피자 오븐은 무엇이되어야합니까? 어떤 회사가 피자 오븐을 사야할까요? 전문가 리뷰 및 팁

가장 얇은 파삭 파삭 한 테스트에서 육즙이 풍부하고 향긋한 진짜 피자는 독점적 인 기술을 사용하여 이탈리아의 최고의 전통과 조리법에 의지하여 준비 할 수 있습니다. 피자 오븐. 부엌을위한 열 장비의 선택은 상당히 넓습니다. 생산성과 조리 방법에있어 어떤 종류의 용광로가 유명한 제품의 맛의 완성도를 얻을 것입니까?

용광로의 종류

피자를 만들기위한 다양한 조리법과 방법을 통해 이탈리아와 미국의 두 가지 유형이 전통적으로 두드러집니다. 각각을 준비 할 때 일정한 수의 규칙을 따라야합니다. 이것은 공란과 재료를 만드는 방법뿐만 아니라 피자가 구워지는 용광로에도 적용됩니다.

주로 레스토랑과 카페에서 주방의 공정 효율과 자동화를 향상시키기위한 전문 주방 설비 중에서 목재, 소위 폼페이 (Pompeian), 전기 및 가스를 주로 사용합니다. 또한, 가마는 podvye 및 컨베이어 작동 원리에 따라 분류됩니다.

구매하기 전에, 오븐 유형의 올바른 선택이 준비된 요리의 질과 직원의 작업 조직에 영향을 미치기 때문에 전문가는 모든 세부 사항을 고려해 볼 것을 강력히 권고합니다.

목제 스토브

클래식 또한 최고의 옵션은 폼페이 (Pompeian)라고도 불리는 나무로 만들어진 피자 오븐으로 간주됩니다. 그 디자인은 아펜 니네 반도에서 개발되었고 요리만을 위해 사용 된 반 열린 난로였다. 음식. 용광로는 벽난로와 다소 유사하며 일반적으로 내화성 벽돌 이나 천연 석재로 만든 노상과 점점 가늘어지는 벽돌 행 반구형으로 만들어진 돔 또는 아치로 구성됩니다. 이러한 나무 태우는 피자 오븐은 고온 하중을 견뎌내고 그 내부의 가열 된 공기 덩어리가 아래에서 위로 순환하므로 빠르고 고품질의 요리가 보장됩니다. 이 공정은 피자를 약 3 분 소요하고, 오븐의 온도는 350-400 ℃이다.

연료는 연탄, 숯, 단단한 장작으로 사용됩니다. 오븐을 데우려면 40 ~ 60 분이 걸리며 그 시간 동안 온도가 500 ℃에 이릅니다. 그런 다음, 연소중인 연료가 열 질량의 균일 한 운동을 보장하기 위해 노의 벽 중 하나에 밀려납니다. 준비된 피자 레이어는 아래의 오븐에 직접 놓여지며 요리 과정 중에 가장 균일 한 베이킹을 위해 특별히 설계된 삽과 함께 회전됩니다.

목재 용광로의 분류

나무 피자 오븐은 고대부터 사용되어 왔습니다. 그것은 이탈리아 인들의 발명품으로 여겨지지만 비슷한 가전 제품이 고대 이집트인과 투르크 계 민족 사이에서 사용되었습니다. 이것은 집에서 맛을 낸 빵과 다른 요리뿐만 아니라 채워 넣은 피자 - 토틸라의 원형을 준비하는 가장 고전적인 방법입니다. 그리고 오늘은 나무 굽는 오븐에서만 진짜 피자를 준비 할 수 있다고 믿습니다. 지금은 단지 몇 가지 변형이 있으며 배달, 설치 및 용량 방법에 따라 분류됩니다.

피자 오븐을 공급할 수 있습니다. 조립 및 분해. 후자의 옵션은 특정 방에 설치하기에 편리합니다. 이미 장착되어 있으며 전문 마스터가 이미 장착되어 있습니다.

설치 유형에 따라, 가마는 완성 된 외형, 모바일, 특수 트레일러에 설치되어 아웃 바운드 공휴일 및 기타 행사 및 피자 집, 레스토랑 또는 기타 기관의 특정 공간에 맞춤형으로 제작 된 내장형으로 사용할 수 있습니다. 이 부엌 장비의 용량은 다를 수 있으며 기관의 유형, 기능에 따라 다릅니다. 작은 카페는 직경 35 센티미터의 피자 4 개를 동시에 요리 할 수 있도록 설계된 작은 오븐을 주문합니다. 주방의 공정 효율성을 높이기 위해 중간 크기의 오븐을 사용하여 최대 피자 10 개 및 대형 피자를 12 개 이상에서 요리 할 수 있습니다.

장점과 단점

아마도 오븐을 사용하지 않아도 목재 굽기 난로와 같은 빠른 효과를 얻을 수 있습니다. 몇 분만에 특별한 향기로운 연기로 싸여 기성품 피자를 구워서 독특한 맛을 선사합니다. 예, 전문가의 말에 따르면, 실제 피자는 나무 굽기 오븐에서만 사용되며, 불에 구워집니다.

장비의 아름다운 외관은 좋아하는 요리의 장관 요리 과정을 볼 수있는 방문자와 직접 난로를 홀에 넣을 수 있습니다. 이러한 오븐에는 전기, 가스 비용이 들지 않으며 저렴한 가격대가 있습니다.

그러나 사용 된 연료의 유형은 특히로 가열에 필요한 시간을 고려하여 값이 싸다고 할 수 없습니다. 그것의 차원은 또한 항상 편리하지 않다. 장시간 동안 화염이 주된 단점으로 여겨졌지 만,로 위에 하이드로 필터를 사용했기 때문에 더 이상 문제가되지 않습니다.

목재 연소 오븐을 선택할 때 전문가는 모델, 설치 방법 및 연소 생성물 배출에주의해야합니다. 가격 문제는 주로 장비 선택에 달려 있습니다. 이것은 경제적 인 옵션 일 수도 있고 타일이나 모자이크로 장식 한 오븐 일 수도 있습니다.

하수 오븐

스토브를 값 비싼 레스토랑이 아니라, 더 겸손한 식당으로 구매한다면 전문가들은 가스와 전기가 연료의 역할을하는 목재 굽기 난로에 일종의 유사품을 구입할 것을 조언합니다. 이것은 피자 용 포드 오븐입니다. 전문가에 따르면, 이것은 재료와 베이킹 시간을 변경할 수있는 기회를 제공하는보다 경제적 인 옵션입니다.

"podovaya"라는 이름은 장비 내부의 세라믹 포드 때문입니다. 준비의 원리는 튜브 형태의 작동 챔버 내부에 설치된 발열체를 기반으로합니다. 그들은 카메라의 아래쪽과 위쪽을 가열합니다. 이것은 목재 연소 난로의 유사품이며, 여기에는 연료 가스 또는 전기의 형태로만 사용됩니다.

가열로를 250 ℃로 가열하는 것은 자동 온도 조절 장치를 사용하여 설정됩니다. 피자는 약 8 분 동안 조리됩니다. 이러한 용광로는 생산성에 중대한 영향을 미치는 하나 이상의 층을 모두 가질 수 있습니다. 다단로는 공간을 절약하고 조리 중에 효율성을 높입니다.

베이킹 오븐 분류

용량면에서 최하부 용광로는 목재 타기 용 난로와 동일한 방식으로 분류됩니다. 레벨 수에 따라 1 레벨, 2 레벨 및 3 레벨이 될 수 있습니다. 권력의 유형에 따라 이들은 전기 및 가스 유형으로 구별됩니다.

찬반 양론

이러한 산업용 디바이스의 주된 장점은 소형 및 저전력 소모입니다. 오븐 용광로는 챔버의 내부 용적이 다르며, 이는 또한 존엄성을 제공합니다. 특정 크기의 피자에 대한 모델을 선택하고 피자 가게의 좌석에 따라 오븐의 성능을 계산할 수 있습니다.

피자 리아에 기술 장비를 설치하는 데 대한 피드백과 조언을 기반으로 한 유일한 것은 카메라의 안감과 난로의 난로를 구입할 때주의해야합니다. 저렴한 모델에서 종종 발견되는 두께가 충분하지 않으면 세라믹 섹터 플레이트가 느슨하게 장착됩니다. 이것은 굽기의 질을 두드러지게 떨어 뜨린다. 피자는 황소에 의해 얻어지며 종종 화상을 입습니다.

전문가들은 노상 노의 더 비싼 모델, 특히 Cuppone 가마를 권장합니다. 이 이탈리아 회사는 돌을 모방 한 재료로 만든 카메라로 장비를 생산하여 우수한 피자를 굽을 수 있습니다. 전문가들은 만장일치로 기관의 미래 성공이 그것에 달려 있기 때문에 난로에 저장하지 말라고 권고합니다. 또한 난방 요소 그룹 (TEN)에주의를 기울여 온도를 따로 조정하는 것이 좋습니다.

다중 층 가마의 논쟁의 여지가없는 장점은 서비스 부서가 도착하기 전에 또는 필요한 예비 부품을 교체 할 때까지 라인 중 하나가 고장 나는 경우에도 작업을 계속할 수 있다는 것입니다. 전문가들은 이것이 중요한 이점이며, 심지어 퍼니스의 한 챔버의 충분한 성능에도 불구하고 즉시 두 개의 챔버 장비를 구입할 것을 권고합니다.

용광로는 특별히 내열 유리가 장착되어있어 베이킹 공정 모니터링에 매우 편리합니다. 용광로 아래에서 위아래 모두 가능하며, 정면 벽 및 제어 장치에 대해 상당히 편리한 솔루션을 제공합니다.

이러한 장점으로 인해 피자 오븐이 인기가 있습니다. 가격 : 이러한 장비는 목재 용광로와 크게 다른 점에서 장점 중 하나입니다. 모델, 수준의 가용성, 제조업체의 국가에 따라 20,000에서 260,000 루블로 다양합니다.

오븐의 단점 중 하나는 열 보호가 낮고 피자를 기계에 직접 얹을 때 피우는 불확실성입니다.

컨베이어 오븐

대형 pizzerias 또는 pizzerias의 네트워크에서 컨베이어 벨트는 꽤 유명 해졌다. 피자의 경우 한쪽에서 시작되고 다른 쪽에서 이미 준비가 된 컨테이너가 있습니다. 평균적으로 카메라는 220 ° C의 온도 범위를 사용합니다. 열 흐름은 피자가 타지 않도록 시스템에 자동으로 분배됩니다. 약 8 분이 소요됩니다.

목재 및 베이킹 오븐과 달리 컨베이어 장치는 직접 IR 가열보다는 대류 가열을 사용합니다.

전문가에 따르면, 컨베이어로는 특히 피곤한 장소에있는 피자 집의 네트워크에 없어서는 안될 장비입니다. 방문객의 지속적인 흐름으로 유형, 유형, 크기, 채우기 양에 의해 통일 된 제품을 얻는 것과 같은 기본 요구 사항을 준수하기 만하면됩니다. 컨베이어 오븐은 이러한 목적에 탁월하며 특정 유형의 제품에만 프로그램 할 수 있습니다.

컨베이어로의 분류

컨베이어 오븐은 높은 생산성을 특징으로합니다. 시간당 작은 장비로 평균 12 개의 피자를 준비 할 수 있습니다. 피자는 평균 20 개입니다. 대형 스토브는 각각 20 가지 요리에서 같은 시간을줍니다.

제빵 용 오븐과 같은 음식의 종류에 따라 가스와 전기입니다. 그리고 그들의 설치 방법에 따라 - 바닥과 테이블.

장점과 단점은 무엇입니까?

컨베이어로의 장점 중 하나는 균일 한 가열 및 베이킹, 높은 생산성입니다. 장비의 단점 중 큰 크기, 높은 비용 및 높은 전력 소비가 주목되어야합니다.

모든 알려진 유형의 용광로 중 피자 - 졸로의 컨베이어 장비 작업에는 특별한 전문성이 필요하지 않습니다. 이것은 가장 쉬운 피자 오븐입니다. 그것의 전기 모델은보다 실용적이며 가스 공급을 필요로하지 않습니다. 그러나 가스로 는 경제적으로 고려됩니다.

선택에 실수하지 않는 방법은 무엇입니까?

필요한 장비 세트를 선택할 때 전문가는 노에 특히주의를 기울이는 것이 좋습니다. 그 힘의 적절한 선택은 어렵 기 때문에 방문객의 계획된 흐름, 피자의 크기와 종류, 판매 유형 - 피자가 주문할 준비가 될 것인지 아니면 직접 복도에서 제공 될 것인지 -를 생각하는 것은 매우 중요합니다.

전문가의 말에 따르면, 피자 오븐을 선택하는 것부터 시작하여 기관의 개념에서 시작하는 것이 가장 중요합니다. 이코노미 클래스의 경우, 패스트 푸드는 특별히 우려 할 이유가 없습니다. 우리가 좋은 레스토랑에 대해 이야기하고 있다면, 그 클래스에 맞는 장비를 선택해야합니다.

다음 으로 피자 의 종류 를 결정해야합니다 . 미국과 캐나다 피자에는 저온 조건의 장비가 적합합니다. 고전 이탈리아 피자의 경우 장비는 예를 들어 나무 타기 용 스토브에서 제공하는 높은 모드로 선택됩니다. 그러나 많은 기술 피자가 필요하다는 것을 잊지 마십시오. 이러한 오븐에서 베이킹하는 과정은 간단하지만 특별한 관심, 손재주, 불을 지킬 수있는 능력, 피자 생산의 다른 뉘앙스에 대한 지식이 필요합니다.

제조업체의 국가 선택에 대한 개별적인 접근 방식. 피자 오븐은 실제로 전세계에 만들어집니다. 많은 식당가들은 전통적으로 Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi 등이 가장 인기있는 이탈리아 제조업체를 선호합니다.

전문가들은 시간이 지남에 따라 입증 된 잘 알려진 세계 제조업체의 고품질 장비를 선호하는 것이 항상 바람직하다고 말합니다. 예를 들어, 계절 카페의 경우, 요리의 범위에 피자가있는 식당, 이상적인 해결책 피자 오븐 Gam이 될거야. 이 브랜드의 컴팩트 모델로 주방 공간을 절약 할 수있을뿐 아니라 복도에 직접 장비를 설치하여 고객 앞에서 피자를 만들 수 있습니다.

전문가들에 따르면 독일 제조업체 인 Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, 터키 SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher는 잘하고 있습니다.

정원에서 자신의 "피자"

우리 시대에는 개인 주택과 별장에서 요리를위한 야외 공간의 성공적인 위치를 보여주는 훌륭한 예를 많이 볼 수 있습니다. 여기서 당신은 shish 케밥, 신선한 빵, 냄비와 물론 피자의 다양한 요리를 요리 할 수 있습니다. 이러한 구역을 만들기 위해 그들은 전문가의 도움을받으며 사이트에서 안내 및 비디오 자료를 사용하여 자신의 손으로 피자 오븐을 만듭니다.

가장 일반적인 옵션은 점토 오븐입니다. 그것을 창조하기 위해서는 치수에 대해 생각하고, 모든 것을 분명히 계산하고 기초를 준비해야합니다. 퍼니스 자체는 내화 재료 로 만들어져 있습니다 - 어도비, fireclay 벽돌. 아치의 조립은 재생 된 붉은 벽돌과 점토 - 모래 혼합물의 아치 길로 시작할 수 있습니다. 후드 추출에 특히주의를 기울입니다.

점토 오븐 건설에 대한 팁과 권장 사항은 Kiko Denzer의 "Bill Your Own Earth Orven"과 같은 장비의 가장 유명한 건축가 책에서 찾을 수 있습니다.