포도당 발효의 반응. 유형, 가치 및 발효 제품

포도당의 발효 - 그것은 알코올 음료의 준비 수있는 주요 반응 중 하나. 그것은 개별 제품이 형성된 각각의 서로 다른 방식으로 수행 할 수 있습니다. 이 과정은 우리 몸의 반응에 의해 요리와 와인과 보드카와 결말의 준비부터, 우리 삶의 많은 영역에 중요한 역할을합니다.

이야기

포도당과 다른 당을 발효하는 과정은 더 고대의 사람들이 사용했다. 그들은 약간의 음식 podbrodivshuyu을 먹었다. 그것은 많은 유해한 세균을 죽인 그 중 알코올을 포함하기 때문에 음식은 안전했다. 고대 이집트와 바빌론, 사람들은 이미 많은 설탕 음료와 우유를 발효하는 방법을 알고 있었다. 18 세기 후반에 사람들이 더 나은이 과정을 이해할 수있을 때, 그 유형과 개선을위한 기회가 크게 같은 kvaso-, 양조와 와인 - 보드카와 같은 품질의 산업 증가했다.

발효의 종류

이상하게도하지만 프로세스가 다릅니다. 그리고 포도당 발효 최종 제품의 유형을 다른. 따라서, 락트산, 알콜, 시트르산, 아세톤, 부티르산, 약간 다른있다. 의 개별적으로 각 유형에 대해 조금 이야기하자. 젖산 발효 포도당 - 요구르트, 사워 크림, 요구르트, 코티지 치즈와 같은 제품의 제조 필수 과정. 또한 야채의 보존에 사용되며 우리 몸의 중요한 기능을 수행한다 : 산소 부족 조건에서 포도당은 최종 제품으로 변환됩니다 - 젖산, 운동 시간과 이후 약간의 근육에 통증을 야기한다.

알코올 발효는 에틸 알콜이 최종 제품으로 형성된 점에서 다르다. 효모 - 그것은 미생물의 도움으로 제공됩니다. 때문에 포도당 방출 이산화탄소의 알코올 발효 (이것은 fluffiness 효모 반죽을 설명합니다) 동안 주요 제품뿐만 아니라, 요리에 중요한 역할을합니다.

이 추측하기 쉽기 때문에 구연산 발효 시트르산을 형성하도록, 이루어진다. 그것은 곰팡이의 특정 종의 영향을 받아 일어난 일의 일부입니다 크렙스 사이클, 우리 몸에서 세포의 호흡을 제공합니다.

아세톤 - 부탄올 - 에탄올 발효 부티르산의 그것과 매우 유사하다. 그 결과, 형성 , 부티르산 부틸, 에틸 알코올, 아세톤 및 이산화탄소. 부티르산 발효는 산 및 이산화탄소를 해당 타이틀 만 형성되는 경우.

이제 우리는 세부 사항의 모든 유형을 고려하고, 기본으로 시작합니다 - 포도당의 알코올 발효. 그것은 세부 모든 반응과 그 발생 뉘앙스에서 논의 될 것이다.

알코올 발효

포도당 발효에 대해 좀 더주기하는 식 : C ₆ H ₁₂ O ₆ 2C = ₂ H ₅ OH + 2CO _2. 이 반응에서 무엇을 배울 수 있는가? 에틸 알코올과 이산화탄소 : 우리는 두 제품이있다. 때문에 마지막에 우리는 vzbuhanie 효모 반죽을 참조하십시오. 그러나 처음으로 인해 와인과 와인 제품의 잊을 수없는 맛을 얻을 수있는 기회를 가질 수있다. 그러나 사실 이것은 단지 단순화 된 방정식이다. 포도당 발효 반응이 더 어렵 완료, 그래서 우리가이 좀 더 깊이 살펴 보자 보자.

당분과 같은 과정이있다. 문자 그대로, 이름은 "설탕의 분리"를 의미한다. 이는 본체에서 발생하고, 그 측면 제품은 피루브산, 주 - 다른 화합물의 반응 동안에 형성되는 산 adenozinotrifosfornaya (ATP). 우리는 ATP는 신체 에너지의 캐리어이며, 실제로 당분이 에너지로 우리 몸을 제공하는 것이라고 말할 수있다.

우리는 의도적으로이 과정에 해당하지 않습니다. 그들이 절대적으로 동일 첫 단계로서 실제로, 발효, 당분 매우 유사하다. 당신은 혈당 반응의 알코올 발효가 해당 작용의 연속이라고 말할 수 있습니다. 마지막 피루브산 (이온 피루브산) 동안 형성된 아세트 알데히드에 부산물 이산화탄소 (CH _3, -C (O) H)과 방출을 전환된다. 그 후, 얻어진 생성물은 박테리아 함유 보효소 NADH가 감소된다. 에탄올의 형성에 복구 결과.

따라서, 에탄올에 포도당 발효의 반응은 다음과 같다 :

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 ⁺ H에

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ CO ₂ + -COH

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH는 반응을위한 촉매, 및 이온의 NAD ^+는 해당 작용의 초기 단계에서 중요한 역할을하고, 알코올 발효의 끝에 형성하는 공정으로 반송된다.

의 시험 형 반응의 다음 다양한 이동하자.

포도당을 젖산 발효

알코올의 종류가 다르다에서이 효모의 영향이 아니며, 유산균의 도움으로. 따라서, 우리는 완전히 다른 제품이있다. 젖산 발효는 높은 하중과 산소의 부족에서 우리의 근육에서 발생합니다.

이 과정의 두 가지 유형이 있습니다. 첫째 - homofermentative 발효. 혹시 접두사 "호모"들어 본 적이 있다면, 당신은 아마 무슨 뜻인지 알고있다. Homofermentative 발효 - 하나의 효소를 포함하는 방법. 해당 작용의 첫 단계 형성된 piroviogradnaya 산이다. 이어서, (이 산에만 이온의 형태로 존재할 수있는 용액에서) 결과는 피루브산 NADH ⁺ H 및 락 테이트를 사용하여 수소화를 실시한다. 생성물의 감소는 반응 동안 생성 된 제품의 약 90 %를 구성하는 락트산이다. 이 화합물은, 그러나, 또한 두 가지 이성질체로 형성 될 수있다 : D 및 L. 이러한 유형들은 서로 미러 이미지이며, 따라서 우리 생체 상이한 효과를 가질 것이 다르다. 이성체가 더 크게 형성 될 즉, 락 테이트 탈수소 효소의 구조를 결정한다.

heterofermentative -의 젖산 발효의 두 번째 유형으로 이동하자. 이 과정은 여러 효소를 포함, 그것은 더 어려운 길을 간다. 반응이 더 다양한 제품을 생산 중에이 때문에 : 젖산 외에, 우리는 거기 초산 에틸 알코올을 찾을 수 있습니다.

여기에서 우리는 젖산 발효를 조사했다. 이것은 우리가 코티지 치즈, 요구르트, 신 우유와 요구르트의 맛을 즐길 수있는 과정입니다. 요약 일반 형태 글루코스 젖산 발효 반응 쓰고 : C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. 심지어 heterofermentative 처리 방식은 매우 어려울 것 같은 물론,이 과정 homofermentative 발효의 단순화도이다. 화학자들은 여전히 포도당의 젖산 발효를 공부하고 그 메커니즘을 완료 확인, 그래서 우리는 여전히 갈 필요가있다.

구연산 발효

발효의 이러한 유형의 반응은 특정 버섯 균주의 작용에 의해, 알코올과 같이 발생한다. 이 반응의 완전한 메커니즘은 완전히 이해되지 않으며, 우리는 약간의 단순화에 의존 할 수 있습니다. 그러나 프로세스의 초기 단계는 당분이라는 가정이있다. 이어서 다른 피루브산 및 시트르산 도달로 다시 변환된다. 포도당의 불완전 산화의 제품 - 반응에 축적 이러한 메커니즘으로 인해 다른 아미노산.

이 공정은 산소의 영향 하에서 발생하며, 일반적으로 다음 식에 의해 작성 될 수있다 : (c) ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O 개방 발효 이러한 유형의 이전에, 명 추출 시트르산 단지 나무의 대응 열매를 짠다. 그러나,이 레몬 산을 15 % 이하로하지만,이 방법은 실용적으로 증명하고, 반응의 개시 후에 산 발효 방법 모두를 수신하도록했다.

부티르산 발효

의 다음 유형으로 이동하자. 발효 이러한 유형 부티르산 세균의 작용에 의해 일어난다. 그들은 광범위하게, 그리고 그들이 일으키는 과정은 생물학적으로 중요한 사이클에 중요한 역할을합니다. 이 박테리아와 죽은 유기체의 분해. 반응 동안 형성되고, 부티르산, 그 냄새는 캐빈을 끈다.

업계에서 사용되는 발효의이 유형. 당신이 추측 할 수 있듯이, 그들은 부티르산 있습니다. 그 에스테르는 널리 그것을 가장 대조적으로, 쾌적한 냄새를 향수에 사용이된다. 그러나, 항상 부티르산 발효 도움이됩니다. 그것은 야채 손상, 통조림 식품, 우유 및 기타 제품을 일으킬 수 있습니다. 제품 부티르산 박테리아를했다하지만 이것은 단지 발생할 수 있습니다.

우리는 포도당의 부티르산 발효의 메커니즘을 살펴 보자. C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H ₂ : 반응은 같은 _보인다. 그 결과, 에너지는 부티르산 박테리아의 생존 활성을 제공하는, 생성된다.

아세톤 - 부탄올 - 에탄올 발효

이 유형은 부티르산의 그것과 매우 유사하다. 수뿐만 아니라 포도당뿐만 아니라 글리세롤, 및 피루브산이 방법으로 방황. 이 과정은 두 단계로 나눌 수 있습니다 : 첫 번째 (때로는 그것이라고 산)는 사실에서 부티르산 발효입니다. 그러나, 오일뿐만 아니라, 그것은 여전히 아세트산 의미합니다. 이러한 방법으로 우리는 두 번째 단계 (atsetonobutilovuyu)에 들어가 포도당의 발효로부터 제품을 얻을. 전체 프로세스는 박테리아의 영향도 발생하기 때문에, 그 중간 (산의 농도가 증가)의 산성화는 특정 효소 박테리아의 할당이다. 이들은 포도당 발효 생성물의 전환 반응 유도 n- 부탄올 (부틸 알코올) 및 아세톤. 또한, 약간의 에탄올을 형성 할 수있다.

발효의 다른 유형

이 과정이 다섯 종 외에도 몇 가지 더있다. 예를 들어, 아세트산 발효한다. 또한 많은 박테리아의 작용 일어나고있다. 산세 때 발효 이러한 유형의 유용한 목적으로 사용할 수 있습니다. 그것은 유해한 박테리아와 병원균으로부터 식품을 보호합니다. 더 알카라인 또는 메탄 발효를 구분합니다. 기존 형식과는 달리, 발효 이러한 유형의 유기 화합물의 대부분을 수행 할 수있다. 그 결과, 복잡한 반응 다수의 유기 물질은 메탄, 수소 및 이산화탄소로 분해.

생물학적 역할

발효 - 살아있는 유기체에 의해 에너지를 얻는 가장 오래된 방법입니다. 일부 유기 물질을 동시에 에너지를 받고, 생산, 그리고 다른 이들 물질은 또한 에너지를 얻을 파괴된다. 그 바탕으로, 우리의 인생. 그리고 우리 각자는 다른가 발생했을 경우, 또는 하나 개의 형태로 발효. 위에서 말했듯이, 젖산 발효는 강렬한 운동시 근육에서 발생한다.

그 밖의 무엇을 확인하려면?

이 매우 흥미로운 과정의 생화학에 관심이 있다면, 우리는 화학 및 생물학 교과서에서 시작해야합니다. 많은 대학 교과서를 읽은 후이 분야에서 전문가가 될 수있을 것입니다 설명 자료로 설명되어 있습니다.

결론

여기에서 우리는 끝났다. 우리는 포도당 발효의 모든 종류의 매우 중요한 생물의 기능 역할뿐만 아니라 우리의 산업을 재생 이러한 프로세스의 일반 원칙을 해체. 미래에 우리는이 고대 과정의 몇 종을 열고 그들은 이미 우리에게 알려진했던 것처럼, 자신의 이익을 위해 그들을 사용하는 방법을 배우게됩니다 가능성이 있습니다.