훈제 고기

훈제 고기.

햄과 견갑골 - 고기를 훈제.

5kg 고기의 소비. 염석 물 2.5 리터, 염 125g식이 질산 10g, 1 큰술 걸릴. 설탕의 숟가락. 소금 (5 - 6 시간), 고기는 취출 두 담갔다 - 4 시간 상등액을 냉각 삶은 물. 뼈 햄이나 견갑골 고체 와이어 루프에 "타이가"충분히 큰 원주 초안에 건조 어울한다. 5시간 - 4에 충분하다. 그리고, 같은 루프 후크 훈제에 걸려있다.

흡연의 방법.

선택은 요리 요리의 표준 양육의 또 다른 방법과 결합되어야한다. 당신은 햄을 요리해야합니까? 그런 다음, "핫"과정 (50 ~ 60도 온도를 연기). 15 시간까지 훈제. 훈제 형태로 장기 보관의 목적을 위해, 3 일 동안 "콜드"흡연 (22 ~ 25도 온도)의 방법을 선택하는 것이 필요하다, 약 한 달 동안 (podvyalivayut) 건조시켰다. 오개월 - 훈제 고기는 보통, (이상적인 조건에서) 최대 7 개월 동안 저장 훈제.

훈제 햄 요리.

햄의 "눈으로"분리하면 반 훈제 - 다음 물로 덮여 있었다 있도록 (바닥에 누워) 전체 햄을 드롭,이 - 가장 광범위한, 팬 시간의 바닥의 첫 번째 부분을 낮추고, (이전에 밖으로 건조) 종기. 요리 시간 - 3시간. 사용 가능 여부를 확인하는 방법 : 당신이 하드 햄 다른 요리사를 필요로 관통합니다. 유효 기간의 달.

변화를위한 훈제 돼지 고기.

지방의 얇은 조각 피클, 그것은 종래의 방식으로 벗겨 수 있습니다. 따뜻한 물에 조각을 씻어 하루를 환기해야합니다. 조심스럽게 소금 잔류 물을 제거합니다. 금연 방법 - 20 시간 동안 추위, 특성 훈제 음식 조각 색상의 취득 전에. 유효 기간 6개월.

훈제 소시지 요리

필렛 쇠고기 블레이드 또는 신선한 뒷다리. 1 kg에 소금 25g, 식품, 질산 1g 당 1 g을 달아. 쇠고기 말하다 몇 번, 향신료, 소금, 질산, 고기의 바닥 볼륨에 물을 붓는다. 반죽. 에나멜 분지에서 추위 (최대에 가져다 밝은 부르고뉴 대량). 소금 20 g, 질산식이 당 0.5 그램 - 돼지 경우, 펄프 1kg 취할 prosola. 작은 조각으로 고기는 소금, 질산 및 설탕 마모 시원한 장소에서 하루에 서있다. Prosolivshiysya 접지도 멜렘 미세 고기 분쇄기에 하루에 쇠고기, 돼지 고기는 칼을 "잘라". 모든 소 믹스. 피부 꽉 채 웁니다. 조이와 넥타이, 여러 장소에서 소시지 피부를 잘라을 종료합니다. 핫 소시지 2시의 팽만감, 어두운 갈색 탄성, 다음 요리 시간. 차가운 물에 차가운. 충분한 20분. 훈제 소시지 열흘 저장할 수 있습니다.

햄 햄 소시지.

쇠고기 3kg 린 돼지 고기 1 kg, 지방산 베이컨 1.5 kg, 염 125g식이 질산 5g, 설탕 5 g의 적색, 칠리 고추 20g, 후추 20g, 마늘 헤드 절반. 쇠고기 직접 물 고기 질량 리터로 희석하고, 고기 분쇄기를 통해 두 번 통과시켰다. 5-6 cm 인 조각으로 모든 돼지 정육점 펄프 10-15 mm의 일 염의 두께. 창자 (있는 경우), 또는 쉘의 블라인드 끝을 작성, 돼지 고기, 향신료와 쇠고기를 반죽 단단히 묶어. 뜨거운 수단 (110도 이상이고 3 시간 이상)을 연기. 중간 열에서 1 시간 끓인다. 쿨.

감기 흡연의 필렛.

남아있는 파편 허리 검사, 뼈, 살은 여기에 필요합니다. 지방의 청소, 고기 가장자리를 맞 춥니 다. 선박 평신도에 소금을 바르고, 소금을 뿌린다. 구개에, 당신은 향신료를 추가 할 수 있습니다 - 베이 리프의 약간. 염수는 약 일주일 동안 보관됩니다. 그런 다음 소금을 씻는다. 젖은해서는 안됩니다 고기를 건조해야합니다. 이틀 훈제. 쿨 2-3시간 저장소 5개월.