어떻게 선택하고 측면 스테이크 요리를?

옆구리 - 쇠고기 스테이크, 엉덩이, 또는 소 복부 근육에서 잘라. 절단이 방법 (문자 "위의"수단)가 sobrebarriga라고도 콜롬비아에서 일반적이다.

플랭크 스테이크 - 그것은 무엇인가?

그것은 고기의 비교적 긴 평면 컷, 그리고 파 히타 전통적인 스테이크의 대안으로 포함, 다양한 요리에 사용됩니다. 플랭크 스테이크는 그릴에 요리 할 수 있으며, 구운 또는 찐, 튀김 할 수 있습니다. 고기 섬유는 고기의 그런 부분에서 매우 볼 수 있습니다, 많은 요리사들이 요리보다 부드러운을 만들기 위해 관통. 최고 품질의 측면은 밝은 붉은 색을 가지고있다.

그것은 플랭크 스테이크보다, 식욕의 출현에 더 도움이되는 고기의 조각을 마련하기 어렵다. 그는 강한 맛과 약간의 탄력에 좋은 부드러운 질감이 있습니다. 또한, 고기 조각 한번 절삭 가공하게 조리가 매우 용이 한 보통 크고 규칙적 형상이다. 이 스테이크는 분의 준비가되어 있도록, 일반적으로 매우 얇고, 및 준비의 다른 정도와 실험을 꽉 충분히 동시에.

이러한 측면 스테이크로 고기를 요리에 대한 몇 가지 옵션이 있습니다. 요리 방법은 매우 다양하지만, 가장 좋은 방법은 - 그릴 구이, 물론입니다. 고기의이 조각은 큰 표면적을 가지고 있기 때문에, 그들은 매우 맛있어 놀라운 연기 맛과 신선한 공기를 함침 모습을 요리한다.

매수

당시 스테이크 잘라 상대적으로 어려웠다 측면에, 판매는 쉽지 않았다에 따라서를 찾을 수 있습니다. 일반적으로, 시체의이 부분은 전문 정육점을 위해 예약 또는 산업용으로 유지 될 밝혀졌다. 오늘은 고기의 조각 구입 -없는 문제, 표준 측면 스테이크가되었다.

그것을 구입하는 작품으로 볼 필요가있는 경우 근육을 따라 통과, 작은 지방의 공정한 금액과 깊은 붉은 색이었다. 불량 측면 스테이크 또는 분할은 박막 여전히 부에 부착하거나, 막 고기 표면이 손상되도록 조잡 제거되어있을 것이다. 흠과 움푹 들어간 곳이없는 부드러운 질감 조각을 찾아보십시오.

기본 중량 플랭크 스테이크 1~2 kg 내지. 그것은 인당 고기, 즉 0.5 kg을 조리하여 계산되어야 하는지를 하나 개 스테이크 약 3 부분 들일.

산세

통념과는 반대로, 마리 네이드 실제로 심지어 몇 일 동안, 방향족 화합물의 대부분은 (소금과 캐스터 설탕 분자를 제외하고,뿐만 아니라 일부 산) 몇 밀리미터에 의해 흡수되어, 고기에 특히 깊은 침투한다. 모든 혼합물은 주로 제품의 표면을 처리하는, 그래서 오랫동안 산 세척에 전혀 사용하지 않습니다 - 더 하루의 절반 이상. 당신은 고기를 구입 한 마리 네이드를 맛보고 싶다면 별도로 그 중 일부를 떠나 그들에게 이미 조리 된 스테이크 측면을 부어하는 것이 좋습니다. 다음은 마리 네이드를 만들 때 사용하는 몇 가지 성분입니다.

소금은 절대적으로 필요합니다. 이 침투하여 고기의 맛이 표면보다 깊은 변경 몇 가지 성분 중 하나입니다. 특유의 기분 좋은 뒷맛을 부여 콩이나 생선 소스의 형태로 추가하는 것이 바람직하다.

설탕 연기가 자욱한 맛을 고기 갈색을 구입뿐만 아니라 굽고 향상하는 데 도움이 될 수 있습니다 적당한 양으로 사용될 때.

향기로운 향신료는 표면에 크게 남아 있지만, 그들은 매우 강한 수 있습니다. 마늘, 골파, 건조 향신료, 허브와 칠리 고추 - 안전하게 실험 할 수있는 모든 좋은 일들.

오일은 종종 양념장의 주요 성분이다. 많은 방향족 화합물 (예를 들면, 마늘) 오일 아니라 물에 쉽게 용해된다. 올리브 오일이나 해바라기 오일이 고르게 고기의 표면 전체에 이러한 맛을 확장뿐만 아니라 그릴에 처음 몇 초에 붙지을 보호하는 데 도움이됩니다.

산성 성분은 맛의 균형을 수 있지만주의해서 사용해야합니다. 산성은 연화, 고기에서 단백질의 변성을 촉진합니다.

플랭크 스테이크 : 어떻게 준비하는 방법

적절한 조리의 주요 비밀 - 모든 석탄 한쪽으로 변위 변형 바이 레벨 그릴의 사용 (가스 그릴이 일측 떨어져 왼쪽한다)이다. 이것은 당신에게 조리 과정을보다 다양하게 제어 할 수 있는 매우 높은 온도에서 고기를 굽고 시작하고 멋진 측면에 완료 할 수 있습니다.

그릴에 절인 스테이크를 배치하기 전에 종이 수건으로 닦으하는 것이 매우 중요합니다. 습식 고기는 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 만든 매리 네이드 오일 기반의 경우, 불에 물방울 불꽃을 일으키는 원인이 당신의 스테이크 일부에 화상되어 있습니다. 고기 덩어리가 물을 너무 많이 포함되어있는 경우, 결국 찐 대신 튀김 것입니다.

절단 및 제출

모든 스테이크는 그릴에 요리로, 측면은 절단 및 봉사하기 전에 "휴식"을 연기한다. 조기 절단은 항상 주스와 맛의 손실로 연결됩니다. 일반적으로는 고기의 내부 온도가 준비의 최대 온도보다 몇도가 떨어졌다이다. 이번에는 5 ~ 10 분 정도 걸립니다 일반적으로 스테이크의 측면.

그의 슬라이스에 관해서는, 스테이크 크게 작업을 용이하게 뚜렷한 섬유가있다. 당신은 항상 각 근육 섬유의 길이를 최소화하기 위해, 수직 조각을 절단한다 - 이것은 고기가 부드러운 남아있을 수 있습니다.