마가린 : 구성과 제품의 특성

제빵 용뿐만 아니라 대용으로뿐만 아니라 오늘날 사용되는 마가린 주부 버터 샌드위치. 나는 그것을 먹어야한다? 무엇 품질 마가린 맛을, 그이 확산되고 그것은 얼마나 해를?

나폴레옹은 중산층의 가격과 품질을 충족 저렴 버터 될 것입니다 제품의 작성을 지시 할 때 마가린, 끊임없이 변화하는의 조성물은, 프랑스에서 나타났다. 거기에서,이 인공 지방은 유럽 전역에 퍼져 지금은 식량 생산에 큰 틈새 시장을 차지합니다.

마가린 : 조성과 생산 공정

이 제품의 기초는 식물성 기름, 또한, 동물 지방과 우유를 포함합니다. 마가린의 제조에 사용되는 오일은 정제 과정을 통과해야합니다, 그래서 그들은 중립적 인 맛을 가지고 냄새해야한다. 그것은 플라스틱 제품의 지방 기반을 제공합니다. 그것은 발효를 실시 할 수있는 위해 우유, 마가린 크림 맛을 제공합니다. 하지만 여전히, 우유의 양이 크림 맛이 충분하지 않다 만들기 위해, 그래서 맛이 사용됩니다. 안정한 에멀션을 얻기 위해서, 유화제를 대량으로 도입하고, 색상을 부여하는 - 컬러. 물론 소금과 설탕없이하지.

마가린의 제조 단계 :

• 먼저 지방 염기를 제조, 그 용융 온도가 약 33 °가되도록,이 조성물은 착색제 그에 가열 혼합 된 생성이다.
• 우유는 그 두 화합물 grubodispersionnuyu 슬러리에 혼합되는 모든 수용성 성분 (염, 당류, 향료)의 추가로 별도로 제조 하였다.
• 그 후, 슬러리는 에멀젼, 양식을 유지하는 능력이 부분을 만드는 특수 기계에 빠진다.
• 마가린이어서 냉각시키고 결정화.
• 마지막 단계 - 포장 및 포장.

확산 - 오늘 마가린 다른 종류가있다. 이 샌드위치 제조에도 냉각 후 소프트 유지된다. 확산 마가린보다 더 건강하고, 그 구성은 법으로 규제의 구성에, 확산에 따라서, 그 품질이 항상 가능한 것은 아니다 모니터링하지 않습니다 더 이상 8 % 이상 트랜스 지방, 마가린하지만 이러한 규칙을 포함해야합니다.

마가린 : 유형

주로 마가린의 세 가지 유형을 생산 :

• 가장 일반적으로 제빵에 사용되는 고체 (요리) 마가린, 그것은 매력이다 (어떤 염료를 포함하지)과 동물성 지방을 많이 수행한다.
• 동물과 식물성 지방, 인기의 혼합물을 포함 샌드위치 마가린. 그들은 종종 상대적으로 낮은 비용과 관련하여 버터를 교체하십시오.
• 식물성 마가린 - 종 오늘의 모든의 가장 유용한. 그것은 식물성 오일 (대두, 면화, 올리브)에서 이루어집니다, 유리 지방산과 콜레스테롤의 매우 작은 금액을 전달한다. 가장 두드러진 것으로 간주 마가린 손바닥과에 따라 , 코코넛 오일 들이 트랜스 지방을 포함하지 않는.

마가린 : 피해 및 혜택

마가린을 구성 가열, 포화 지방산은 다이어트의 모든 마가린 지방은 변경 될 수 있으며 인간에게 매우 유용하지, 그래서 교체 할 때 불가능하다.

안정적인 구조를 제공 조성을있는 마가린은, 무슨 세계의 여주인 인 요리에 사용하기가 매우 편리합니다. 마가린 얻은 지방 오일의 높은 함량 요리는 즐거운 맛을 나누어하지만, 음식이 덜 유용합니다.

희망 마가린과 버터를 대체하는 사람들은 무게, 부분적으로 잘못을 잃을 수 있습니다. 이 두 제품에 열량의 수는 거의 동일하지만, 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율이 변화한다는 사실에 기인한다. 트랜스 지방은 동맥 경화증의 위험을 증가 때문에 마가린은 심장 질환을 가진 사람들을 위해 바람직하지 않다.

영양사는 식물성 기름, 마가린을 대체하는 것이 좋습니다.