밀 - 그것은 무엇인가? 인간의 삶에서 식물의 값

어린 시절부터 우리는 밀과 같은 곡물 문화를 알았습니다. 밀이 무엇인지 알기도하고 현대인의 식단을 상상하기가 어렵다는 사실뿐 아니라 모든 것을 알아야합니다. 오늘 우리는 곡식에 대한 지식을 깊게 할 것이고, 종의 종류, 재배 방법, 특성 등을 자세히 고려할 것입니다.

일반 특성

아마 누구나 익숙한 밀의 사진은 1 ~ 2 년 된 시리얼 작물입니다. 밀가루에서 추출한 밀가루는 가벼운 빵을 굽고 특정 음식을 생산하는 데 사용됩니다. 밀가루 밀링의 폐기물은 가축과 가금류를 먹이기 위해 사용됩니다. 또한, 최근에는 산업용 원료로서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 놀라운 밀밭은 세계 여러 나라의 주요 곡물이며 중국 북부, 인도와 일본의 일부 지역, 중동과 북아프리카의 대부분의 국가 및 남아메리카의 평원에서 중요한 식량 생산품입니다.

주요 밀 생산자는 중국이고 미국이 뒤를 잇는다. 그 다음으로 인도, 러시아, 프랑스, 캐나다, 우크라이나, 터키, 카자흐스탄 등 주요 생산국이있다. 밀 곡물은 곡물 수출의 거의 60 %를 차지하는 국제 무역의 중요한 농업 목적이다. 밀의 주요 수출국은 미국이다. 그 뒤에는 캐나다, 프랑스, 호주, 아르헨티나가 있습니다. 주요 수입국은 러시아, 중국, 일본, 이집트, 브라질, 폴란드, 이탈리아, 한국, 이라크 및 모로코이다.

밀 품종은 수천 개로 추정되며 상당히 복잡한 분류를 가지고 있지만 주요 유형은 하드와 소프트의 두 가지입니다. 부드러운 품종은 또한 빨간색과 흰색 곡물로 나뉩니다. 일반적으로 습한 지역에서 재배됩니다. 단단한 밀 품종은 더 건조한 기후에서 자란다. 예를 들어 대초원이 우세한 지역에서 자랄 수있다. 호주와 서유럽에서는 부드러운 품종이 생산됩니다. 그리고 미국, 캐나다, 북아프리카, 서아시아, 아르헨티나 및 포스트 소비에트 국가와 같은 지역에서는 주로 딱딱한 품종입니다.

생물학

우리는 계속 밀과 같은 식물에 대해 잘 알고 있습니다. 생물학적 관점에서 볼 때 밀은 무엇입니까? 이것은 대답 할 다음 질문입니다. 다른 곡물과 마찬가지로, 밀은 마디가있는 줄기 짚과 중공 간막이 있습니다. 잎은 단순하고 선형이며 2 줄로 규칙적입니다. 그들 각각은 마디에서 출발하여 쪼개지는 관처럼 겹쳐진 틈새에 걸쳐있는 질과 긴 판의 매듭으로 구성됩니다. 접시와 질 사이의 경계면에는 줄기에 접하는 혀 모양의 혀와 그것을 감싸는 손가락 모양의 귀가 낳은 세 가지 자손이 있습니다.

꽃자루라고도하는 상단 틈은 꽃이 핌 - 복잡한 귀를 가지고 있습니다. 그것은 크랭크 된 중심 축을 포함하고, 그것으로부터 출발하는 단순한 화서는 넓은면과 함께 축을 향하는 작은 이삭이다. 각각의 스파이크에는 2 ~ 5 개의 유출 꽃이 있으며, 아래쪽에서 뭉치는 작은 조각으로 덮습니다. 또한, 각 꽃은 한 쌍의 포엽에 의해 보호됩니다 - 두꺼운 낮은 및 상대적으로 얇은 상단 비늘. 일부 밀 품종에서는 더 낮은 색상의 찌꺼기가 길게 자란 다. 그런 품종은 어니라고 불립니다.

일반적으로 밀의 꽃은 양성 애자입니다. 그들은 3 개의 수술과 2 개의 깃 모양의 낙인이있는 유봉을 가지고 있습니다. 붕대 바닥에는 꽃 피의 기능을 수행하는 2-3 개의 작은 개화 필름 (덩어리)이 있습니다. 개화 할 때까지, lycouches는 팽창하고 꽃을 포위하는 가늠자를 미십시오. 밀은 주로자가 수분 식물이지만 교차 수분도있는 종들이있다. 수정 후 난소에서 자라는 작은 단단한 열매가 꽃이 만발한 저울에 의해 스파이크에 유지됩니다.

곡물 또는 곡물이라고도 불리는이 과립은 배아와 배젖을 함유 한 단일 종자와 불가분의 관계가있는 난소 벽에서 형성된 과피입니다. 배아는 측면에서 곡물의 바닥에 위치하고 있으며, 신장, 척추 및 배젖에 인접 해있는 수정 된 자엽을 포함한다. 배아가 발아 할 때, 뿌리는 일차 뿌리 계통, 신장 - 식물의 "성인"뿌리와 그것의 공중 기관을 제공하고, 방패는 배젖을 소화하고 그시기에 발달하기 시작한 싹에 영양분을 공급하는 효소를 분비한다. 그래서 당신의 삶은 젊은 밀로 시작됩니다. 아래 사진은 곡물의 구조를 더 잘 이해하는 데 도움이됩니다.

토양에 뿌려진 곡물은 수분, 팽창 및 콩나물을 흡수합니다. 배아 뿌리와 신장은 각각 아래로 위로 자라납니다. 토양 표면에서, 신장에서 형성되는 짚의 첫 번째 노드에서, 종속 뿌리가 떠나며, 이는 뿌리 뿌리 시스템을 분지하고 형성합니다. 줄기가 뿌리 내리는 곳을 뿌리 목이라고 부릅니다. 목 바로 위, 줄기의 아래쪽 마디가 서로 가깝습니다. 잎의 부비동에서 측부 새싹이 발생합니다. 이 과정을 밀 부싱이라고합니다.

기술 된 과정 동안, 식물은 촬영이라고합니다. 그런 다음 빨대가 급속히 팽창하여 튜브 안으로 배출되는 단계가옵니다. 그것을 따라하면 귀가 - 꽃차례의 형성. 귀가 쪼개 질 때, 절간은 톱 시트 위로 8-10cm 귀를 꺼냅니다.

최종 크기에 도달 한 곡물은 배아와 물이있는 배유로 구성됩니다. 처음에 배젖은 투명합니다. 전분 함량이 증가하면 흰색이됩니다. 이 단계를 우유 성숙이라고합니다. 곡물의 수분 함량은 점차적으로 감소하고 내용은 끈적 거리는 반죽과 비슷하게됩니다. 이 단계를 왁스 성숙이라고합니다. 결국, 곡물이 완전히 익었을 때 (기술적으로 익은), 그것은 확고해진다.

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그래서, 우리는 이미 밀이 무엇인지 알아 냈습니다. 단단하고 부드러운 품종은 무엇인지, 우리도 알고 있습니다. 이제 부동산에 대해 이야기 해 봅시다. 덕분에이 문화가 널리 적용되어 왔습니다. 한편으로 부드럽고 딱딱한 품종은 많은 공통점을 가지고 있지만 다른 한편으로는 밀가루를 사용할 때 고려해야 할 몇 가지 주요한 차이가 있습니다. 역사 학자들에 따르면 두 가지 주요 밀 사이의 차이점은 고대 그리스인과 로마인, 심지어 초기 문명에서도 알려졌다.

부드러운 밀에서 얻은 밀가루는 부드럽고 다소 큰 전분 곡물을 가지고 있으며, 미세하고 깨지기 쉬운 일관성을 가지고 있으며, 약간의 글루텐을 함유하고 물을 덜 흡수합니다. 이 유형의 밀가루는 베이킹 제과에서 응용 분야를 발견했습니다. 빵을 위해, 그런 밀가루에서 제품이 빨리 부실하게되고 부서지기 때문에, 좋지 않다. 연약한 밀가루가 널리 퍼진 지역에서는 보통 빵을 현지의 다양한 곡물과 열심히 혼합 한 형태로 구워냅니다.

밀가루 품종에서 얻은 밀가루는 작고 단단한 전분 입자, 미세 입자의 일관성을 지니 며 글루텐 함량이 높습니다. 이 밀가루는 많은 양의 물을 흡수하고 빵을 굽는 데 사용되기 때문에 "강한"이라고 불립니다. 하드 밀의 마카로니도 인기있는 제품입니다.

적용 범위

인간의 삶 에서 밀의 중요성 은 항상 중요했습니다. 사람들의식이가 증가하면서 고기 및 기타 비 곡물 제품의 비중이 증가함에 따라 그들이 사용하는 밀 및 기타 곡물의 양은 점차 감소합니다. 밀은 또한 가축 사료 로 널리 사용됩니다 . 동시에, 밀링 품질은 실질적으로 영양가에 영향을 미치지 않습니다. 예를 들어, 미국에서는 이전에 사용 된 폐기물 분쇄기를 사용하기도했지만, 곡물은 전체 곡물을 사용하기 시작했습니다.

밀링 생산 폐기물은 오래 전에 소에게 공급되었습니다. 셀룰로오스 함량이 많은 폐기물은 소와 말, 가금류와 돼지를 먹이로 먹었습니다. 밀기울은 항상 갓과 소의 식단에 영양 보조 식품으로 가치가 있습니다. 이전에 그들은 완하제 특성과 관련하여 말에 또한 주어졌습니다. 돼지는 배아와 밀가루가 붙어있는 작은 밀기울에 가장 적합합니다. 곡물에 첨가제로 어분, 우유 부산물 및 도축 폐기물과 함께 사용하는 것이 가장 효과적입니다. 가금류 양식, 특히 육계 양식에서 저 섬유 배급의 인기가 높아지면서 밀링 폐기물 사용량이 최근 감소하고 있습니다.

밀알에 들어있는 단백질에서 글루탐산 나트륨이 처음으로 얻어졌습니다. 그것은 음식의 맛을 향상시키는 물질입니다. 일본에서는 글루탐산 나트륨이 간장 제조에 널리 사용되고 있습니다. 그러나 이제 그는 같은 콩에서 얻는 법을 배웠습니다.

최근까지, 적용된 밀 연구는 주로 영양 특성을 향상시키는 것을 목표로 삼았습니다. 실험실 연구에 따르면 밀 글루텐은 플라스틱, 섬유 및 접착제 생산을위한 원료가 될 수 있습니다. 문제는 이들 제품이 깨지기 쉽고 물에 쉽게 용해된다는 것입니다. 이는 상업적 가치가 없다는 것을 의미합니다.

최근 몇 년 동안 빵 소비를 줄이는 경향이있어 밀을 사용하지 않는 비 전통적 방법을 연구하는 데 관심을 다시 갖게되었습니다. 따라서 밀가루에서 특수 가공을 통해 세 몰리나 죽을 연상시키는 "용해성"요리법을 배우고 글루텐의 빠른 아침 식사를위한 고단백 시리얼을 만들고 밀 전분을 사용하여 종이를 경화시킵니다. 그리고 유용한 유용성이 증명 된 밀의 콩나물은 모두 원시 형태로 먹기 시작했습니다.

밀가루의 점착성 및 점성 특성은 산업 분야에서 응용 분야를 찾아 냈습니다. 밀가루는 석유 생산에 사용되는 시추공에 첨가제로 사용됩니다. 그리고 금이 용액에서 추출되면 응집제 역할을합니다. 또한, 밀가루는 광물 및 종이 부품의 결합력을 높이기 위해 건식 벽체 생산에 사용되며 합판 용 방수 접착제 용 필러로도 사용됩니다. 그리고 이것들은 업계에서 밀가루를 사용하는 가장 일반적인 방법 일뿐입니다.

분류

경제적 관점에서 모든 밀이 중요하지는 않습니다. 식물의 가치는 종에 달려 있습니다. 가장 수익성이 높고 따라서 일반적인 세 종류의 밀입니다 : 여름 / 연 / 일반, 단단한 및 밀도가 높은 / dwarfish. 첫 번째 종은 전 세계적으로 재배되며 주로 빵집 생산에 사용됩니다. 두 번째 종류의 곡물은 글루텐이 풍부하기 때문에 파스타 생산에 사용됩니다. 그것은 끈적 끈적한 덩어리를 형성하는 단백질의 혼합물로, 반죽을 잘 묶고 이산화탄소의 거품을 유지합니다. 글루텐 덕분에 반죽이 올라가고 빵이 무성 해집니다. 난쟁이 밀에 관해서는, 그것에서 밀가루는 주로 friable 베이킹을 위해 사용됩니다.

여름 밀은 가장 큰 양에서 자란다. 그것의 glume 비늘은 빗 구조가 상단 부분에만 있습니다. 하단 꽃 스케일은 부족합니다. 그런 밀의 짚은 보통 비어 있습니다. 드워프 밀 (dwarf wheat common)에서 길쭉한, 느슨한 또는 조밀 한, dorsoventrally 평평한 귀입니다. 단단한 밀의 특징은 작은 이삭의 전체 길이에 걸쳐있는 날카로운 볏입니다. 또한, 그녀는 일반적으로 가시적 인 열등한 작은 꽃을 가지고 있습니다. 일반적으로 Solomin durum 밀은 완전하지 않습니다.

밀의 품종 또한 봄과 겨울 작물로 나뉘어져있다. 봄 밀은 일반적으로 너무 혹독한 겨울의 지역에서 재배됩니다. 그들은 봄에 그것을 뿌린다. 겨울 밀은 가을에 심고 내년 여름에 청소합니다. 이것은 봄 밀보다 빨리 발달하기 시작하고, 빨리 익고, 더 높은 수확량을 산출하기 때문에 가장 흔한 종입니다.

생태학

밀은 다양한 기후 조건에서 안전하게 자라고 열대 지방을 제외한 모든 농업 지역에서 자란다. 따라서 밀의 재배는 거의 전 세계에서 개발됩니다. 추위에 대한 저항에서 그것은 보리, 감자 및 일부 마초 풀을 잃게됩니다. 밀을위한 더위도 높은 습도와 결합되지 않는 한 끔찍한 것이 아닙니다. 후자의 경우 곡물은 다양한 질병으로 고통 받아 재배의 수익성을 떨어 뜨립니다.

이 문화가 거의 성장할 수 없다는 사실에도 불구하고 밀이 특히 생산적으로 재배되는 두 가지 주요 벨트가 있습니다. 첫 번째는 북위 30도에서 55도 사이이고 두 번째는 남위 25도에서 40도 사이입니다. 이 지역의 연간 강우량은 평균 300 ~ 1100mm입니다. 좋은 추수를위한 최적의 강수량은 연간 250-1000 mm입니다. 밀의 성장은 3도에서 32 도의 온도 범위에서 발생합니다. 너무 일찌기 파종 때문에, 싹은 아프거나, 정확하게, 너무 늦게 때문에 (겨울 밀의 질문 인 경우에) 아플 수있다.

봄 밀은 원칙적으로 3 월에서 5 월에 뿌려지며, 모두 지역의 기상 조건에 달려 있습니다. 곡물의 수분 함량이 13 %로 떨어지면 수확이 시작됩니다. 봄 밀은 약 100 개의 서리없는 날에 완전히 익습니다. 전에 제거하면 건조에 의존해야합니다. 과도한 곡물이 땅에 부서지기 시작하면 나중에 청소하는 것이 볼륨 손실로 가득 찹니다.

겨울 밀은 가축 사료로 재배됩니다. 출구가 15-20cm의 길이에 이르면 밀밭에서 방목이 시작됩니다. 같은 필드에서 내년이 곡물을 추수 할 계획이라면 식물이 관으로 옮겨지는 단계에서 방목이 중단됩니다. 미국의 일부 지역에서는 밀을 겨울 콩과 함께 뿌리고 꽃이 피기 시작하기 전에 사일리지와 건초로 깎습니다.

재활용

밀 곡물은 갈색 껍질을 가지고 있으며, 분쇄시 단백질, 비타민 및 셀룰로오스가 풍부한 밀기울을 생성합니다. 껍질 밑에 작은 알갱이로 구성된 알 류론 층이있다. 곡물 기저부에있는 배아는 기름, 단백질, 미네랄이 풍부합니다. 나머지는 모두 얇은 층 배젖 세포이며 전분과 글루텐으로 채워져 시험 점도를 부여합니다.

밀가루에서 밀가루를 얻는 작업은 분쇄 과정에서 곡물의 다른 성분으로부터 전분과 글루텐을 분리하는 문제가 발생합니다. 사실은 배아 때문에 밀가루가 끈적하고 빠르게 어두워지며 알류 우론 층 때문에 갈색의 색조를 얻습니다. 밀가루를 청소 한 결과, 밀가루 밀링 폐기물이 형성됩니다 - 밀기울 및 미세 선별 (밀가루). 그들은 정제 된 곡물의 15 ~ 18 %를 차지합니다.

밀가루 조성

일반적으로 밀가루로 포장 된 밀은 매우 귀중한 곡물입니다. 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 철, 인, 알루미늄, 티타늄, 염소, 니켈, 주석, 몰리브덴, 텅스텐, 티타늄 등 많은 비타민 (그룹 B, 콜린, PP, E 및 H) 크롬, 붕소, 아연, 셀렌 등). 따라서 밀의 혜택과 해로움이 조금 낮아질 것으로 생각되는 밀은 인체의 생명에 필요한 거의 모든 미네랄을 함유하고 있습니다.

밀가루 품종

밀가루는 등급에 따라 분류됩니다. 그들 각각을 생각해 봅시다.

최고 등급. 흰색을 띄며 최고 품질의 밀가루 제품을 만들기 위해 사용됩니다. 후자는 미세 다공성과 좋은 볼륨을받습니다. 밀가루는 얇은 조각, 효모 및 짧은 생과자를 위해 중대하다.

1 학년. 흰색이나 노란 색일 수 있습니다. 그것은 팬케이크, 롤, 파이 및 기타 패스트리를 만드는데 적합합니다. 고품질 제과 및 베이커리 제품의 경우이 밀가루는 권장하지 않습니다.

2 학년입니다. 황색 또는 칙칙한 색조가 있습니다. 그것은 울창하고 다공성 패스트리를 생산합니다. 주로 흰 빵과 구운 빵에 2 학년 밀가루를 사용하십시오. 가장 널리 사용되는 2 학년 밀가루는 진저 브레드와 쿠키에서 구워졌습니다.

Krupchatka. 글루텐의 큰 백분율을 포함하는 가벼운 크림 가루. 설탕과 지방이 많이 들어있는 효모 반죽을 만드는데 사용됩니다. 머핀 만들기에 적합합니다.

코트. 상대적으로 크고 불균일 한 입자가 있습니다. 높은 수분 용량과 설탕 형성 능력을 가지고 있습니다. 빵을 주로 굽는 데 사용됩니다.

이익과 해로움

우리는 이미 밀이 무엇인지 알아 냈습니다. 밀가루가 무엇인지, 우리도 알고 있습니다. 이 밀가루의 유용하고 해로운 특성을 이해하는 것만이 남아 있습니다.

밀가루는 신진 대사 촉진, 뇌 자극, 에스트로겐 생성, 심장 혈관계 보호, 담석 위험 감소, 골다공증 및 알츠하이머 병 치료에 기여합니다. 밀가루 성분으로 구성된 물질은 인체의 염증 과정을 부드럽게하고 그 속에 유리기가 형성되는 것을 방지하며 특정 질병으로부터 보호합니다. 밀가루는 기관지염과 천식 치료에 도움이됩니다.

밀가루의 장점은 부인할 수 없지만 몇 가지 단점이 있습니다. 밀가루의 주요 단점은 그 칼로리 내용입니다. 또한 혈압을 높이고 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.