소시지 "아마추어"구성

육류 제품 소시지 "아마추어"중 가장 인기있는 중 하나입니다. 향기, 맛, 그것은, 샌드위치 완벽하게 빠른 간식 샌드위치 맞습니다. 캠페인 또는 긴 여행에서 도움이됩니다. 요리 캐서롤, 피자, rassolnik, 각종 샐러드, 간식에 적합합니다.

GOST의 요구 사항

소시지 "아마추어"구조에서 100kg 당 (GOST 1938)이 포함되어야합니다 :

• 최고급 쇠고기 - 35kg;
• 희박 돼지 - 40kg;
• 고체 지방 돼지 (또는 베이컨) - 25kg;
• G - 3kg;
• 질산 - 50g;
• 설탕 - 100g;
• 후추 - 50g;
• 육두구 가루 - 25g.

냉각 후 완제품 수율 98 %이다. 55 % 내 습도. siyungi 직 - - 원형, 식도 - 50-100 mm 인 최대 직경 천연 및 양과 소에서 caeca 케이싱을 사용한다.

소시지 "아마추어"에 의한 품질 원료의 사용으로 좋은 맛이있다. GOST에 따르면, 쇠고기 고기는 냉장 보관해야하거나 불가능 더블 동결하고, 쌍을 동결. 돼지 고기 - 냉동 또는 냉장. 상대적으로 베이컨도 규칙이 있습니다 : 그것은, 고체의 일관성을 확인 무염 또는 소금에 절인 일 만 척추 영역에서 가져옵니다.

모든 염료 또는 바인더는 조리법이 금지되어 제공되지 않습니다. 원료의 생산에 사용되지 않을 수 없습니다 수의학 및 위생 검사를 통과. 온도가 너무 높지보다 섭씨 8도, 습도 75 % - 8 일 이내에 (정지)에 저장하는 단계; 20 개도 - 이하 이일.

완성 된 제품을 동결하는 것은 받아 들일 수없는 것입니다.

구조

지금까지 고전적인 버전 소시지 "아마추어"쇠고기와 돼지 고기, 돼지 기름, 향신료와 색상이 허용 안정제 잠금 있습니다 포함되어 있습니다. 질적 제품 (100g 당) 포함

• 요오드 - 5.4 mg을;
• 황 - 122 mg을;
• 철 - 1.7 mg의;
• 나트륨 - 900 mg의;
• 칼륨 - 211 mg을;
• 인 - 146 mg을;
• 칼슘 - 19 mg을;
• 마그네슘 - 17 mg을;
• 재 - 2.8 g;
• 물 - 56.9 그램;
• 콜레스테롤 - 40 mg을;
• 디 - 및 단당류 - 0.1 g;
• 포화 지방산 (필수 지방산) - 11.6 그램.

또한, 소시지는 비타민 B가, PP는, E. 100g은 301 칼로리를 포함 포함

• 49 킬로 칼로리 (12.2 g) ~ 단백질;
• ~ 252 킬로 칼로리 지방 (28g);
• 0 ~ 킬로 칼로리 탄수화물 (0.1 g).

집에서 요리 "아마추어"소시지는 보통 세트 조성이 다를 수 있습니다. 때로는 쇠고기는 새로 대체됩니다.

집에서 요리

조리 과정은 매우 간단하다. 소시지 집 "아마추어"는 "상점"(질적)과 동일한 성분으로 구성되어 있습니다. 제품의 예시적인 세트 :

• 쇠고기 (고기의 총 중량의 30 %);
• 돼지 (고기의 총 중량의 45 %);
• 지방 (고기의 총 중량의 25 %);
• 분유 (다진 고기의 중량 ~ 20 %);
• 양념 : 설탕, 소금, 후추와 육두구;
• 50-65 mm의 직경을 갖는 단백질 또는 폴리 시스.

이 기술은 여러 프로세스를 포함한다 :

• 분쇄 된 고기 (2 회 얕은 격자 말하다);
• 베이컨 8 × 8mm의 큐브 최대로 절단;
• 믹서기 고기와 우유를 사용하는 균질 한 물질까지 혼합;
• 베이컨, 향신료의 조각을 추가하고 소시지 고기에 걸쳐 균등하게 확산;
• 냉장고에 시간 (성숙)의 몇 워크 스탠드를 제공;
• 단단히 봉투에 소를 넣고 끈으로 묶어, 그것은 면화를 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다;
• 75 도의 온도에서 1 시간 끓인다 대.

완성 된 제품은 이일보다 더 이상 저장되지 않습니다. 집에서 "아마추어"소시지는 다른 구성으로 요리 할 수있다. 치킨 쇠고기 대신 때때로 계란, 마늘이나 고추를 추가합니다. 모든 주부 준비, 그의 가족의 선호도를 고려.

선택

소매점에서 소시지를 구입하면 우선 신중하게 라벨을 확인해야합니다. 존재하지 않는 경우, 구입을 자제하는 것이 좋습니다, 건강 위험을 감수 할 필요가 없습니다. 제품, 제조업체,의 구성에 대한 정보를 얻어야합니다 구매자는 판매합니다. 성분은 체중 감소 구성 요소의 순서로 나열되어 있습니다. 비양심적 인 업체는 때때로 추가 첨가제를 표시하지 않습니다.

소시지 "아마추어"는 불확실 조성되는 경우에 싼 원료 (GOST는 고기의 75 % 이상을 포함해야) 할 수 없습니다. 지속 향기, 밝은 색상, 심지어 맛의 품질 표시되지 않습니다. 식품 첨가제 진미에서 가장 매력없는 원료를 전환 할 수있다.

좋은 제품의 몇 가지 징후 :

• 소시지의 덩어리는 조밀하고 탄력 더 충치,이 없다;
• 눈에 띄는 손상, 얼룩, 가래, 부드러운없이 표면;
• 조각 무거운, 거기에 더 많은 고기;
• 옅은 분홍색 또는 베이지 색 (색 휘도 염료를 나타냄);
• 고기에게 좋은,하지만 표현하지 냄새;
• 베이컨 가을, 소시지 안 - 휴식.