쇠고기 국물 - 보르의 기초, 스프와 다른 요리

당신은 요리하기 전에 고기 국물을 몇 가지 고정 된 규칙을 배워야한다. 쇠고기 국물은 에나멜 또는 세라믹 접시에 최선을 요리합니다. 필요한 경우 냉수 크게 맛이 저하되기 때문에, 국물 만 끓는 물을 붓고.

좋은 쇠고기 국물 직접 고기 품질에 따라 달라집니다. 가장 중요한 조건은 신선도의 품질입니다. 두 개 이상의 일 카운터에 거짓말을했다입니다 고기를 구입하지 마십시오. 획득 고기는 차가운 흐르는 물에 세척.

좋은 다진 고기 국물을 위해 차가운 물에 침지. 이 경우, 육즙이 고기에서 눈에 띄는 쉬울 것이다. 쇠고기 메인 코스 요리, 국물이 다음 뭔가 다른, 끓는 물에 고기 가을의 조각을 만드는 데 사용되는 경우. 따라서 삶은 고기 안에 육즙이 될 것입니다.

쇠고기 국물을 조리하는 경우는 국물에 고기 즙과 지방의 농도를 결정하기 때문에, 요리의 계획 수의 맛에 중요한 영향, 고기 될 것입니다. 다섯 리터 냄비에 고기 2 ~ 4 kg에서 걸릴 수 있습니다. 당신이 핀치에 약간의 고기가있는 경우, 당신은 약간의 쇠고기 뼈를 추가 할 수 있습니다. 그들은 누락 된 지방을 줄 것이다. 필요한 물의 양을 계산이를 국물 요리 과정에서 거의 절반으로 귀결 주목해야한다.

어떻게 수프 요리하는 쇠고기를, 그래서 맛이, 그리고 고기가 부드럽고 부드러운. 요리사는 3 ~ 4 시간에서 고기를 요리를 제안한다. 강한 불에 넣어 고기 요리 냄비의 시작 부분에서 신속하게 국물을 끓인다. 팬은 뚜껑으로 덮여해야한다, 그냥 "도망"하지 않는 팬에서 물을 유지해야합니다. 물이 끓는에 오면, 불을 조금 줄일 수 있습니다. 낮은 열에서 준비 하였다 최저 수프 하나.

국물의 표면에 요리하는 동안 지속적으로 지속적으로 숟가락 또는 스키머로 정리해야 거품의 불쾌한 종류, 생성됩니다. 어떤 사람들은 국물의 진짜 맛이라고 믿는,이 거품을 정리하지 않습니다. 기본 설정에 따라 달라집니다 - 거품 여부가 수집합니다. 이 경우 가장 좋은 방법은 - 액체 배지 0.5 리터에 주입되는 별도의 탱크 내의 거품을 수집하는 것이다. 잠시 후, 배양액의 주입 및 배출은 다음과 메인 포트에 추가 할 필요가있다.

이 주식의 기준으로 준비 할 계획 요리의 종류에 따라서는 같은 뿌리 (당근, 파슬리, 셀러리, 순무), 야채 (양파), 버섯 및 기타 제품으로 재료를 추가 할 수 있습니다.

부용, 그 레시피 보르 제조 와 같이 제조 및 스프 : 국물 부가 염, 박리 뿌리 (당근 2,1 파슬리, 셀러리 절반) 전체 양파 비등한다. 모든 야채가 국물에서 제거에 접시를 요리하는 것을 계속 된 후 3 시간 동안 조리한다.

고기가 준비되면 (쉽게 칼이나 포크로 관통 할 수있다), 국물 약간 차가운 물 (20 ~ 30 ㎖), 고기를 제거하고 20 ~ 30 분 동안 정착 허용에 추가됩니다. 지방 신중 별도로 수거하고 국물 미세한 체로 여과의 표면에 형성했다. 필터링 된 국물은 미리 조립 된 지방을 부어 모든 이상 종기에 가져됩니다. 이러한 부용 다른 식품을위한 기초로서 사용하고, 별도의 찬으로 될 수있다. 이 경우, 부 또는 트레이 국물 플레이트 미리 뿌리 장미에 공급된다.

이 농도는 종종 다르기 때문에 염 맛 배양액에 첨가된다. 당신이 너무 짠 국물이 여전히있는 경우 국물 dosalivat 더 나은 점진적으로, 그러나, 거즈에 싸여 쌀의 소수를 배치합니다. 라이스 장관은 당신이 상황을 해결 할 수 있도록 강력하게 소금을 흡수하는 경향이있다.