고기 남자 - 그것은 무엇인가?

모든 사람들은 신선한 고기를 무엇을 의미하는지 알고있다. 일부는이 개념은 가장 신선한 제품의 특징이라고 생각하고, 처음에 그것을 얻을하려고합니다. 그러나 그것은 사실이다?

신선한 고기의 특성

이 고기의 주요 속성은 가장 높은 신선도입니다. GOST 쌍에 따라 그 후 도살 전반 시간 이내이다. 실제로, 제품이 열 단계에 할당되는 시간 간격은 다소 큰 - 최대 4 시간.

고기가 곳곳에 과도한 장력이 섬유의 불균일 한 상태를 특징으로, 물이있다. 어떤 특이한 냄새 없습니다. 이 비등하면, 국물의 흐림을 켜십시오.

고기는 "성숙"과 냉장의 범주에 갈 시간이 필요합니다. 이 필요한 기간은 동물이 신선한 고기 무엇인지에 따라 달라집니다. 돼지 고기는, 예를 들어, 약 일주일에서 원하는 상태에 도달 할 것이다. 닭은 일의 몇 가지가 필요합니다. 쇠고기는 한 달에 익는다.

익은 고기는 한 쌍 다릅니다. 그것의 색깔과 근육 구조 변경, 섬유는 부드러운된다. 위에 지각이 최대 건조된다.

어디 신선한 고기를 사용하는 방법

신선한 고기 튀김이나 요리에 적합하지 않습니다, 그것은 바베큐에 적합하지 않습니다. 에 관계없이 열처리에 소요되는 시간, 그것은 단단하고 맛도있을 것입니다. 심지어 매리 네이드에 장기 체류 맛의 특성을 개선하지 않습니다. 그리고 단지 고기의 판매에서 찾을 동물이 가능성이 학살.

하지만 고기는 동물을 도살 사용하는의 제조를위한 제품의 몇 가지 유형이있다. 그것은 소시지, 소시지, 소시지.

1 단 냉각

신선한 고기를 숙성하는 것이 아니라 악화되지 않은, 그것은 냉각 절차를 실시해야한다. 여러 가지가 있습니다. 가장 많이 사용 중 하나는 하나의 단계로 냉각된다.

절차는 제로인, 냉장고 실의 공기 온도에서 신선한 고기를 배치하는 것을 포함한다. 이 때문에 수축의 증가 비율에 이르게 (적어도 매일) 원하는 온도로 고기를 냉각하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 아니나 다를까, 여분의 물 그것에서 숙성하는 동안 같은, 냉장보다 더 신선한 고기의 무게. 이 기술을 사용하여 무게 손실은 2 % (정상)에 도달 할 수 있습니다. 그것은 실제로는 더 높을 수있다. 때 많은 양의 상당한 손실이다.

생산의 큰 볼륨으로 추가 투자 및 넣어 장소를 필요로 냉각 실의 충분한 양을 가져야한다.

신선한 고기의 냉각은 마스카라 꽤 두꺼운 지각의 균일 한 코팅으로 연결되어 있습니다. 이 제품을 아파하고 수명을 줄일 수있는 두꺼운 될 수 있습니다 수분합니다.

이러한 방법은 단점뿐만 아니라, 상당한 장점이있다. 냉각 장기간에 걸쳐 조금씩 발생으로 근육 질량은 상처의 위험없이 편안한 상태입니다.

두 단계 냉각

또한 기술 돌풍 냉각 장치라고합니다. 첫 번째 단계에서 신선한 고기 냉각 부정적인 공기 온도의 상태에서 발생한다. 흐름은 오버 헤드 컨베이어에 고정되고 도체를 진행하면, 일정하고, 온도가 챔버 내에서 변화하지 않는다. 다양한 동물의 시체를 냉각 개별 온도 조건을 가지고 있습니다. 그들은 -6와 -12도 사이의 범위에 있어야 돼지 고기 이만. 시술 시간은 약 2 시간이다. 쇠고기는 높은 온도에서 냉각 - -3 -5 사이, 약 5 시간 동안 가열 하였다.

급냉 중량 손실을 최소화한다. 보통 그들은 범위 1.5 %에 있습니다.

두 번째 단계에서는 냉각 웰 고기 제로 근처의 챔버 내의 온도와 약 하루 동안 냉장고에 배치된다.

이 기술의 결과로, 고기는 아름다운 모양과 긴 수명을 얻습니다. 또한, 산소를 유입 할 수있는 매우 얇은 외피의 형성과 관련된다.

시장이나 상점 판매원에 그는 고기가 신선 판매 주장하는 경우, 그를 신뢰하지 않습니다. 이 홍보 스턴트에 불과하다.