표백제 -이 열처리 제품 중 하나의 방법입니다

많은 초보 요리사들은 정말 단어 "창백"을 이해하지 않습니다. 그것은 실제로 매우 간단 용어이지만, 그를 만난 적이없는 사람들을 위해, 그는 여전히 특정 복잡성을 만들 수 있습니다. 우리가 일반적으로 개념을 고려하는 경우, 그것은 그들이 전체 준비의 정도에 가져 오지되는 뜨거운 물이나 증기에 의한 제품의 열처리를 의미한다. 용접을 - 즉, 단순히 창백, 배치됩니다. 우리는 과정의 기술적 세부 사항에 들어갈 경우, 제품 및 그 처리의 목적에 따라 다른 방식으로 작동 할 수 있습니다.

무엇 창백입니다 야채는 어느 것이 수행

불행하게도, 비타민과 미네랄의 대부분은 공기와 접촉하면 분해된다. 이로 인해 절단 과일과 야채의 모양에 영향을 미쳤다. 눈에 띄는 예 - 사과 절단 후 불과 몇 분 후 매우 매력있는 배. 이러한 문제는 창백하는 데 도움이 마십시오. 산화가 빠르게 발생하는이 방법. 물론, 영양분이 훨씬 더 잃었지만, 야채와 과일의 모양은 실제적으로 고통을하지 않습니다.

이 절차는 물이나 증기를 끓는 소량 일반적으로 수행한다. 야채 동시에 컨테이너에 배치해야하며 한 번에 모두는 일부 조각이 덜 이상, 다른 사람을 위해 희게되는 일이 않도록, 그것에서 그립니다. 2 내지 5 분이어야 조리 충분 반숙 증기 일 수있다. 원칙적으로, 레시피 식사 지정된 방식 조리 시간을 희게. 사과와 철분이 풍부한 다른 과일에,하지 어두워 물은 약간의 구연산을 추가하는 것이 좋습니다.

고추와 토마토를 표백제, 원칙적으로, 더 탈취 요리 할 수있는 자신의 얇은 피부를 제거하기위한 목적으로 실시했다. 따라서, 그들은 일반적으로 삶은되지 않지만, 시작은 끓는 물에 다음 얼음물 (열처리 후 모든 과일과 야채를 권장 담금질)에 몰두하는 것을 제한됩니다. 일부 특히 민감한 야채 (시금치 등) 일반적으로 창백를 제외하고 준비 할 수 없습니다. 사실은 심지어 이중 보일러, 그는 신속하게 물을 냄비에 평범한 끓는 말할 것도없고, 그 색상과 은혜를 잃는 것입니다.

이를 희게 권장 겨울에 수확 야채와 과일, 전에 과잉 공기의 없애 도움이 될 것입니다 그들은 더 나은 미래에 저장 될 수 있도록, 보호 필름을 만듭니다.

어떤 제품 희게하지 않습니다

는 잘 익은 열매에 올 때이 절차는 받아 들일 수없는 것입니다. 첫째, 어떤 열 효과는 색상에 부정적인 영향을 (그들은 퇴색하고 덜 매력적이 될)가 있습니다. 심지어 끓는 물에 단기 노출과 그들이 쉽게 설탕에 절인 과일로 전환 할 수 있도록 둘째, 열매, 일반적으로 매우 부드럽고 쉽게 요리입니다.

왜 것 희게 고기와 생선

이 제품의 다양한 요리의 준비를 진행하기 전에, 그들은 일반적으로 청소하고 소독하기 위해 차가운 물로 완전히 세척한다. 그러나 끓는 물을 샤워, 훨씬 더 효율적 희게 고기 나 물고기입니다. 이 경우, 영양소는 구조가 파괴되지 않으며, 침출되지 않으며, 많은 미생물은 열에 의해 살해된다.