카라기난 - 그것은 무엇인가? 어떤 해는 안정 카라기난을한다

식품 첨가제 (안정제)가 널리 유제품, 과자, 고기, 베이커리 산업에서 사용. 원하는 모양, 질감과 일관성에서 제품의 사용에 감사합니다. 최근 널리 안정제 카라기난으로 사용. 그것은 무엇입니까? 이 문서에서 우리는이 문제를 다룰 것입니다.

카라기난은 홍조류 해양은 Rhodophyceae 가족의 처리 결과로서 구해진다. 이 조류는 거의 모든 지구의 바다에서 재배되고 있습니다. 그래서, 원칙적으로, 그들은 인도네시아, 프랑스, 칠레, 미국과 캐나다의 해안에서 볼 수 열을 좋아하는 식물 - 홍조류.

안정기 카라기난 - 천연 겔 화제, 증점제. 이 영양 보충 널리 유제품, 과자, 소시지, 생선 제품의 제조에 사용된다. 그것의 크림의 일관성 덕분에 최종 제품의 사용에 의해 얻을 수 있기 때문에 카라기난없이 완전하고 아이스크림의 생산이다.

카라기난 : 개요

카라기난은 19 세기 후반에 오픈했지만, 지금까지이 물질은 연구와 세계의 많은 과학자들에게 실제적인 관심과 같다. 카라기난의 산업 처리의 첫 번째 기업은 XX 세기의 중반 30 이거 야 년 미국에서 나타났다. 현재,이 카라기난 이상 3,000 종류가 있습니다, 이것은 마지막 그림이 아니다. 매년 연구자들은 카라기난의 새로운 유형을 발견 할 수 있습니다. 그것은, 그것이 사용되는 어떤 지역에서 어떤 카라기난을 열 때 지금부터, 당신은 알고있다.

생물학적 성장 단계뿐만 아니라 깊이와 홍조류의 궤적을 수집하는 동안 카라기난의 물리 화학적 특성에 영향을 미친다. 때문에 조류의 처리 기술의 카라기난 화학적 조성이 다른 여러 분획뿐만 아니라 다른 품질의 지표를 얻을 수있다. 카파, 이오타 및 람다 카라기난 :이 시점에서, 황산 화의 정도가 서로 다른 세 개의 클래스 카라기난있다.

카파 - 카라기난이 무엇입니까?

카라 기닌의이 클래스는 뜨거운 물에 쉽게 용해입니다. 용해 및 후속 냉각 후, 고강도 젤리 겔을 형성한다. 젤 카파 클래스는 꽤 잘 우유 단백질과 반응. 사용되는 식품 첨가물 등의 육류 제품의 제조 동안 카파 - 카라기난이다. 인해 증가하는 기능 물질의 응용 액체의 점도 뿐만 아니라, 증점제로서 유화제 및 행동.

카라기난의 종류

카라기난의 정제 정도에 따라 반 정제 및 정제로 분류 될 수있다. 첫번째 결과는 알칼리 용액에 초 비등이 얻어진다. 그 후, 결정, 카라기난을 여과하고 농축하고, 용액으로부터 제거된다. 이 방법은 오히려 시간과 비용이 많이 소요됩니다. 대부분의 경우 업계의 반 정제 된 카라기난에 사용됩니다. 조류 이러한 유형의 수산화 칼륨 용액을 비등에 의해 얻어진다. 칼륨 용액의 카라기난의 분해를 방지하지만, 탄수화물 및 단백질 조류 용해 수있다. 다시마 용액의 데이터 조작을 제거한 후 세정 및 건조 하였다.

이오타 및 람다 카라기난이 무엇입니까?

이오타 카라기난은 카파 - 겔에 비해 약한 겔을 형성한다. 그것은 같은 젤이 탄력 있음을 주목할 필요가있다, 그들은 심지어 기계적 충격 후 원래의 구조를 복원 할 수 있습니다. 이와 관련하여, 이오타 카라기난 보통 현탁액 안정제로서 사용된다. 동결 / 해동의 연속적인 사이클에서 충분히 안정 위의 발표 젤리 게다가.

이 설포 그룹의 큰 숫자를 포함하기 때문에 람다 카라기난은 젤을 형성하지 않지만, 이러한 솔루션은 높은이 점도. 따라서,이 분획물은 에멀젼, 발포체 현탁액의 형성에 적합하다.

식품 첨가물 카라기난의 사용

식품 안정제 카라기난은 또한, 고유 유리한 특성을 가지고 있습니다, 우리의 건강에 대한 안전 정보가 있습니다. 많은 전문가들은 의견의 것을이 물질을 사용하는 주요 장점 - 중금속을 포함한 유해 화학 불순물 biosoedineny에서 인간의 몸을 정화. 또한,이 카라기난은 알러지 유발 물질은 항 바이러스, 항 응고, 항 박테리아, 항 독성 효과를 나타내지 것을 입증한다.

카라기난 : 해

미국의 과학자들은 성능이 저하 된 카라기난 암뿐만 아니라, 위장관 질환의 개발을 트리거 할 수 있음을 증명했다. 위험한 카라기난은 무엇인가? 이 첨가제는 생물학적 활성 물질이 체내에서 염증 반응의 발달을 자극한다는 사실에 연결될 수있다 해친다. 위의 가수 분해 동안 카라기난 100 개 이상의 질환의 기초가되는 독성 물질을 해제합니다. 그 중, 위염, 장염, 대장염, 관절염, 동맥 경화증, 등등. D.는 카라기난은 우리의 건강에 유해한 성능 저하 때문에 보통 식사에 포함되지 않습니다.

최근 WHO 대표는 강하게 어린이와 임산부의 영양을 위해 의도 된 제품, 첨가물의 사용을 권장합니다. 실험 동물에 실시 미국 과학자의 최근 실험 연구는 poliginan (부품 카라기난 분자) 궤양 및 소화 기관의 암을 유발할 수있는 것으로 나타났습니다. 식품 금지 건강 보조 식품의 범주에 떨어졌다되지 수신 된 데이터에 기초 안정제,하지만 여전히 역할을하므로 카라기난 (식품 첨가물 E-407, E-407a 내지)를 포함하는 음식을 먹을 수있는 많은 병리의 원인이주의해야했다. 검증 된 독성에도 불구하고, 안정제 E-407은 러시아를 포함한 국가의 대부분의 영토를 사용할 수있다. 그러나, 선택은 내 친구 당신입니다.