고기 구이 정도는? 그것을 정의하는 방법?

레스토랑에 와서 스테이크를 주문하면 웨이터가 원하는 로스팅 고기를 분명히 지정합니다. 당신은 요리사가 귀하의 주문에 대해 필요한 조치를 취했는지 여부를 확인하기 위해서만이 사실을 알아야합니다. 너 자신의 부엌에서 고기를 볶을 때가 있니? 그래서 좋아하는 스테이크를 불에 구워지는 정도를 정의합시다. 고기가 화재에 소비하는 시간에 따라 총 5 가지가 있습니다.

고기 볶기의 정도와 특성

그래서, 고기를 구운 첫 번째 등급은 "희귀"(문자 그대로 - 날것)라고합니다. 스테이크를 좋아하는 사람들에게 "피로"이상적인 선택입니다. 너무 많은 미식가는 없지만 내부에 두껍고 뚜렷한 빨간 줄무늬가있는 고기 조각은 아무 것도 거래하지 않을 것입니다.

다음 줄에는 "중간 희귀종 (Medium rare)"이라고 불리는 스테이크를 위해 반쯤 구운 고기가 있습니다. 그 안에는 아직 두께가있는 빨간 띠가 없지만 고기는 여전히 분홍색으로되어 있고 투명 주스는 아닙니다. 대부분의 레스토랑에서 추천하는 그런 선택.

중간 - 중간 고기는 "중간"이라고합니다. 이 스테이크는 더 이상 진홍색이 아니고 연한 분홍색이며 비밀 주스는 거의 투명합니다. 날고기를 먹을 준비가되지 않았지만 이미이 방향으로 움직이고있는 사람들을위한 옵션.

그런 다음 고기가 "중간 정도"- "거의 준비"정도 튀길 정도입니다. 고기 자체가 맛보다 기분이 좋지만 요리사는 고객에게 스테이크를 추천하지 않습니다. 또한, 불에 구워지지 않은 모든 것의 불을 두려워하는 사람들에게 이상적입니다.

마지막으로, 마지막 학위는 "Well done"이라고 불립니다. 이것은 완전하게 준비된 고기 조각으로 전문가들이 말하듯이 부드러운 밑창에 튀긴 것입니다. 내가 말할 수있는 것은 - 물론, 여기 피는 냄새가 나지 않습니다. 그러나 그녀는 그러한 명령을 이행해야했던 요리사의 마음에 부어 졌음에 틀림임에 틀림 없다!

그건 그렇고, 극단으로 가서 "Blue rare"라고 불리는 6 번째 로스팅 정도를 기억해 봅시다. 이 스테이크 는 불과 몇 분 동안 그릴 위에 놓여 향긋한 표면을 형성합니다. 안으로, 고기는 절대적으로 날것입니다. 아마추어의 선택.

스테이크를 제대로 튀기는 법?

그리고 이제 우리는 전문가가 고기 구이 정도를 결정하는 흥미로운 방법을 고려할 것입니다. 이렇게하려면 손을 펴고 받침대와 엄지 손가락 사이의 패드에서 다른 손을 누릅니다. 느낌을 기억하니? 이것은 생고기가 어떻게 느끼는지입니다. 이제 엄지 손가락과 집게 손가락을 모으십시오. 손바닥 안쪽의 근육이 약간 늘어납니다. "중간 희귀종"의 느낌을 결정할 수 있습니다.

다음 줄에 - "보통". 가운데의 끝을 엄지 손가락으로 눌러 고기의 정확한 밀도를 결정하십시오. 당신이 짐작 했겠지만, "보통 잘"은 익명의 손가락 의 도움을 받아 결정되며, 작은 손가락으로 "잘된"것입니다. 엄지 손가락에서 멀어 질수록 근육이 강해집니다. 고기는 더 조밀하고 더 단단합니다. 매우 쉽습니다.이 실험을 시도하면 스테이크를 구울 정도를 결정할 때 실수하지 않을 것입니다!

그리고 마지막으로 하나 더 유용한 조언. 알다시피, 스테이크를위한 최고의 고기는 부드럽고 섬세한 대리석 쇠고기입니다. 어떤 경우에도 그것은 전체 로스트로 조리되어서는 안됩니다. 이것에서 스테이크는 맛과 juiciness을 잃을 것이다.