콘스탄틴 이브레브 - 혁신과 실험

러시아의 유머 콘스탄틴 이브레브의 놀라운 감각과 카리스마 요리사는 오랫동안 TV 쇼에 공공 감사에 알려져있다. 그리고 요리 귀족 그것의 높은 직급에서 - 세계 유명의 진정한 스타.

콘스탄틴 이브레브 : 어떻게 모든 시작

콘스탄틴은 1974 년 1 월의 두번째 모스크바에서 태어났다. 어린 시절부터 그는 부엌에서 회전 사랑하고 저녁 식사를 준비하는 어머니 도움이됩니다. 작은 뼈 일곱 살 때, 가족은 해외 시간 동안 움직였다. 5 년 후, 그의 반환에, 1986 년에, 시간 Ivlev에서 매우 부유은 그들의 동료에 눈에 띄는하지만, 미래의 요리사하지 않은 적절한 교육을 제공 할 수 있었다 현명한 부모 덕분에 자신의 코를 설정 하고, 모든 청소년 같은 보통 사람을 자랐습니다.

시간이 왔을 때, 젊은이는 직업의 미래에 선택에 대해 생각했다. 그의 아버지의 조언에 의해 지원되었다 자신의 요청에, 콘스탄틴은 오히려 요리 학교 또는 PTU를 №19 선택했다. 같은 기관에서 그는 유리 로지코브, 현재 파트너를 공부하고 Ivlev 공동. 성공적으로 졸업 명예, 새로 대학원은 러시아 최고 전반에 걸쳐 잘 알려진에 식당에서 초보 요리사에서 자신의 어려운 길을 시작했다.

직업

콘스탄틴 이브레브 1993 년에 "스테이크 하우스"라는 레스토랑에 정착, 군대에서 복무 한. 요리 업무의 외국 대표에 직면 처음으로, 젊은 요리사 기절했다. 그는 알 수없는 및 이전에 알려지지 않은 맛의 전체 팔레트를 열었다. 그것은 그것에 식품, 소스, 다양한 미묘한 뉘앙스의 다양한 단순히 알려지지 않은 것으로 밝혀졌다. 따라서 요리사 콘스탄틴 Ivlev은 적극적으로 외국 동료들로부터 배우기 시작 그는 문자 그대로 기술과 능력을 몸으로, 여행했다. 다양한 시간에 그는 레스토랑 비토에서 루치아노, 쉐라톤 팰리스 호텔 및 많은 다른 사람에서 일했다. 그는 성공적으로 프랑스 학교 VATEL에서 훈련을하고 나중에 프랑스 미식 길드은 Chaine 데 Rotissers의 일원이되었다, 또한 미국, 스웨덴 및 기타 국가에서 일했다. 스물셋에 그는 최고의 제목을 얻을 수있었습니다. 내 인생에서이 놀라운 순간 자기 실현과 자기 교육의 또 다른 라운드를 시작할 수있었습니다. Ivlev 자신은 조리법을 발명되었고, 러시아 요리의 개념을 만들었습니다. 그의 명령에 여러 레스토랑에서이 때. 자신의 인사 관리의 비밀을 공유하고자 요리사. 가장 Ivlev에 따르면, 바로 그 순간에 밀어, 비명을 할 수 매우 엄격하지만, 사람들에게 공개하고 접근 남아있다. 그에게 각 팀 구성원이 무엇을 수행하고, 더 중요한 이유를 잘 알고하는 것이 중요합니다. 무관심이 완전히 완벽하게 뭔가를 구축하기위한 모든 노력을 파괴하기 때문에 요리사 존중하고, 고객을 사랑 할 때 매우 유용. 채용, 최고 자신의 행위 인터뷰 덕분에 좋은 경험, 신속하게 식별 할 충분한 적합한 사람들을위한 것이 아닌지.

러시아 요리의 혁신

우리 나라의 요리 상황에 반영, 콘스탄틴 이브레브, 그녀는 일반적으로 음식과 요리의 소련 인식 아래 어딘가에 깊이 묻혀 있던 결론을 내렸다. 어떤 시점에서 세 가지 주요 원칙을 기반으로 새로운 러시아 요리에 대한 기발한 생각을했다. 첫째 - 이것은 최대 사용의 국내 제품. 둘째 - 음식 준비 (분자, 충격, 진공, 저온 기술)의 현대 첨단 기술 방법의 사용이다. 세 번째이자 마지막 원칙 - 음식의 공급. 여기 요리사, 놀라게 어떤 고정 관념을 버리고 오직 직관을 따라하려고합니다. 그는 상수에 대한 검색 및 욕망은 앞으로 가고, 그의 의견에서, 더 중요한 것은, 문자열 없이도 발랄라이카 그의 창조를 제출할 수 있습니다.

책에 넣어 기꺼이 자신의 요리의 콘스탄틴 이브레브 : "내 주방 철학", "러시아 집을 준비하고있다"등이있다. 많은 책은 Rozhkov와 공동으로 작성되었습니다.

"요리사에게 물어"

"홈"호출되는 TV 채널, 프로그램 선도하고있다 "요리사 요청"가는 유리 로지코브 자신 Ivlev합니다. 그 조리법 진정한 걸작, 요리 쇼 매우 좋아 팬이고 충분히 큰 청중의 공감을 수상 콘스탄틴. 거장의 각 문제는 제대로 자신의 미니 걸작을 준비하는 방법에 대해 자세히 이야기, 또 다른 독특한 요리법을 제시했다.

요리사의 레시피

내가 레시피를 소개되었습니다 쇼 중 하나에서 "거위 쌀 박제."

마리 네이드를 준비하기 시작합니다. 여기에 마늘과 생강, 꿀 간장 소스와 함께 다음 혼합 반죽. 이 혼합물을 거를 문질러 180이어야 온도에서 3 시간 동안 오븐에 전송한다.

거위의 절반까지 밥을 채우는 오븐에 기운이 없어된다. 그것은 IS에 추가 건포도 및 절단 사과에 조각에있는 이전에 제거 된 피부. 닭 간은 양파와 버터에 볶아도 쌀을 연결해야합니다.

재료 :

- 거 - 1 개 도체;

- 생강;

- 꿀 - 100g;

- 건포도 - 50g;

- 쌀 - 200g;

- 녹색 사과 -이 중간 크기의 과일;

- 닭 간 - 150g;

- 양파 - 1 개 매체 양파;

- 간장 - 100 ㎖;

- 소금 맛.