미슐랭 스타는 무엇입니까? 어떻게 미슐랭 스타를 얻으려면? 미슐랭 스타와 함께 모스크바 레스토랑

원래 버전의 미슐랭 레스토랑은없는 별이 아니라 꽃이나 눈송이와 비슷합니다. 또한, 1900 년, 100 년 이상 전에 원래 고급 요리과 거의 한 회사 "미쉐린"의 창시자을 제안했다. 19 세기 후반에이 회사는 나중에 자전거 용 타이어를 공급하고,하기 - 자동차에 대한. 오늘 - 상기 버스 차량을위한 제품뿐만 아니라 오토바이 및 항공기 제조 130,000명의 직원, 69 개 공장을 포함이 회사 ..

이 회사는 최초의 타이어를 생산

레스토랑 평가 - 회사의 두 번째 초점은 가장 유명하고 인기가 "레드 가이드"인 중 "ViaMishlen"가이드 핸드북의 생산이다. 있는 미슐랭의 별을 "성장"는 기호로 표시되어 가장 비싼있는 호텔, 카페, 레스토랑, 주차장,의 주소를 포함, 프랑스를 방문 할 때 자신의 첫 출판물의 정보는 여행자에게 필요했다.

평가 조성물은 수십 년 동안 변경되지 않습니다

그 변화는 매우 드물다으로 미쉐린 평가는 상당히 보수적 인 방법이다. 1926 년, 미쉐린 가이드에서 하나의 별이 아니라 가장 비싼 레스토랑, 높은 품질의 음식과 식당을 의미하는 온 - 예를 들어, 제 1 보정은 창립 이후 분기 세기 이상 후에 발생했습니다. 다소 나중에 순위에 두 개 또는 세 개의 별 두 개 더 위치했다. 그리고 더 지난 세기의 30 년대의 시작 부분에서, 평가 시스템은 변경되지 않았습니다.

1 개, 2 개 또는 3 개의 별, 하나가이 곳의 음식은 동급 최고 중 하나입니다 것을 의미한다 - 오늘, 미슐랭 별 레스토랑은 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 두 별 - 심지어 자신의 여행 경로 및 3 개의 별을 변경 훌륭한 요리, 여기에 가치를 방문, - 이러한 기관의 이익을 위해 별도의 여행을해야한다. 그러나, 현대의 전문가들은 레스토랑 사업이 더 이상 도로에 연결하고 그들을 통해 여행 한 시간에 작동하기 때문에이 시스템은, 다소 구식이라고 주장한다.

이 핸드북은뿐만 아니라 스타

미슐랭 스타 - 고급 레스토랑 시설에 대한 가이드에 포함 된 유일한 문자가 아닙니다. 당신은 어디에서 여전히 부엌을 인정하지 않아 교차 포크와 스푼의 형태로 표시하고, 안락 수준 기관을 찾을 수 있습니다. 이러한 징후의 두 레스토랑은 편안한 것을 나타냅니다, 다섯 (최대 크기) - 사치. 또한, 가이드는 어떤 별이없는 기관을 제시하지만 픽토그램 헤드 비바의 형태로 부엌 품질 평가를 가지고있는 - "미쉐린"BIBENDUM의 상징. 이러한 기호는 합리적인 가격 (약 35 유로)에서 먹기 좋은 품질을 나타냅니다. 또한 스타 레스토랑이없는 디렉토리에, 미만 20유로에서 식사를 할 수있는 기회를 나타내는 두 개의 동전, 표시.

검사관은 비밀리에 시설을 방문

얻는 방법 미슐랭 스타, 아마도 많은 알고 싶습니다. 그러나 평가 방법은 영업 비밀 이 회사의. 지원자는 보고서를 제출해야하는 후 최고 관리자와 저녁 식사를 포함하여 경쟁으로 모집 - (유럽, 아시아 및 미주 지역에서 20 ~ 70), 우리는 미슐랭 가이드 팀 90 개 사찰을 고용하고 있음을 알고있다. 그 전에, 참가자는 서비스 년 이상 일을하고이 방향에서 전체 과정에 대해 잘 알고 있어야합니다. 애프터 입학 시험 전문가를 선택 그가 레스토랑을 특정 등급을 할당하는 방법을 배웠 반 물론이다. 모든 데이터는 큰 비밀과 관리자 레미 파스칼 (책 '은 관리자가 테이블에 관해서 "2003 저자)의 공개에 보관, 그는 즉시 기각되었고, 책 자체는 널리 러시아어, 예를 들어, (이 번역되지 않은 해외로 인식되지 않습니다 언어).

별의 손실은 큰 의미

그러나 프로세스의 세부 사항은, 일반적으로, 모두 같은 공개되고있다. 이 미쉐린 검사는 익명으로 연간 수천 레스토랑을 방문, 세계를 여행하는 것으로 알려져있다 (!), 그들은 음식과 다른 레스토랑 정보의 품질에 대한 결론 만들 경우 (분위기, 서비스, 가격, 그리고 다른 사람을.). 그들은 노출에 근거하여 집단 회의에서 파리에 본사를 고려하는 보고서를 작성합니다. 여기에 별을 할당하고 위의 별을받은 레스토랑의 상태를 평가합니다. 기관이 악화 변경된 경우, 다음 플라크를 선택할 수 있습니다. 그리고 항상 약간의 이탈과 명성의 손실을 수반한다. 프랑스 요리사 B 로이조 이유만으로 (일어나지 않았다) 2-3로부터 기관의 별의 수 감소에 대한 소문의 자살.

레스토랑은 원래 부엌이 있어야합니다

러시아 또는 기타 국가에서 미슐랭 스타는 저자의 요리 만 기관을 얻을 수 있습니다. 따라서 레스토랑 기관에 대한 결정 등급을 얻는 데 기여 자신의 원래 요리와 요리사가 필요합니다. 주요 요리사, 저자, 일을하러 경우, 별은 개인적으로 그는, 그의 고용주 잃고. 평가는 그래서 여기의 보수주의에 대한 알려진 새로운 개념의 장소를 찾는 드문,하지만 정말 맛있는 음식과 좋은 레스토랑, 어쩌면 뻣뻣한의 부부와 부자를 위해 설계에만있다. 가이드의 특징은 자신의 레스토랑들이받은 별의 수는, 클라이언트는 등급 자체에서이 정보를 배웠던 지시 할 수있는 권한이 없습니다에 포함 된 것입니다. 그렇지 않으면, 기관은 자신의 스타를 박탈 할 수있다 "상."

프랑스어 평가자는 프랑스어를 선호

회사에 헌신 거부하려고한다는 사실에도 불구하고 프랑스 요리를, 사실 그 파리의 3 성급 레스토랑 12 개 이상 다른 유럽 국가가있다. 이상의 여섯 - 또한, 모든 크기의 대부분의 레스토랑 프랑스에있다. 도쿄 - 도시에있는 많은 별 셋 시설, 프랑스에서 수천 마일에 위치한. 이 하나의 별의 등급과 백보다 - 세 개의 별, 대한 스물 다섯 아홉 개 시설이 있습니다. 모스크바에서 미슐랭 스타는 공식적으로 어떤 기관에 할당하지 않았다. 프랑스어 검사는 체코 공화국에서 기관의 더지지했다 - 프라하 "알레그로 프라하", 지역 사업가들이 프라하 요리 레스토랑 "라 베란다를"열 우크라이나,있다. 또한, 제네바 A.의 통신에서 열 이름을 "녹색", 아래에있는 기관을 주목할 필요가있다.

모스크바에서 미슐랭 레스토랑은 아니며, 요리사가있다

모스크바에서 훌륭한 요리 레스토랑의 연인 무엇을 제공 할 수 있습니까? 여기 미슐랭 별 실제로이 저명한 문자로 표시 외국 기관에서 온 외국 전문가를 많이 사용할 수 있습니다. 그 중 아드리안 Kellas를 작동 "Chipollino는"마요르카에서 하나의 스타 레스토랑 '박카스'등을 통해 전세계 높은 음식 문화의 여러 곳을 통해 전달됩니다.

미슐랭 별이 교외에서도 작업하는 요리사. 예를 들어, 연 Lezhar는, 감독 누가 물고기 레스토랑 "강 궁전", 또한 자연 그대로의 숲과 자신의 땅 50헥타르의 크기에 Rublevo 가정 고속도로에서 팔km을있는 기관 "슈발 블랑 (Cheval Blanc)"의 부엌은 "외모",. 런던 기관에서 지난 3 성급 요리사에 - 외국인 예술가 N. Kanutti을 사용 가든 링 ( "L' 알베르토"), 옆에 찾을 수 있습니다 "도체스터에서 앨런 Dyukas." 이 분야에 경험 10 년, 리차드 코리건에서 배울 수 그가 부조리 - 요리사가 된 일본의 전설적인 '노부'에서 보조 요리사가 될 것을 요리사 및 타 라스 Zhemelko 같은 슬라브 이름 사이에 유명한 있습니다. 오늘 타 라스는 "카이"라는 곳에서 작업.

당신이 미슐랭 별 파리의 레스토랑을 방문 할 기회가없는 경우 동일한 모스크바에서 음식 샘플의 다양한 찾을 수 있습니다. 에서 "Spelakotto는"이전에 런던 ( "라 Gavroche,"두 미슐랭 스타)에서 근무했다 요리사 스콧 데닝의 작업에 익숙해 수 있습니다. 20 년 이상 일본어 디저트를 전문으로 일본 카츠 히코 고바야시에서 "Nedalniy 동쪽"마스터 작품에서. 한스 윙클러 (미슐랭 별점 3 점) "를 연상시킨다" "여로보암"에서는 러시아 제국 당시의 분위기를 느낄 수 있으며, 또는 "선명의 비둘기"시도 "사프란 암."

일부 파리 식당에서 올해의 표를 예약 할 필요

해외 같은 식사의 연인, 그것은 일부 저명한 서양 레스토랑이 올해의 테이블 길이에 장소를 가지고 고려 가치가있다, 그들은 방학 동안 폐쇄 될 수 있으며, 때로는 8 월뿐만 아니라 월요일과 일요일한다. 특히,이 모드는 우아한 디자인에 큰 파이와 해산물 요리를 제공하는 17 세기의 집에서 파리에 위치한 세 성급 레스토랑 'L' Ambrozi "이다. 이가는 정책, 대기업의 소유자는, 그래서 비용은 위의 2백50유로하고있다. 그것은 1784 («그랜드 Vefour»)에 설립 된 세 개의 별과 가장 오래된 프랑스 음식점 중 하나를 가지고 있습니다. 레스토랑은 팔레 루아얄 (Palais Royal)의 정원에 위치하고 있으며, 그들은 특별 쇼케이스에 너무 가치가 많은 것이 그 내부 정품 골동품 시간 제국에 가지고있다. 기관의 비용은 "일품 요리"에 1백60유로에서 시작합니다.