생선 소스 - 아시아 요리의 기초

첫 번째 밀레니엄 중국에서 발명 된 BC, 생선 소스는 고대 로마와 그리스에서 인기가 있었다. 간장에 대한 보충, 그는 아시아 요리의 주요 향신료입니다. 양념은 발효에서 파생 된, 짠 독특하고 대체 할 수없는 맛입니다 소금에 절인 생선, 완벽 카레의 맛을 향상시킵니다. 양념의 색 리치 빨간색 투명 또는 황금 갈색. 생선 소스의 일부 종은 생선 얕은 준비. 보통은 소금 대신 튀긴 음식이나 고기 또는 물고기의 마리 네이드와 같은 매운 조미료로 사용됩니다. 태국과 일본 남 괞 찮아 - - PATIS, 태국 - 베트남 전통 생선 소스는 nuoc 남, 필리핀으로 알려진 숏 쓰루을. 다른 지역에서는, 그것은 또한 생선 육즙이나 생선 소스라고합니다.

액젓 조리 중에 연화 매우 독특한 쏘는 맛을 가지고 있음을 주목하여야한다. 아시아 생선 소스는 서로 다르다. 예를 들어, 베트남 생선 소스는 설탕과 바궁 Monamon로 알려진 필리핀 소스를 추가로 인해 물고기의 발효 과정에서 달콤한 신 맛이있다.

오늘, 생선 소스는 마을과 어촌에서 생산. 배럴에 배치 물고기를 요리하기 위해 소금을 뿌려 발효를위한 시간이 필요합니다. 그 후, 배럴에 형성되는 액체는 용기의 바닥에 밸브를 통해 제거된다. 생선 고기 발효가 완료되면, 그것을 여과하고 깨끗한 용기에 넣어 햇볕에 노출 될 수있다. 더 많은 제품이 직사광선에 노출되면, 더 나은 더 강렬한 향기와 소스를 끌 것 - 그래서 첫 번째 등급의 생선 소스를 가져옵니다. 두 번째와 세 번째 등급은 잔류 다시 물고기를 바닷물과 발효 후 병을 계속 2-3 개월 남겨 코팅하여 제조된다. 마지막으로, 소금 물에 요리 물고기의 유적, 그리고 실질적으로 감소 맛이 가장 낮은 등급의 생선 소스를 얻을. 소스의 일부의 일관성은 매우 다양하다 - 다른 사람이 같이 더 많은 으깬 감자 반면 일부는, 액체 수 있습니다.

18개월에 일년부터 방황 물고기와 소금의 혼합물로부터 제조 매우 간단 좋은 생선 소스, RECEP 톤. 소스의 일부 유형은 고등어, 참치, 새우, 심지어 오징어와 같은 물고기의 다른 유형로부터 제조 될 수 있지만, 일반적으로 멸치를 사용합니다. 이 그 준비를위한 많은 조리법이 있지만, 가장 일반적인 항상 같은 멸치, 소금, 물과 같은 성분이 발견된다. 설탕을 추가 할 수 있지만 필요가 없습니다. 베트남어 상점에서 당신은 생선 소스와 채식주의를 구입할 수 있습니다.

개인 나트륨 섭취에 관심있는 사람들을 위해, 소스의 사용은 딜레마가 될 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 생선 소스에 나트륨 함량이 터무니 보일 수있는 경우,이 금액은 당신이 요리하고있는 제품에 걸쳐 고르게 분포되어 있음을 잊지 마세요. 단지 조리법에 규정 된 생선 소스의 일부, 그리고 안전하게 교체의 나머지 부분 추가 바다 소금을 - 그것은 보통보다 나트륨 적게 포함 소금.

생선 소스의 제조에 사용되는 접시에, 불쾌한 냄새를하지 않았다, 당신은 라임 주스를 몇 방울을 추가해야합니다. 대부분의 타이어 요리법 소스는 레몬과 다른 매운 성분과 결합된다. 생선 소스는 일반적으로 강렬한 냄새를 통해 기본 소스를 별도로 공급되지 않습니다. 대신, 대부분 원래 다른 향신료와 후추 된 요리에 사용됩니다.

자연 생선 소스의 준비를 위해 시간이 걸립니다, 그래서는 대규모 생산에 이루어집니다. 이 가능하며 가정에서 같이하지만 뭔가를 요리. 이렇게하려면, 당신은 연어를 청소 뼈를 제거하고 작은 조각으로 잘라해야합니다. 새우 껍질 2 ~ 3 개 조각으로 잘라. 대구와 작은 조각, chesnokodavku을 통해 마늘 압박으로 잘라. 물고기에 올리브 오일과 화이트 와인을 추가합니다. 와인이 증발 할 때까지 쿡. 토마토, 소금과 후추를 추가합니다. 양념은 마지막에 다진 파슬리를 추가, 또 다른 30 분 동안 약한 불에 보관해야합니다.