식용 지방 : 분류, 응용 프로그램, 칼로리

이미 한 단어 "지방"많은 사람들이 경악. 결국, 여기에 체지방 및 매달려 측면과 함께 협회의 마음이다. 그러나 우리의 몸에식이 지방은 실제 연료이다. 탄수화물과 단백질과는 달리, 그들은 높은 에너지 용량을 가지고있다.

지방 반드시 외부에서 우리에게 와야하는 중요한 식품 구성 요소이다. 따라서, 탄수화물 및 단백질의 목적하는 양의 균형한다.

우리 몸에 식용 지방 및 오일, 개념, 상호하지만, 여전히 다르다. 그 중 첫 번째는 다소 어려운 역할을 과대 평가 매우 가치있는 제품입니다. 지방의 영양 특성은 그들이 우리 몸에서 발생하는 중요한 과정에 적극적으로 참여하게 할 수 있습니다. 즉, 그들없이 우리의 모든 기관과 시스템의 정상 작동 불가능하다.

기능 가치있는 제품

식이 지방 - 인체에 대한 연료의 일종이다. 탄수화물과 단백질보다 2.5 배 더 큰 자신의 할당 g 9 개 칼로리의 모든 처리하는 동안. 이 에너지는 표현과 지방의 함수이다.
또한,이 요소는 플라스틱 또는 구조 활동을 수행 할 필요가있다.

지방이 조직과 세포막의 일부이기 때문이다. 세포의 필요한 수없이 우리의 신진 대사 과정에서 파괴된다. 이 악영향 몸에 영양소의 수신에 영향을 미친다. 또한, 과도한 부정적 또는 과잉 지방산은 세포가 그들에 의해 개발 된 모든 "폐기물"을 제거 할 수있는 기회를 잃고 있다는 사실을 이끈다. 그것은 나쁜 건강에 영향을 미치는 자신의 슬래그를 위협하고있다.

우리 몸에서 식용 지방은 레귤레이터의 더 기능을 수행한다. 조직 및 기관의 세포에서 이들의 존재는 A와 C 등의 지용성 비타민의 흡수가 가능하지 않다없이, K. E는 또한, 이러한 매우 중요한 요소는 호르몬의 중요한 부분이다.

지방은 기능을 수송했다. 몸 전체에 다양한 물질을 여행하는 동안 그것은 도움이 표현된다.

지방에 대한 필요성과 보호 기능에 동봉. 이러한 모든 구성 요소 후 온도의 영향 및 내부 장기에서 우리의 몸을 보호 - 기계적 충격에서.

분류

어떻게 식용 지방을 분리? 이 제품의 분류는 원료의 종류와 일관성의 구분을 제공한다. 그들은 :

1. 초기 제품에 시작 :

- 동물 (우유, 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 생선 뼈);

- 야채은 (과일, 견과류, 종자 식물에서 유래)
- 다른 원료 (마가린, 과자 지방 스프레드)에서 생산 - 결합.

2. 일관성을 바탕으로 :

- 솔리드 (대부분의 동물성 지방, 코코아 버터, 코코넛과 팜);
- 액체 (씨앗, 과일에서 만든 대량 식물성 오일).

지방은 지질 클래스에 포함되어 있습니다, 또는 그들이 전문가라고으로, 중성 지방은 천연 유기 화합물이다. 그 구조에서 복잡하고 전체 에스테르, 염기 지방산이다.

버터와 유사한 액체 식물성 지방 오일 등으로 사용될 수 있음에 유의해야한다.

지방 바디의 필요

이 위장관에있는 효소의 도달 상태에 있기 때문에,이 제품이 위장관에서 서서히 분해시켰다. 또한, 그 성막 중립 입하 피하 지방의 층에서 발생한다. 이어서, 오일이 에너지 원으로 사용된다.

이 제품에 대한 일상적인 인간의 필요가 무엇입니까? 그것은 모든 연령과 에너지에 따라 달라집니다. 예를 들어, 충분한 노인 지방의 75~80g의식이 요법에 포함한다.

제품의 모든 종류의 약 30 %는 식물성 기름의 사용을 감소해야한다. 그러나 지방이 부분 boshinstva 음식 있음을 기억해야합니다. 생선, 고기, 치즈, 파이 그들의 많은.

영양 정보

이 그림은 지방의 종류와 신체의 동화에 따라 다른 값이 있습니다. 이는 다시 제품 용융 온도에 직접적으로 의존한다. 예를 들어, 지방 (37도 이하)는 저 융점이 충분히 빠르게 따라서 쉽게 소화, 소화관에서 유화. 어떤 제품이 최고의 이러한 매개 변수에 적합한? 이 돼지 고기와 거위 돼지 기름, 버터, 액체 지방과 마가린의 모든 종류.

크게 더 높은 융점을 갖는 제품을 동화. 버터이 비율이 98.5 %가 숫양의 지방에 대한, 경우에 따라서, 그는 80-90 %의 범위이다. 그러나 인체에 쇠고기 지방 80-94%을 흡수한다.

에너지 값

이미 위에서 언급 한 바와 같이,식이 지방은 우리 몸 연료의 종류입니다. 따라서, 버터 백g, 그 종류에 따라 570에서 750 킬로 칼로리이다. 마가린에 같은 지수는 750 킬로 칼로리, 그리고 동물성 지방과 식물성 오일 용융에 - 890 킬로 칼로리.

양성 지방

어떻게 우리 몸에 대한 이러한 가치있는 제품의 사용에 대한 적합성을 결정하기 위해? 양성 크림은 작은 화이트 크림이나 옅은 노란색이있다. 동시에 그는 어떤 냄새와 뒷맛이 없습니다. 이 균일 제공. 같은 특징은 지금 제 빵 구분합니다. 가공 동일한 제품은 부드러운 과립 일관성을 가지고있다. 이 경우, 용융 상태로의 전환은이 색을 잃고 불순물이없는 것을 특징으로.

고품질 해바라기 기름 악취, 투명, 무취 및 침전물의 무료. 그것의 냄새는 제대로 정의되거나 아예 없을 수 있습니다. 정제 형태에 관해서는, 이들은 하나 플랜트 생성물의 전체 부피의 절반 % 이하의 석출물의 존재 다르다.

가난한 품질의 지방

불쾌한 맛을 쓴, 매운 냄새와 악취 (표면의 어두워)가 약간의 버터를 먹을 필요가 없습니다. 제품의 열악한 품질 맛 스테아르 초, 라드, 녹화, 금형의 존재 등을 나타낸다 어두운 가장자리를 가진 버터가 부드럽게 처리 및 식품 소비 할 수 있습니다.

레몬 오일은 연소 또는 날카로운 맛과 냄새, 썩은 냄새가 나는 그들에게 말해. 이러한 식품은 사용하지 않는 것이 좋습니다 먹는. 결국, 그들은 지방 분해의 요소를 축적과 비타민과 필수 지방산을 잃게됩니다.

신청

여기서 원료 지방 처리에서 유래? 그들은 다음과 같은 분야에서 사용된다 :

- 식품 산업;
- 의약품;
- 화장품 및 비누의 제조;
- 윤활유의 생산.

동물성 지방의 주요 사용은 요리 분야에서 발생합니다. 여기에서, 그들은 음식으로 사용된다. 그들, 양고기, 돼지 고기, 쇠고기 중. 그러나 물고기와 해양 포유 동물의 조직에서 유일한 의료 기술 식용 지방뿐만 아니라 동물 (사료)를 생성하지 않습니다. 지방의 이런 종류의 사용은 무엇입니까? 농장 동물과 조류의 먹이 - 수의학 제품, 주요 목적으로한다. 기술적 인 지방의 사용 범위는 무엇입니까? 그들은 penogasitelnyh 및 세제, 가죽 가공, 제조 립스틱과 크림을 개발하기 위해 향수와 화학 산업뿐만 아니라 경제의 다른 분야에 사용됩니다.

요리에 사용

모두가 준비된 요리의 맛이 주요 제품의 품질과 종류에뿐만 아니라 따라, 또한 그것에 익숙해 지방에 있다는 사실을 완벽하게 알고 요리. 때이 구성 요소 불일치 식품의 품질이 크게 저하됩니다.

예를 들어, 쇠고기 또는 돼지 고기 지방에서 탤 로우는 잼 팬케이크 베이킹에 적합하지 않습니다. 이 조합은 무능과 경험이 요리사를 사용할 수 있습니다.

버터를 준비 할 때 사용되는 얇고 섬세한 맛이 많은 요리를 확인하십시오. 대부분의 경우이 제품은 샌드위치에 사용됩니다. 그의 견해는 음식과 건강 식품에서 준비 음식을 부어 녹아. 중고 석유와 샐러드 드레싱.

고기 뜨거운 요리, 돼지 고기와 우지를 사용 곡식 가루 제품 튀김 어떤 종하십시오. 양고기 지방은 중앙 아시아와 백인 요리에서 성공적으로 사용되어왔다.

야채 오일 요리사는 음식의 제제는 경화 지방의 응용 프로그램이 필요 경우에 걸릴.

의 필요성

튀김 - 지방 없이는 가장 중요한 요리 과정 중 하나가 될 수 없습니다. 만 요리사의 도움으로 고온 출발 물질을 가져올 수 있습니다. 이 고기, 생선이나 야채 점화 및 연소 방지하는 경우. 튀김 동안 제품과 요리의 바닥 사이에 지방의 얇은 층을 생성합니다. 그것은 균일 한 가열을 촉진합니다.

튀김 할 때 지방으로 분명 하나 더 유용하게된다. 그것은 몇 가지 방향족 및 용해 착색 물질, 야채에 포함합니다. 이것은 크게 냄새와 음식의 모양을 향상시킵니다.

팜 오일의 사용

이 제품은 최근 러시아에서 사용된다. 석유 생산은 올리브라고 야자 나무의 열매에서 설정됩니다.

어디 식용 지방 적용? 이 공장의 제품은 주로 제빵 용뿐만 아니라, 장기 저장위한 제과 제품의 제조에 사용된다.

팜 오일은 흥미로운 물리적, 화학적 특성을 가지고있다. 그것은 우리의 행성에 생산 된 식물성 지방의 가장 일반적인 유형의 목록에 포함 된 이유입니다. 이는 낮은 비용과 가용성 때문이다. 팜 오일은 더 매력적인 품질을 가지고 있습니다. 산화로 인해 그것의 좋은 저항, 이는 장기간 저장 될 수있다.

식물성 지방의 사용의 가장 일반적인 영역은 식품 산업입니다. 그것은 비스킷 및 웨이퍼 롤, 크림 케이크의 제조에 사용된다. 를 사용하여 반제품 구이. 이 식물성 기름의 칼로리 함유량이 884 개 칼로리입니다.

팜 오일없이 제품을 많이 할 수 없습니다. 그래서, 코티지 치즈와 치즈 디저트에 추가 응축 우유와 크림 치즈에 온다. 이 오일은 유지방을 대신합니다. 식품 제품뿐만 아니라 (보습 및 피부를 부드럽게) 비누와 양초의 제조에 응용 프로그램뿐만 아니라 화장품을 찾습니다.

제과 지방을 사용하여

이 제품은 식물 재료에서 주로 생산된다. 그러나, 그 구성은 현재 돼지 고기 또는 쇠고기 지방 될 수있다. 그것은 달콤한 지방과 수소화 지방 고래를 포함합니다. 제품의 성분 중 하나는 코코넛이나 팜 오일과 같다.

제과 지방은 약간 황색을 띠고 흰색 색상을 갖는 고체 물질이다. 맛과 소비자의 특성으로서, 그것들은, 무엇보다도, 조성에 의존한다. 예를 들어, 베이커리 제품에 사용되는 제과 지방은 65 % 야채와 고래 수소화 지방, 최대 %로 22 식물성 기름까지 포함되어 있습니다. 때로는 최종 제품을 특정 맛을주는 수립 및 팜 오일에 있습니다.

과자 지방을 사용하면 사용되는 구성 요소를 함께 연결 할 수 있습니다. 또한, 기반으로 제조 된 제품은 영양 특성이 개선. 이 지방의 칼로리 함량은 897 킬로 칼로리입니다.

마가린

이 제품은 결합 된 지방의 그룹에 속한다. 영구 technochemical 및 실험실 관리의 참여로 제작. 야채와 동물 지방의 종류 - 마가린의 제조를위한 주요 원료. 이 중 첫 번째 그룹은 콩, 해바라기 및 목화씨 오일을 포함한다. 그리고 동물성 지방과 같이 자주 사용하는 찾아 지방 고래.

제조 된 원료를 고체 상태로 조정하고, 균일 한 농도의 혼합물을 얻을 수 있었다.

다른 요리의 종류뿐만 아니라, 약간의 베이킹 과자를 요리에 마가린을 사용합니다. 야채와 다진 고기에 추가합니다.

마가린은 깊은 튀김에 적합합니다. 결국, 심지어 매우 강한 워밍업으로, 그는 악취를 취득 또는 연기 냄새하지 않습니다. 제품 칼로리 570 킬로 칼로리.