요리 사전. 소테 - 그 ...

현대 요리 - 예술뿐만 아니라 자사의 용어 및 정의와 과학뿐만 아니라. 점점 대화 요리사는 스파이 암호화 유사하고, 매우 어려운 그들의 평범한 사람을 이해합니다. 그러나,이 기술은 종래의 부엌에서 유용 할 수 있습니다. 그래서, 인기 수프의 준비를 위해, 으깬 감자는 갈색에 무엇을 알고있는 것이 좋을 것이다. 이것은 프랑스 요리의 모든 규칙을 위해 맛있는 요리를 요리하는 데 도움이 될 것입니다.

가치 및 기술

그래서이 모두 같은 뜻입니까? 요리 사전이 정의를 제공합니다. 체 또는 믹서기를 통해 다른 지방 또는 연화 이후 통과 120 개도에서 식물성 기름에 튀김 야채 - 브라운. 그러나이 공식은 아직도 많은 불분명 남아있다.

사실,이 과정은 다음과 같다. 마른 튀김에 당신은 그들이 부드러운 때까지, 때때로 약동는 잘게 썬 야채와 소테를 추가 식물성 기름을 가열 할 필요가 팬. 지각을 형성하지 않는 것이 중요합니다. 소테는 - 그것은 튀김과 같은 것은 아니다. 이들 제제의 끝에서 반드시 사용 예컨대, 퓨레로 분쇄 침지 믹서.

소테 것이 바람직 올리브 오일이나 해바라기 기름을 사용합니다. 크리미 대조적으로, 그것은 야채의 자연의 맛과 향을 변경하지 않습니다. 이러한 열처리 한 모든 제품은 적용되지 않습니다. 주로 강판 당근, 양파, 순무, 토마토, 콜리 플라워와 사탕무를 소테 (saute)하는 데 사용됩니다. 소테 또한 밀가루를 노출했다. 그러나 자신의 특색이있다.

소테 가루

야채와 달리 밀가루는 두꺼운 바닥이 마른 프라이팬에 튀김을했다. 그것은 지방과 제대로 상호 작용, 그리고이 맛을 망칠 것입니다. 크림 약간 갈색 - 구이의 몇도 있습니다. 그래서, 흰색 국물 만 조금 튀김 가루, 어두운 토마토 수프에 추가 - 이미 갈색 가루.

그것을 바로 소테를하는 것이 중요합니다. 실제로처럼 보인다. 결국 있음을 균일하게 따뜻하게하고 균일 한 색조를했다되도록 밀가루, 혼합 모든 시간이 필요합니다. 당신이 소테 때 그것은 덩어리를 형성 할 필요가 고르지 않은 색상을 표시되지 않습니다. 수프에 추가 물이나 국물 소량에 미리 희석한다.

그것은 무엇을합니까?

많은 요리사의 단어 "소테"의 의미는 종종 굽고로 해석했다. 자신의 유익한 특성을 유지하면서 그러나, 후자는 달리, 더 나은 볶음, 야채를의 맛과 향을 보여준다. 또한,이 열처리는 전체 준비에 가져 오는 것은 아니다. 그러나, 그것은하지 않고, 전체 수프를 얻을 수 없습니다.