우유의 생화학 적 구성

유선 - 모든 포유 동물의 암컷의 몸에서 가장 중요한 기관 중 하나. 이 선은 출생 후 개발의 초기 단계에있는 자녀의 유일한 음식 인 우유, 합성. 동물에서 유선은 종종 유방이라고합니다. 젖소의 유방은 네 별도의 분비로 구성되어 있습니다. 조각으로 - 각 분할 철 말뚝 (이들 소 - 5-20), 각 부. 글 랜드의 기본적인 구조 및 기능 유닛 모세관 고밀도 네트워크에 싸여되는 폐포이다. 우유 - 진실하고 구성된 다 분산 시스템 콜로이드 용액, 현탁액 및 에멀젼. 암소의 우유는 노란 그늘, 달콤한 맛과 냄새와 하얀 액체이다.

우유 부분적 폐포의 합성 - 중소 배설 덕트. 그 결과 비밀은 큰 덕트로 제공하고 우유 용기에 축적. 또한 유두 운하로 운반하고, 환경에 공개했다. 유선 기능에 대한 300일 지속 수유 기간.

우유 - 인간과 동물의 주요 음식 중 하나. 이는 단백질, 지질, 탄수화물로 구성된다. 우유 단백질의 95, 탄수화물 - - 98 % 소, 96-99%에서 지질을 소화.

염소, 암말, 낙타, 물소, 사슴, 여성, 혹소와 야크 - 음식의 사람들은 젖소, 더 적은을 사용하십시오.

우유의 화학 성분

약 이백 개별 물질이 우유에 포함되어 있습니다. 염, 물, 탄수화물, 지질, 단백질 : 이들 화합물은 5 개 개의 주요 분획으로 나누어 질 수있다. 무료 바인딩 : 우유에서 물이 상태로 존재할 수 있습니다. 집중 건조 및 치료 다른 종류의시, 무료 물이 쉽게 제거된다. 바운드 물 포탄 시스템을 다 분산 용매화물의 일부입니다. 결합 수의 신선한 우유의 농도에서 약 3.5 %, 2.6 %의 탈지이다.

우유의 단백질 조성물. 단백질의 농도를 소 우유는 4 %까지 일 수있다. 탈지 우유는 주로 알파 카제인이 들어 있습니다. 우유, 그것은 소 구체가 쉘 지질의 형성에 관여 카제인, 인산 칼슘 복합체를 형성하고; 내열성 α 락트 알부민은, 생합성에 관여 유당 (락토오스) 단당 (갈락토스, 글루코스)에서; β 락토 글로불린은 중성 배지에서 변성 (PH = 7)과, 가열 70 ℃

고 분자량을 특징으로 글로블린 밀크 (최대 1 밀. YES), 그 분자 구조가 효소 (lipooksidaz)의 특성을 나타내고, 탄수화물 성분을 포함한다. 비 단백질 질소 화합물 우유 우레아 및 적어도 아미노산, 퓨린 염기 및 크레아틴에 제시되어있다.

우유의 탄수화물 조성. 주로 탄수화물 제시 우유 락토오스 (평균 4.7 %), 단당 (글루코스, 갈락토스) 아미노 당의 단당류의 인산 에스테르. 유당의 가장 높은 농도는 코뿔소 우유에 등록됩니다.

우유의 지질 조성물. 우유 지방의 구성은 트리 아실 글리세롤, 스테롤, 스테롤, 인지질 및 당지질로 구성되어 있습니다. 동물의 우유에서 이들의 농도는 다양한 요인에 따라 달라집니다 (수유, 품종, 다이어트, 등). 우유 지방 잔류 많은 스테아린산, 팔미틴산, 미리스트 및 올레 산.

우유의 비타민 조성물. 우유는 그리스 (A, D, E) 및 가용성 (PP, B1, B2, C) 비타민으로서 충분한 양을 포함한다. 다이어트 관리 비타민으로 비타민이 풍부 동물 공급 raznoobraznyme 피드의 우유에 비타민의 농도를 증가하려면 A, B 또는 E.에게 우유를 집중 및 안료가 포함 카로틴, 엽록소 및 lactoflavin을, 자신의 농도 우유의 색상에 따라 달라집니다.

분유의 단점 중 하나는 액체 상태로 복구하는 데 매우 어렵다는 점이다. 액체 우유가 훨씬 더 유용합니다 있도록이 제품은 110여 년 동안 생산하지만, 분유의 생화학 적 조성은 자연 상태에서 다르다.