기계적으로 가금류 고기를 뼈 제거 - 그것은 무엇인가? GOST 가금류 고기 기계 해부

는 환경 유해 물질의 수를 증가로 최근 주요 도시에서, 인간의 삶에 대한 불리한 조건을 개발하고있다. 몸 시작 휴식 아래로 신진 대사 과정 관련도 함께 장애인, 가난한 다이어트. 그것은 적절한 영양 섭취는 면역 체계를 향상이다. 이러한 모든 문제는 음식의 연구, 특히 가금류의 원인이었다. 육류 제품은 전 세계적으로 현재 큰 인기를 구입했습니다. 그것은 단백질의 원천은, 그러므로, 그것은 인간의 식단에서 중요한 역할을합니다.

현재, 원시 고기 다양한 제품을 만들기위한 널리 사용된다. (이 아래에 논의 될 것이다) 기계적으로 뼈 제거 된 가금류 고기는 높은 맛, 영양 가치와 좋은 트레이드 드레스와 반제품을 생산하는 데 사용됩니다. 추가 처리를 위해 전송되는 근육 전체 조각이 확인 된 후에 남아 고기 절단, 뼈와 중간 제품을 생성한다.

기계적으로 고기를 뼈 제거 - 그것은 무엇인가?

MMO 또는 기계적으로 뼈 제거 된 고기 가금류에서 완성 된 제품의 제조를위한 주요 원료이다. 이는 고압 체 통과 뼈 필렛 잉여있다 페이스트 소로부터 생성된다. 충분히 오래 사용하지만 최근 제조 업체, MMO 제품의 일부를 나타 내기 시작하는 것이 재미있다. 그들은 사실, 가금류에 MMO 더 지방산을 비교 반 밀리미터 최대 크기의 뼈 조각이 포함되어 있습니다.

무엇 MMO의 새를해야 하는가?

오늘날,이 방법은있는 육류 제품 컨트롤은 GOST. 기계적으로 붙여 넣기와 같은 점성 일관성, 분홍색 또는 붉은 색 신선한 냄새를해야한다, 요구 사항에 따라, 가금류 고기를 뼈 제거. MMO 뼈가보다 큰 0.75 mm, 염 것을 본 안된다 아질산 나트륨, 가금류, 불순물 및 다른 첨가제 이외뿐만 아니라 동물 및 식물 기원의 물질. 그러한 표준이 채택하고있는 국가의 영역, 법에서의 규칙은 반제품 원료의 생산에 초과해서는 안된다. 따라서, 항 GOST, 기계적으로 뼈 제거 된 가금류 고기 (사양은 아래에서 논의 될 것이다) 독성 요소를 포함 할 수 없습니다. 실제로는 3 %까지 인식하는 것이 가능하지만 또한 뼈 입자의 양이 0.3 % 이하이어야한다.

지간 성교 고기를 준비

기계적으로 분리 된 고기의 프로세스를 시작하기 전에 준비가되어 있습니다. 이 냉동 시체에, 절반 또는 분기 해동에 의해 해동 한 다음이 작업 소재지를 갖추고 특별한 테이블에 오염 물질로부터 정제. 이어서 조류 칭량 거기 지간 성교 식물에 직접 이동하고, 뼈의 부드러운 조직으로부터 분리된다.

어떻게 고기를 지간 성교입니까?

MMO 또는 기계적으로 뼈 제거 된 가금류 고기 (그것이 무엇인지, 우리가 이미 알고있는) 닭 또는 칠면조 시체를 사용하는 것입니다. 그들은 톱 및 공압 도구로 처리됩니다. 뼈를 분쇄 분리기는, 매우 자주 사용된다 (하드 및 소프트) 구성 요소로 나눕니다. 결과는 반 건조 뼈 질량과 페이스트 고기처럼 근육 조직의 질량입니다. 그것의 구조는 지방, 힘줄, 피부, 결합 조직을 포함한다. 이 제품은 해부 후 즉시 사용되었다. 오늘날의 시장에서 당신은 기계 해부에 대한 장치의 다른 유형을 찾을 수 있습니다. 자신의 작업의 원칙은 - 부드러운 높은 압력의 사용을 통해, 고체 성분 (뼈)의 분리입니다.

기계적으로 분리 된 가금류 고기 : 기술 사양

IMO는이 표준의 요구 사항을 충족하고, 기술 지침에 따라 생산해야합니다. 이러한 제품의 생산을위한 닭, 닭 및 칠면조,뿐만 아니라 프레임, 지느러미와 목의 요추 - 천골 부분의 시체를주의해야한다. 원료는 동물 시험을 통과 한 건강한 조류해야합니다. 많은 나라에서 기계적으로 분리 된 고기의 생산을 위해 매우 엄격한 요구 사항을 설정합니다. 팔일 또는 냉동 제로 ℃의 온도에서 더 이상 일 - 한 예는 IMO을 얻기 위해 사용되는 타이밍 제한 스토리지 뼈입니다.

무엇부터 IMO의 품질에 따라 달라집니다?

고기는 기계적으로 그들이 특정 규칙을 준수하면 고품질의 것 (즉, 우리는 위에서 검토 한 것입니다) 분리. 우선, 원료는 세균을 파괴 할 수있는 냉각되도록 축소.

장비를 수리하고 선명하게 시간을 모니터링 할 필요가있다. 고기 질량은 즉시 사용하거나 냉동해야합니다. 그것은 비 폐기물 생성을 제공하기 때문에 수익성 IMO 충분히 얻는 방법.

교통 MMO

부패하기 쉬운 제품을 수송하는 규칙에 따라, 기계적으로 뼈 제거 된 닭고기 고기 (즉, 그것을 제조하는 방법, 전술 한 바와) 위생 요구를 유지하는 운송 수단에 의해 운송 될 수있다. 따라서, 고기 생산을위한 기술적 요구 사항에 따라, 제조업체의 영토로 이송된다.

저장 MMO

냉장육의 냉각 공정 종료 후 기계적 마이너스 2.5 ℃의 온도에서 저장되는 뼈 제거하게 칠십 시간 이상. 기계적으로 가금류 고기를 뼈 제거, 즉 - 이전에 냉동 즉 마이너스 십팔 섭씨 온도보다 높은 온도에서 두 달 이상 보관해서는 안보다.

고기의 리뷰 기계적으로 분리

상점과 슈퍼마켓에서 MMO에서 냉동 제품의 매우 넓은 범위를 찾을 수 있습니다. 그들이 어떤 간단하고 아주 맛있는 요리를 사용할 수 있기 때문에 많은 고객 리뷰에 따르면, 그들은 관심의 모든 가치가있다. 그러나 제품에주의를 기울여야한다 구입하기 전에. 따라서, 다른 염과 불순물을 포함 할 수 없습니다. 뼈 조각의 존재하지만, 제품이 균일 한 경우는 낫다. 이것은 IMO 두 번째 및 첫 번째 과정뿐만 아니라 캐서롤 파이 등으로부터 제조 될 수있다.

마지막으로 ...

따라서, 우리는 기계적으로 가금류 고기를 뼈 제거 된 것이 무엇을 의미하는지 알고있다. 우리의 시간에,이 제품은 세계적으로 매우 일반적인 육류 가공 가금류가 실질적으로 폐기물 무료입니다. 반제품 준비 다양한 요리에서, 수프에서 캐서롤합니다. 또한 범위는 오늘날 매우 넓은 MMO 생산 소시지에서.

고기는 기계적으로 (즉, 우리가 알고있는)로 구분하고, 15 % 단백질까지 포함이 건강한 생활 습관을지도 사람들과 영양 및 인기. 또한, 영양사 다이어트하는 동안 사용하는 것이 좋습니다, 낮은 칼로리입니다. 그것은 혈관의 상태에 나쁜 콜레스테롤이, 소화와 장 오염을 유발하기 어려운 물질과 지방의 아주 작은 수 없습니다 포함되어 있습니다. 그리고 당신이주의해야 할 마지막은 MMO의 비용입니다. 현재까지이 제품은 그렇게 자신의 가정 맛있는 점심이나 저녁 식사를 기쁘게하고자하는 거의 모든 여성을 사용할 수 있으며, 저렴한 가격이 있습니다.