쇠고기 쇠고기 가져 가라. 이게 뭐야? 맛있고 만족스럽고 부드러운 고기!

돼지 고기를 익히는 데 익숙한 사람들은 처음에는 쇠고기를 따서 깊은 실망을 경험했을 것입니다. "고기 분쇄기"의 협의회도 처방 권고를 따르고 조심스럽게 따라했으며 예상 한 바를 절대적으로받지 못한 것으로 보인다. 때로는 두 번째 시도에서 발생하고 때로는 세 번째 시도에서 발생합니다. 그 후에 사람들은 손을 듭니다. 너무 화가 나지 마라! 다른 원산지의 고기는 그것을 선택하는 방법, 요리 방법 및 그 비밀을 다룰 때 고유의 뉘앙스가 있습니다.

최고 등급의 쇠고기 및 그 다양성

가장 많이 요구되는 (물론, 가장 비싼) 것은 돼지의 시체와 같이 잊을 수없는 안심입니다. 그러나, 덜 품질 부품 필레, 양지, 지느러미와 쇠고기 로즈 우드 있습니다. 시골의 모든 주민들이 알고있는 것은 아니기 때문에 마을 사람들은 그런 말을 거의 듣지 못했습니다. 당연히 우리는 목축 주의자 마을 주민들과 도시 거주자들 - 도축장 직원들 -이 두 사람 모두 확실히이 용어에 익숙합니다. 절단 시체에서 멀리 떨어져 있지만 구입 내용을 알고 싶어하는 사람의 정보는 매듭이 전방에 가까운 골반 근처에있는 전 소의 일부입니다. 그리고 그것은 반드시 시체의 등쪽 부분입니다.

신선도의 상대성

평범한 소비자들은 가장 적합한 음식과 최고의 맛을 나타내는 지표가 절대 신선도라고 생각합니다. 그들이 득점 한 아침에 타이핑하십시오. 점심 시간에 팔았습니다. 그리고 이것은 완전히 잘못되었습니다! 특히 쇠고기에 관해서. 젖소가 고기를 요리 한 후에 맛있게 될 수 있도록 "sloughing"후 1 주 또는 2 주 동안 "숙성"해야하지만 습도와 온도가 조절 된 적당한 조건에서만해야합니다. 최근에 도살 한 동물은 신체의 어느 부분에서 필요한 부드러움과 맛을주지 않습니다. 쇠고기는 이것을 피하지 못할 것이다. 이 특이한 고기가 눈에 띄어 야합니까? 절대! 시체가 "숙성되지 않은"경우, 모든 부품은 건조하고 뻣뻣해질 것입니다.

외부 표지판

신선한 고기 (쇠고기) 는 색상, 냄새 및 구조라는 세 가지 속성에 따라 결정됩니다. 음영부터 시작해 보겠습니다. 암소의 나이에 따라 분홍색 (종아리)에서 뚜렷하게 빨강 (성인)까지 다양합니다. 색상으로 판단 할 수있는 가장 중요한 것은 고기가 반복적으로 얼 었는지 여부입니다. 클릭하면 흔적이 빨간색으로 바뀝니다. 변경되지 않은 경우, 반드시 : 그것은 여러 번 동결되었습니다.

두 번째 지표는 냄새입니다. 화학 첨가물과 곰팡이가없는 깨끗한 것이어야합니다. 신선한 쇠고기 로스트 전에 혈액으로 만 냄새를 맡으십시오. 그것은 무엇입니까 - 약간의 "향기"가 있는데, 양말을 연상케합니까? 그런 조각을 가져 가지 마라!

쇠고기의 구조는 밀집되어 있어야하며, 섬유는 손 아래로 움직이지 않고 붙지 않습니다. 고기가 "탄력이없고"탄력성이 없다면, 대개는 늙지 않고, 방치되지도 않고 부적절하게 먹이를 먹은 가축에게서 나온 것이거나 오랜 시간 동안 카운터를 자라는 것입니다.

에서 요리 할 것

고기를 사기 전에 무엇을 요리 할 것인지 생각하십시오. 분명히, 그 어떤 조각이라도 - 어떤 경우에는 쇠고기. 그러나 엉덩이는 어떤 요리에는 적합하지만 다른 음식에는 절대적으로 부적합합니다. 안심은 어떤 요리와도 조화를 이루지 만, 국물에 놓아 두는 것이 유감입니다. 감자와 함께 구운 고기 또는 굴 라시와 같은 고기 성분이 필요한 경우에는 갈비뼈가 적당합니다. 시체를 잘 자르는 고기이면 충분하며 육즙이 많고 육즙이 많으며 더 멋진 옵션을 섭취하는 것보다 비용이 훨씬 적습니다. 닭고기와 비교했을 때 쇠고기 국물 은 돼지 고기와 비교할 때 지방 함량이 적고 영양분이 풍부합니다. 그 (것)들을 위해 이마를 가지고가는 것이 낫다 : 많은 고기가 없다, 그러나 국물은 부유 할 것이 (그리고 싸다). 따라서 재료를 사기 전에 메뉴를 계획하는 것이 좋습니다.

시체의이 부분에서 최고의 요리

어떤 동물의 늑골 부분에주의를 기울이면 마지막 세 개의 갈비뼈가 가장 육식적임을 알 수 있습니다. 그것은 소 "쇠고기"에서 부름을받은 사람들입니다. 요리 중 무엇입니까? 이 재료는 주로 튀김 용 또는 분량 용입니다. 그리고 집에서 (진부한 프라이팬 사용) 자연과 마찬가지로 - 스테이크 또는 그릴에서. 스테이크 용 쇠고기 로스트 비프 스테이크 또한 주목할 가치가 있습니다. "암소"의 성과는 무엇입니까? 맛있는 육즙, 섬유질을 가로 질러 고기를 자르고 약간 격퇴하면.

오븐이나 석탄에서 그러한 부분을 구워주는 것도 좋습니다. 이러한 준비 방법을 염두에두고 쇠고기를 먼저 담그는 것이 좋습니다. 가장 빠른 방법은 케 피어 또는 신 우유입니다. 나쁘지 않은데, 완두콩에 레몬 주스와 후추가있는 변종. 찹을 누르기로 결정되면, 그 다음에 전면이 접근하게됩니다 (이 사진은이 고기의 장점을 분명히 보여줍니다). 그러나 치기 전에 이미 와인 식초를 잘라내어 같은 레몬 주스 나 와인에 넣고 물기를 빼내어 추가 가공을해야합니다. 그렇지 않으면, 당신은 식량이 부족한 사울을 얻을 위험이 있습니다. 너는 국물에 칼을 넣을 수있다, 그러나 그 때 아주 고기 같은 결과의 광경에 가지고있는 것이 보람있다. 예를 들면, 잡동사니. 그렇지 않으면 멋진 조각을 요리하는 것이 유감입니다.