올바른 국물 : 유형과 준비 기술

어떻게 고기 국물이 거의 모든 안주인을 알고 요리를. 하지만 얼핏보기에이 요리 준비가 간단하고 기본적인 것 같다. 사실, 고기 국물은 다른 유형뿐만 아니라, 다른 특정 기준이 될 수 있으며, 맛과 높은 품질의 식사를 밝혀에 따라 특별한 규칙을 양조한다. 조리법과 요리 기술을 고려하십시오.

뼈 국물 - 젤라틴의 많은 양이있는 일품입니다. 그것은 단지주의 할 끊고 분쇄해야한다 뼈와 연골을 이용하여 제조된다. 물을 적어도 3 회 변화 돼지 뼈를 세척 할 필요가있다. 이제 1.5 뼈 1kg 당 리터 모든 커버를 닫고의 비율로 물과 케이크 믹스를 부어 물을 끓여야 기다립니다. 또한, 덮개를 제거 거품을 수집해야 할 필요가있다. 화재 저감 및 1과 2 분의 1 시간 동안 요리를 추천. 그 후, 수프 다른 향신료, 소금, 전체 양파와 당근 던져. 돼지 고기와 쇠고기 스튜 약 3 시간, 쇠고기와 양고기의 총 - 다섯. 준비 국물은 약간의 불분명, 매우 투명하지 색깔이있다. 그러나 맛과 냄새의 관점에서 - 그것은 매우 맛이있다.

고기 국물 흰색을 요리하는 방법에 다음 중지. 그는 수프를 요리에 적합합니다. 유체 및 뼈 비율은 이전의 제조법과 동일하지만, 약 킬로그램 고기 (양지머리 또는 견갑골)의 조각을 추가해야한다. 2 시간 동안 요리 후, 당근, 양파, 추가 셀러리, 추가 시간 lavrushku, 종기. 소금과 후추와 국물. 당신은 신선한 딜을 넣을 수 있습니다.

투명한 국물을 준비하기 위해 단지 첫 번째 등급의 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 1kg 찬 물 3 리터가 필요하다. 냄비 뚜껑, 종기에 액체를 가져오고 거품을 제거하기 시작합니다. 이 고기 국물 같은 군침이 도는 향기를 가지고 그 덕분에 있기 때문에 특별한주의, 즉 표면에서 여분의 지방을 제거하지 않습니다 보장하기 위해 지급됩니다. 다진 양파, 강판 당근, 소금 요리의 perezharku을 추가 할 준비가 될 때까지 30 분 동안. 이 냉각 된 후에, 액체가 권장 균주. 총 조리 시간 - 2.5 시간.

당신이 강하지 만 투명해야 할 시간이 있습니다 고기 요리. 이 경우, 증 또는 미루는를 사용한다. 신선한 계란 흰색과 유리 국물과 고기 스크롤 믹서 등급 III (300g)와 혼합. 그가 제시하는 반 시간에 먹거리를 남겨주세요. 얻어진 질량 완전히 바닥에 침몰되는 이러한 상태로 끓여 접시에 붓는다. 이제 조심스럽게 드레인 croutons와 투명성과 매우 식욕을 돋우는 요리를 제공합니다. 여기에 고기 국물을 요리하고 투명하게하는 방법은 다음과 같습니다.

고기 소스를 요리에 갈색 국물 요리를하는 것이 좋습니다. 이를 위해, 꼬리의 반 킬로은 매우 잘게 잘라 고기 조각과 함께 팬에 모든 것을 넣어 모든 갈색이었다 같은 상태를 굽는 오븐에 넣어. 다음, 그들에게 잘게 썬 당근, 양파, 추가 파슬리 루트 와 셀러리. 준비된 뼈 국물에 갈색 혼합물을 넣고 약 5 시간을 삶은. 원하는대로 향신료와 계절의 끝에서.

약간 다르게 준비 만든 닭 국물. 새 큰 조각으로 잘라 찬물을 추가합니다. 또한 지속적으로 거품을 제거, 사십 분 동안 끓여 다양한 뿌리, 조미료 소금을 넣어; 요리 시간 반. 그것은 권장 닭 국물 필터를.

당신은 수프, 소스와 그레이비를 만들기 시작할 수 있습니다.