러시아 차와 차의 발효

발효 차 폴리 페놀 산화 혼합물 및 찻잎에서 본 효소이다. 주입 줄이 양식의 theaflavins 및 thearubigins의 결과로 차 (검은 색)의를, 붉은 색조와 특성 갈색 색상.

발효는 다른 방법으로 발생하는 화학 반응의 시리즈입니다. 이는 외부 조건 (조명, 온도, 습도 등)에 의존한다. 시트가 필요한 가용성에 도달하는 동안 인공 발효 중단의 알려진 방법이 있습니다. 이는 건조에 이르는하지, 급속 가열 차 잎을 사용하여 수행됩니다,하지만 발효 과정이 정지되도록 물질에 의해 변형 될 수있다.

산화 효소

차 발효 - 생산 기술 전반에 걸쳐 핵심 과정. 페놀 산화 효소와 과산화 효소 :의 구현을 위해 찻잎의 산화 효소의 영향해야합니다.

차 생산은 화학 성분의 변경에 의해 차 잎의 향기와 맛이 속성의 최대 보존을 제공한다. 원료의 결과로서 높은 품질의 제품을 얻을.

생화학 적 변화, 차 잎을 수집 자신의 위축을 계속하고 왜곡하고, 심지어 발효하는 동안, 그들이 특별한 능력을 획득하는 동안에도 시작 호의.

산화 공정의 영향을 받아 트위스트 발효 시트 동안, 구리 빨간색이되고 녹색 냄새는 발효 차의 천천히 부드러운 맛을 진행한다.

발효 과정

XIX 세기에서 그것은 차 발효는 미생물 학적 과정이라고 생각했다. 녹차 잎 특정 미생물을 갖는 것으로 여겨진다 일부 미생물은 페놀 성 화합물을 산화 할 수있는 산화 효소를 생산한다. 이 고대의 이론이 있기 때문에 무균 조건 하에서 실험의 결과로, 자신을 정당화하지 않는다, 외국 미생물은 발효 과정의 적절한 개발을 방해 할 수 있다는 것을 발견했다.

나중에, 이미 XX 세기에, 산화 효소, 차 잎에서 발견되었다 결론, 그들은에있는 차 수풀 휴면 상태와 위축 때 활성화 할 수 있습니다. 혼자이 용해 효소를 연구하는 과정에서 그 phenoloxidase, 그것의 가용성 형태, 약한 활동이 밝혀 있지만, 높은 활성을 가진 가용성 퍼 옥시 다제 빨강과 갈색 음식을 형성하지 않는다.

우리는 발견 페놀 산화 효소 활동의 결과로, 별도로 효소를 연구하기로 결정했다. 이 효소는 시트의 분야에서 불용성이며 그 이전의 연구에서 발견 방지 일반적인 조건에서 솔루션으로 이동하지 않습니다. 따라서 주 효소이었다 불용성 phenoloxidase을 발견했다.

빠르고 느린 발효

차 발효가 빠르고 느리다.

기계적 수행 차 잎 처리의 신속한 발효 과정에서 즉, 그 압연이나 세포막을 손상 혼련. 이것은 그 이상의 활성과 서로 효소의 산화 반응을 야기한다.

천천히 발효의 과정은 잎이 손상되지 않은 경우.

방법 및 발효 잎 차의 정도에 따라 5 개 그룹으로 분리되었다 :

• 화이트 티 ;
• 녹차 ;
• 우롱 차;
• 우롱 차;
• 홍차.

소련 붕괴 후 러시아에서 차의 생산에만 크라 스노 다르 지역에 남아 있었다.

90 년대의 위기를 생존하는 데,이 지역에서 차의 생산 안정화하기 시작하지만, 낮은 유지 - 품질의 제품 과 볼륨도 이전 수준에 도달하지 않았다. 그러나 아들러 Dagomys 차 처리와 차 포장 공장의 현지 생산의 활동을 중지하고 러시아 회사 "Krasnodarchay"를 보존하지 않았다.

토양과 기후 조건이에, 차의 재배까지 최적의 사실에도 불구하고 소치의 지역 차 농장에 대한 1500을 차지한다. 헥타르. 여기에 매년 차 잎의 4,000 톤 수집합니다.