓌레 또는 페이스트의 으깬 덩어리 일 수있다.