놀라운 치즈

우리들 대부분은 치즈를 좋아합니다. 다른 사람들이 그렇게 중요한 보충하지 않고 여전히 뜨거운 파스타, 신선한 아니지만 어떤 사람들은 아침 차 샌드위치 조각에 넣어 것을 선호합니다. 그러나 우리는이 제품과 때로는 놀라운 생산에 대해 무엇을 알 수 있습니까? 결국, 상상하기 어려운 치즈의 매우 다른 종류의 요리 똑같이 흥미로운 방법이 있습니다.

모든 치즈는 우유에서 만들어집니다. 원료는 소뿐만 아니라 양, 염소, 심지어 버팔로 우유뿐만 아니라 사용됩니다. 젖산과 레닛 : 치즈의 모든 종류의 그래서 일단은 두 가지 그룹으로 나눌 수 있습니다.

발효유 치즈 응고하여 얻어지는 우유 단백질의 젖산의 영향. 그것은 특별한 산성 발효를 추가하여 형성된다. 모양과 코티지 치즈와 매우 유사 질감 이러한 치즈.

의 제조를위한 치즈 특별한 효소를 사용했다. 그것은 초기 숙성의 두부에 추가됩니다. 때로는 같은 이유에 대한 레닛 신 우유 치즈의 제조에 사용.

치즈의 종류는 제조 방법에 따라 구분된다.

솔리드 - 왁스의 지각으로 덮여 매우 조밀 한 구조의 치즈, 밀랍, 무거운 하중의 압력을 받고, 몇 년 6 개월에서 익는다. 그들은 "압축"라고합니다. 이러한 치즈에서 또는 더 "구멍"이없는 ( "치즈", "에멘탈", "아담", "콘테", "체다"), 또는, 그러나 매우 작은 ( "고다"). 하드 치즈는 사용하기 전에 분쇄했다.

세미 - 왁스 나 파라핀 지각으로 덮여 크림 치즈 밀도,하지만 부드러운 일관성. 그들은 보통 몇 개월에 익는다. 모든 모양과 크기에 "구멍"의 존재에 의해 특징. 치즈의 밝은 대표 - 유명한 'Maasdam ".

소프트 - 소프트 치즈 추가 치료를 필요로하지 않는, 달콤한 크림 일관성이다. 그것은 코팅 될 하나, 천연 또는 몰드 표면 일 수있다. 등 고추, 버섯, 크림, : 그들은 다양한 맛의 범위를 포함 소프트 치즈 유형은 두 가지 성숙 (풍미, krasnoplesnevye) 먹을 준비가 필요합니다. 또한 "신선한"마지막으로 호출 ( "리코", "마스카", "브루스 뒤 Rova") 매우 짧은 수명을 가지고.

소금물 - (수성 염 용액), 염수로 숙성 치즈. 취성 또는 계층 질감을하고 날카로운 짠맛 ( "술루 구니" "치즈", "Adygeisky" "죽은 태아" "Chanakh")를 보유하고있다.

가공 - 여러 구성 요소를 포함 치즈, 상기 두부, 건조 또는 증발 우유, 크림, 버터, 유청, 버터 등 천연 제품. 그들은 용융 소금의 추가와 함께, 열처리 있습니다.

별도로, 그것은 치즈에 대해 말할 수 있어야합니다.

제품의 유형은 몰드의 컬러 및 그것의 사용 방법에 따라 구분된다. 이 제조 방법은 특별히 매운 맛 치즈를 제공한다. 무해 치즈, 음식 금형 (속 페니)과 다른 색상이 될 수 있습니다 : 파랑, 녹색, 파란색, 빨간색과 흰색. 그것은 같은 전면 커버 할 수 치즈 ( "제 치즈", "브리를") 및 ( "로크 포로", "송풍구", "디 앰버 ') 내부에 위치.

마지막으로, 치즈의 모든 종류의 적절한 보관이 필요합니다. 이상적인 장소 - 필요한 매개 변수와 차가운 지하실 : 10 ° C. 주변에 통풍, 높은 습도와 온도 냉장고도 치즈를 저장하기에 적합한 장소입니다. 음식 금형 및 각종 조미료의 종류는 다음의 기호성을 잃지. 그러나, 치즈 때문에 냉장고의 낮은 습도의 건조하지 않습니다, 양피지 또는 플라스틱 포장을 포장하는 것이 필요하다.