소시지 "마한"말고기 : 리뷰

말 고기, 소시지뿐만 아니라 그것에서와 같은, 오늘 진짜 진미입니다. 그것은 훨씬 더 유용 고기의 다른 유형에 비해, 그것은 단백질의 전체 아미노산 성분을 포함하고 쇠고기에 비해 소화가 8 배 빠른. 저자 극성와 말고기식이 요법은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키고 헤모글로빈을 증가하는 데 도움이됩니다. 여러 종류가 있습니다 말 소시지, 예를 들어, "Kazy", "shuzhuk", "마한". 이 국가 중앙 아시아 요리는 요리 기술을 다릅니다. 이 문서에서 우리는 소시지, "마한"에 대해 자세히 설명하고 집에서 요리의 조리법을 제시한다.

설명 및 사진

"마하"- 소시지 자위 만 말 고기에서 이루어집니다. 어느 돼지 고기 나 쇠고기는 그녀를 위해 적합하지 않습니다. 심지어 이름 "마한"소시지이 중앙 아시아 요리의 주요 성분에서 유래와 "말"또는 "말고기"로 번역됩니다.

"마한은"섬세한 맛이 다르다. 이 제품은 콤팩트 한 구조를 가지고 있지만 그것은 말 그대로 입안에서 녹는다. 이 "마한"- 위의 사진으로 표현되는 소시지, 거의 검은 색. 당신이 빛에를 통해 볼 때 분명히 루비 휴 볼. 그것은 추적 할 수있는 특성 단면이 다진 고기 와 지방의 큰 덩어리를. 이 자위 소시지의 특색은 제조 과정에서 쇠고기를 사용한 적이 있지만, 고기와 지방의 전체 조각이다. 그러나이 제품의 진정한 감정가는 오히려 장점 천연 소시지 "마한"을 강조 생각합니다.

구조

소시지의 조성은 자연에 가깝게된다. 자위이 제품의 제조, 말 지방, 원시, 소금, 향신료에 사용되는 경우에만 말 고기. 전통 "마한은"수동으로 만 수행과 고기는 특별히 말을 사육. 집중적으로 공급 동물, 다음 말고기는 지방의 작은 조밀 한 층으로 얻을 수있다. "마한은"초안 동물로 사용되는 고기 일꾼 만든되지 않습니다. 동물의 연령 2 년을 초과 할 수 없다.

소시지의 제조에서 그것은 계정으로 구성뿐만 아니라 성분의 비율뿐만 아니라 촬영됩니다. 따라서, 예를 들어 말 지방 대략적 고기의 총 중량의 5-10 %이다. 그러나, 소시지의 다른 제조 업체는이 비율이 동일하지 않을 수 있습니다.

말 고기 소시지 "마한"제조 기술

심지어 산업 규모 진짜 "마한은"손으로 만 신선하지 냉동 말고기로 만든합니다.

전체 제조 공정이 여러 단계로 나눌 수 있습니다 :

1. 지간 성교 - 뼈 제거 pomyshechnoe 말 고기. 동물 시체를 처리하는 이러한 방법은 빠르고 더 나은 다음 처리 단계를 수행 할 수있다.
2. 트리밍 - 결합 조직 및 혈관의 제거는 말고기합니다. 이 단계의 목적은 최고 품질의 고기를 얻을 수 있습니다. 그것은 정맥과 영화없이 높은 말에서 소시지 "마한"를한다. 날고기를 준비한 후 양쪽에 약 3cm의 알라 조각 큰 크기로 절단된다.
3. 대사와 고기의 성숙 - 준비된 고기 조각이 단계에서 소금과 양념 (설탕, 후추, 마늘, 등 ...)를 추가합니다. 말 고기 철저하게 혼합하고 왼쪽 등을위한 숙성의 냉장고. 이 단계의 기간은 고기가 어떤 숙성 가속기를 추가하지 않는 조건으로, 몇 일입니다.
4. 성형 -이 단계 반제품에. 고기는 일반적으로 직경 40mm 천연 케이싱에 채워, 건조기로 보내진다.
5. 건조 - 형성된 제품을 숙성 40 일 동안 특별한 챔버에서 발생합니다. 말 소시지 "마한은"열처리 할 수 없습니다. 그녀는 자연의 색과 맛을 유지하기 위해 관리하는 준비 방법을 자위.

- 준비 만든 소시지 이것은도 0-7 형태의 온도로 냉각하고 절단한다. 각 슬라이스의 두께는 1.5 mm 이하이어야한다.

소시지의 리뷰

"마한"소시지 감별사의 사람들의 의견은, 평소와 같이, 혼합된다. 물론, 우선, 모든 제조업체에 따라 달라집니다. 그러나 심지어 이러한 요인은 소시지 포지티브 및 네거티브 피드백 개의 독립적 인 그룹이 식별 될 수있다 제외.

다음과 같은 "마한"구매자 :

• 흥미로운 자연의 맛;
• 쾌적한 향기;
• 자연의 구조와 몸에 혜택을 제공합니다.

다음과 같이 음의 고객 리뷰는 다음과 같습니다

• 대부분의 제조업체 (맛, 향미 증진제, 색상, 클립, 산화 방지제)의 기사에서 화학 물질의 존재;
• 조각으로 잘라하지 다진 고기에 지상의 사용;
• 특정 맛, 거칠게 다진 지방의 존재.

자위 제품을 선택할 때 진정한 소시지 "마한"를해야 품질 기준에주의하는 것이 중요하다. 이 구조와 (비 - 소), 색상, 및 조성물. 위의 의견과 권고 사항은 말고기로 만든 정말 맛있고 건강 소시지를 구입하는 데 도움이됩니다. 한편, 강한 욕망과 함께 집에서 요리 할 수있다.

"마한은"얼마입니까?

구성은 여분의 성분을 포함하지 않는 진정한 고품질의 맛있는 "마한"를 시도하고 싶은 사람은,이 푸딩 저렴 수 없다는 것을 알아야한다. 말고기, 말 지방, 소금과 향신료로 만든 자위 제품의 kg 당 평균 비용은 약 1kg 당 800 ~ 1000 루블입니다.

소시지 "마한은"일반적으로 전체 판매 또는 40cm 될 수있다 (400) 또는 (200), 스틱의 전체 길이에 무게 덩어리를 잘라.

집에서 "마한"(소시지) 조리법

의 제조 건조 소시지 말고기와 말 지방, 냉장 두께 5~10mm의 조각으로 절단이 필요합니다. 즉, 고기 10kg은 지방 1kg 소요, 1 : 소시지 지방에 고기의 비율은 일반적으로 10입니다.

3-5일에 대한 말 고기를 소금에 절인 모든 재료를 절단 한 후. 이를 위해 고기 슬라이스 용기 염 380g, 200g의 설탕, 압출 마늘, 고추 맛을 첨가한다. 원료가 통풍에 2-6 도의 온도에서 익히다 전송되는 후 모든 성분을 철저하게 혼합된다. 그런 다음 고기는 빈 껍질 (또는 콜라겐 케이싱 Belkozin)를 작성하고 건조 전송한다.

집에서, 소시지 "마한"약 70 % 통풍이 잘되는 실내 습도에 30-45 일 태양 건조. 양피지의 각 덩어리에 미리 포장, 120일 수 있습니다 냉장고에 보관합니다.