어떻게하면 식사 코셔 소금 다릅니다. 요리 응용 프로그램 코셔 소금

종종 코셔 소금을 필요 나타내는 조리법에 직면 정지에 올 아마추어 요리. 유대인 인 아니, 사람들은 이국적인 뭔가 걸리는 것으로 의심하기 시작, 그것을 도달하고 일부는 거의 신비로운 특성을 갖는 어렵다. 웹 검색, 회당 거의 방문, 경험이 많은 요리사를 물어 - 그것이 "코셔 소금"에 의미를 배울 수 있습니다. 병행하여, 연구는이 같은 중요한 성분을 찾을 수없는 경우는, 교환 할 수있는 것보다, 실시되고있다. 무엇이든이 모든 어려움 : 그것은 처음 눈에 보이는 것보다 훨씬 쉽다.

코셔 소금 : 그것은 무엇이며 왜 그것이 소위

우선 이상한 용어가 복잡한 조미료를 의미하지 않는다는 것을 이해합니다. 그 아래 모든 여성에서 사용하는 잘 알려진 염화나트륨을 자리 잡고 있습니다. 그냥 때문에 정확하게 더 빨리 코셔 소금의 몇 가지 물리적, 화학적 특성과 고기 섬유에서 액체의 추출, 즉 삼투압이라는 프로세스를 수행한다. 음식은 엄격하게 금지됩니다로 유태인 코셔의 규칙에 따라, 피를 사용합니다. 따라서 고기는 완전히 전체 혈액에서 제거, 코셔했다. 동물은 모든 먹다 남은 음식을 꺼내서 소금에 배치 한 후 처음에는 그냥 시체로부터 배출. 코셔 소금은 가장 효과적으로 대처한다는 사실에서 이름을 가져옵니다.

그런데, 정말 산뜻한가되기 위해, 생산의 모든 단계는 랍비의 감시의 눈에서 수행되어야한다. 코셔 소금 전문점에서 구입하지 않은 경우, 그것은 유대인의 모든 규칙을 준수하는 요리에 적합하지 않습니다. 이 조미료는 특정 물리적, 화학적 특성을 충족합니다.

시각적 차이

무엇 일반 소금의 속성은 별도의 종으로 견딜 수 밖에 없었다입니까? 첫째 - 크기와 그 결정의 모양. 코셔 염 (사진)는 불규칙한 형상의보다 큰 입자와 조대있다. 때문에 큰 표면적 및 더 나은 흡수 특성을 갖는다. 또한 빠른 가용성을 제공합니다. 때문에 일부 오해 과립의 크기에와있다 : 경험이 요리사는 코셔 소금이 있다고 생각하기 시작했다 "그렇게 짠 없습니다." 사실, 델리 종래 테이블만큼 그 염화나트륨. 그냥 결정은 매우 긴밀하게 적은 양의 수프를 보낸 결과, 숟가락에 적합하지 않습니다.

조성물의 차이점

다음으로 중요한 점 - 소금의 화학 성분. 추가 구성 요소는 기존의 소금에 도입된다. 그들의 수는 엄격하게 규제하고, 대량의 아주 작은 부분이다. 그러나, (정통한 사람) 맛 그들은 영향을줍니다. 따라서, 미세 염, 나트륨 페로에 케이 킹 방지 및 응고하는 지연 - 황산 나트륨 및 칼슘 실리케이트.

의 훨씬 더 복잡한 구조 요오드 소금. 요오드 갑상선 질환의 예방을위한 긴급 필요, 왜 테이블 소금에 삽입됩니다. 그러나, 요오드화 칼륨 - 매우 불안정한 화합물. 우선 당 - 조미료가 포도당을 추가로 수분 및 열에 노출되면 그것은 분해되지 않는다.

이러한 모든 보충 산뜻한 소금의 경우 완전히 불필요하다. 실질적으로 순수한 염화나트륨을 포함하도록 때문에 결정의 거친 형상을 압축하지 않는다.

요리에 사용

여러 가지 이유로 감사 요리사 코셔 소금 :

1. 급속 용해성. 그녀 덕분에, 요리 과용하기 어려운 : 전체 포인트는 거의 즉시 나중에 과장 나타나지 않고 요리가됩니다.
2. 추가 맛의 부족. 화학 첨가물의 영향을 받아 요리 "소리"그들의 변경할 수 있습니다 관련 각종 조미료가있는 경우에 특히 중요하다.
3. 소금의 이름을 준 Podsushivayuschee 속성.

대부분의 모든 염수 요리뿐 아니라, 고기와 생선에 코셔 소금을 요구한다. 그래서 당신은 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 우리는 코셔 소금은 "대리인"적합하지만 방에 "추가"아니, 거친, 돌과 같이 작동하지 않았다 찾을 경우. 물론, 여전히 그 구성의 추가 성분을 가지고 있으며, 그것은 가장 큰 충분한 곡물 아니지만, 그것은 가정 요리에 매우 적합합니다.