지방의 물리, 화학적 특성. 지방과 화학적 특성을 얻기

중요한 그룹의 유기 화합물은 지질 - - 스테로이드 및 왁스와 함께 지방이 포함된다. 살아있는 세포에서 이들의 함량은 건조 세포 중량의 5 % ~ 10 범위. 이러한 물질들은의 특성에 따라, 연구 분자 구조, 지방의 화학적 특성을 발생합니다. 화학의 유기 화합물은 3가 알콜 글리세롤 및 상한 또는 불포화 카르 복실 산의 에스테르 화 반응의 생성물과 같은 이들 물질을 고려.

이 글에서, 우리는 지방 및 화합물의이 클래스의 전형적인 화학적 특성을 얻기 위해 또한뿐만 아니라 산업과 가치의 사용을 검토,하지만 것입니다.

발견의 역사

구조는 19 세기 중반에 연구되고있다. 프랑스어 화학자 E. Chevrel 알칼리의 존재하에 지방산과 글리세롤 분자의 반응 검색된 제품 물로 가열 하였다. M. Berthelot 반대 반응했다 그가 트리글리세리드 수신 글리세롤 및 팔 미트 산 steorinovoy의 혼합물을 가열 할 때 - 지방. 이 실험을 바탕으로,이 연구 된 물질 에스테르의 클래스에 속해 있다는 결론을 내렸다. 지방의 화학적 특성이 결론을 확인했다.

지방 - 에스테르

실험 E. M. Berthelot Chevrel 의해 입증 된 바와 같이, 중성 지방은 3가 알콜 글리세롤 이상인 모노 카르 복실 산의 에스테르이다. steorinovuyu 또는 팔 미트 산을 함유하는 지방은 고체, 예를 들면, 소, 돼지, 양이다. 이 동물성 지방. 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 - - 같은 액체 지방이라고 오일 (해바라기, 땅콩, 아마 씨) 중성 지방의 성분은 불포화 지방산을 포함합니다.

지방의 화학적 특성은 분자의 구조가 여러 가지 포함 할 수 있다는 사실에 의해 다른 에스테르와 구별되는 카복실산.

물리적 특성

두 마가린 등, 천연 및 합성, 중성 지방은 일반적인 기능을 가지고 있습니다. 그 중 최고 - 소수성, 낮은 용융 온도와 낮은 특정 밀도. 이들은 유기 용매, 예를 들면, 벤젠, 사염화탄소에 잘 용해. 모든 지방이 쉽게 다공성 또는 섬유 재료에 의해 흡수된다. 이론에 따르면, 화학 구조의 유기 화합물 M. Butlerov 관련 지방의 물리적 및 화학적 특성. 이 사실의 확인은 아래와됩니다.

화학 반응의 중성 지방

지방 분자의 양적 및 질적 조성물뿐 아니라 공간적 구성은 클래스 트리글리세리드 에스테르에 속하는 사실을 확인한다. 그들의 주요 화학 속성 - 물 (가수 분해)와 반응. 알칼리, 마그네슘 산화물, 아연, 칼슘 -이 쉽게 촉매의 존재하에 발생한다. 카르복시산 및 글리세린의 검출 된 반응 생성물 혼합물. 글리세롤의 형성과 높은 모노 카르 복실 산으로 - 반응은 물, 지방, 업계 가역적이기 때문에이 단부에 전달되는 조건을 생성한다. 이를 위해, 반응 혼합물을 연속적으로 알칼리 용액에 공급하고, 제품을 직접 반응 구역에서 배출된다. 이러한 방법은 지방의 형성을지도하는 역 프로세스의 발생 가능성을 방지 할 수 있습니다. 가수 분해는 널리 상기 물질을 제조하기위한 유기 합성 화학 반응에 사용된다.

알칼리 비누화 반응

우리는 연구 유기 물질을 연장 - 에스테르. 가수 분해 반응에 의해 표현되고, 지방 및 화학적 성질은 또한 알칼리와 반응시킬 수있다. 이 반응은 비누화라고하며 에스테르 화의 과정에 반대한다. 지방산 및 글리세롤의 생성 된 알칼리 비누화 탄산나트륨 또는 수산화 나트륨으로 처리 하였다. 결과는 비누이다.

또한, 고체 인 C ₁₇ H ₃₅ COOH를 경제적이라는 공식을 갖는다. 착색제, 글리세린, 화장품 향료를 첨가하는 경우, 비누를 얻었다. 액체 비누, 비누화 반응에서 지방 수산화 나트륨 및 수산화 칼륨과 혼합하지 않으면 고체 종 달리 얻었다. 예를 들어, 팔 미트 산 칼륨, C ₁₅ H ₃₁ COOK - 액체 칼륨 비누. 비누화 반응 원료는 동물이나 식물 기원의 싼 지방이다.

액체 지방 - 오일

이는 이중 결합을 갖는 불포화 카르 복실 산의 분자로 구성된다. 식물성 지방은 글리세롤과 지방산의 효소의 작용에 의해 소포체의 채널에서 합성된다. 그리고 그들은 차례로, 광합성의 결과로 발생하는 캘빈 사이클 반응에서 형성된다. 기름 방울은 적어도 식물의 식물 부분, 씨앗, 과일에 축적와 영양분의 공급 역할을합니다. 지방의 물리 화학적 성질은 그들의 분자 PI 이중 결합의 존재, 식물 형성. 파열 장소에 부가 반응, 예를 들면, 수소 원자를 발생한다. 이 고체 수소화 트리글리세리드의 형성을 이끈다.

식물성 지방의 화학적 특성

앞서 언급 한 바와 같이, 식물성 트리글리세리드의 조성물은 높은 불포화 카르복시산으로 함유한다. 오일은 수소화 반응을 통해 처리 될 수있다. 미립자 니켈 -이 과정은 가열 및 촉매의 존재하에 수행된다.

반응 생성물 - 고체 지방 (수소화 지방). 생산 steorina, 글리세린 비누 만들기에 그것의 사용. salomas 설탕, 소금, 우유, 식용 색소를 추가하는 경우, 다음식이 지방을 얻을 - 마가린. 비타민을 첨가 천연 버터를 준비 할 때 경유 소위 - 확산.

합성 지방

그들은 자연보다 저렴하고, 자연 중성 지방 성분에 의해 구별된다. 합성 지방의 주요 원천 중 하나는 - 자연 및 관련 석유 가스뿐만 아니라 기름 자체입니다. 이러한 천연 광물에 포함 된 높은 파라핀은 산화된다. 그 결과, 합성 지방산이다. 에틸렌 글리콜과의 상호 작용은 합성 지방을 생산하고 있습니다. 그것은 (모피 가죽과 가죽의 fatliquoring에 대한) 가죽 산업에서 사용된다. 화장실 비누, 크림, 로션의 제조에 사용되는 화장품 산업 합성 트리글리 세라이드합니다. 건축 자재 업계에서는 코팅, 퍼티, 페인트의 생산을위한 인공 지방이다.

인위적인 수단에 의해 얻어진 지방의 화학적 특성은 자연에서 다르지 않다. 또한 산의 존재 하에서 가수 분해 반응에 와서 알칼리 (비누화 반응)을 실시.

트리글리세리드는 인체에서 생성되기 때문에

때문에 신체의 신진 대사 반응의 지방 세포는 과도한 탄수화물로부터 합성 할 수있다. 이는 전분 및 자당 (밀가루 제품, 쌀, 감자, 과자)이 풍부한 음식의 조절되지 않는 소비, 초과 중량에 이르게한다는 사실을 설명합니다. 글리세롤과 지방산으로 분해 십이지장에서 지방을 포함하는 소화 제품의 과정에서. 간에 의해 분비되는 췌장 효소와 담즙산 - 그들의 가수 분해 필수 참가 리파아제에서 발생한다. 세제로서, 담즙은 지방을 유화, 즉 미세 물방울 쉽게 분해 가능한 리파제에 큰 분자를 나누기.

소장의 융모는 인간의 몸에 대한 특정 지방 분자를 합성 한 다음 그들은 림프로 흡수된다. 림프 혈관의 지방 세포를 입력하고 자신의 과잉은 피하 지방이나 오일 씰에 증착된다.

지질의 생물학적 역할

지방의 화학적 특성을 연구함으로써, 많은 양의 에너지를 분비하는 능력에 초점을, 지방 1 그램 에너지의 37.8 킬로는 완전 산화에서 제공합니다. 따라서 중성 지방 - 제네릭 업체. 따라서, 지방 - 가치있는 음식이다. 잘못된 긴 저장 중성 지방 "세"와 썩은 냄새와 불쾌한 냄새를 획득하는 것으로 알려져있다. 이 대기의 산소에 의해 오일과의 접촉에 의해 발생한다. 기름을 시어하기 시작하면 여기에 요오드화 칼륨을 추가 여부를 결정하기 쉽습니다. 이 제품에 함유 된 과산화물,이 화합물을 전분 - 함유 물질과 접촉시 청색 발생 요오드를, 무료로 산화된다.

지방은 중요한 건축 재료이며, 세포막 및 세포 소기관의 일부입니다. 위대한은 체온 조절 유기체에서의 역할이다. 예를 들면, 물의 온도가 매우 낮은 큰 깊이에서 살아있는 동물, 예를 들어 지방의 잘 개발 피하 층이, 고래는 1.5 m 두께에 도달 할 수있다. 스텝 사막 세미 사막은 또한 본체에 축적 동물 지방 충분한 양. 이것은 에너지 액체 다량 이외에 지방의 산화 같이 내인성 물의 소스로 필요하다. 이러한 동물은 낙타, 캥거루 쥐, 잔 소리꾼을 포함한다.

지질은 내부 장기를 보호하는 데 중요한 역할을한다. 남자는 위, 내부 부상의 소화 샘을 보호하기 위해 오일 씰을 잘 발달되어있다. 이러한 중요한 장기는 신장으로, 지방의 레이어에 있어야합니다. 심각한 병리학 인 층의 박막화로 인해 발생할 수있는 인간 신장 생략 급격한 체중 감소로, 배설계을 방해.

세포막의 지질의 형성에 높은 가치. 탄수화물과 단백질과 함께, 그들 모자이크 구조를 갖는 두 개의 층을 형성한다. 지단백질이라는 단백질에 지방의 화합물. 그들은 세포막의 선택적 투과성을 유발한다.

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