종에 따라 물고기의 적절한 절단

준비하려면 생선 요리 잘라 그녀에게 중요합니다. 선택 절단 방법은 제품의 목적에 따라 달라진다. 때로는 맛있는 요리 여주인 때로는 필레가 필요 - 전체 물고기. 또한 대부분 절단하는 물고기의 종류에 따라 달라집니다.

위의 모든 고려, 물고기를 도살 이러한 방법을 할당 :

• Zhabrovannaya. 단지 아가미, 때로는의 내부를 제거합니다.
• Zyabrennaya. 물고기의 가슴 지느러미는 그녀의 복부 내장의 하부에서 제거됩니다.
• Polupotroshennaya. 창자에 가슴 지느러미를 따라 섹션을 제거 위입니다.
• Potreshenaya 머리. 배 주위의 가슴 수레 사이의 단면을 구성하는 모든 내장, 알, 혈액 응고를 제거하는 것이 필요하다.
• 참수. 이 제거술은 머리를 잘라 물고기의 내부를 제거와 함께.
• 물고기의 시체. 동시에 내부적으로뿐만 아니라 가늘고 긴 물고기를 해고와 꼬리 지느러미를 잘라.
• 필렛은 컷 머리와 꼬리 절반 조각 내장을 물고기를 나타냅니다. 또한 필렛으로 생선을 절단하면 내장을 제거하고, 블랙 필름의 능선 필요로한다.

저울 (잉어, 메기, 파이크 - 농어, 도미 등) 물고기를 절단 자신의 특성을 가지고 있습니다. 먼저 지느러미를 제거해야합니다. 이렇게하려면, 양쪽에 칼에 작은 절개를 만들고, 머리, 꼬리의 방향으로 갑자기 그를 당겼다. 제거 후 칼이나 강판에 사용되는 물고기 비늘의 정화를 진행합니다.

머리에서 절개는 복부를 따라 핀을 undernail하고 간과 쓸개로 이동 : 비늘 물고기를 절단의 다음 단계는 내장 적출이다. 때로는 절단 물고기는 담낭에 손상을하고, 물고기에 그 내용을 치는 경우 즉시 소금을 문질러해야 할 수 있습니다. 모든 나머지 내장은 아가미와 물고기, 조심스럽게 잘라 척추를 따라 제거를 코팅 필름과 함께 제거.

그 후, 물고기는 철저하게 모두가 그녀의 혈액을 채취 제거하고 차가운 흐르는 물로 여러 번 세척해야합니다. 잘 세척 커스 머리부터 원하는 크기로 절단한다. 우리는 척추 뒤쪽에서 절단 한 다음 능선을 죽이고 다른 dorezat해야합니다.

, 당신은 능선을 따라 잘라 물고기 필레를 얻기 위해 척추없이 될 것 중 하나가 두 부분으로 분할 할 필요가있다. 다른 측면에서주의 깊게 백본을 분리하고 뼈를 제거해야합니다. 불타 물고기를 잘라하지만, 저울과 테이프를 제거하지 마십시오 : 고기 물고기가 햄버거를 요리 할 경우, 그렇지 않으면 행동하는 것이 필요하다. 결국, 피부는 훨씬 더 쉽게 비늘을 제거한다.

물고기의 특정 유형을 절단하기위한 권장 사항 :

1. 솜. 충분히 절단 할 때 큰 물고기를 완전히 "스타킹"에 의해 모든 피부를 제거하는 것이 좋습니다, 그것은 중간 크기 인 경우에, 당신은 먼저 내장을 피부와 함께 점액을 제거해야합니다.
2. 대구. 이러한 종류의 물고기를 절단하는 것은 인간에게 유독 검은 피부, 제거 할 의무가 필요합니다.
3. 칠성 장어. 이 물고기의 종류, 정육점을 준비하는 것입니다 필요하지 않습니다, 그러나 상단 필름을 제거하는 것이 중요하다 : 그것은 소금으로 문질러 물로 잘 씻어 자유롭게해야한다.
4. 고등어. 개척 전갱이 전에이 어려운 제거라는 것으로 충분 뻣뻣한 비늘로 덮여 있기 때문에 반복적으로, 끓는 물을 통해 부어하는 것이 바람직하다.
5. 가자미. 지느러미, 비늘과 어두운 영화 물고기를 제거하려면 뜨거운 물에 몇 분에 넣어하는 것이 가장 좋습니다.
6. 철갑 상어. 물고기 비늘이 유형의 거의 모든 대표들은 특정 교육 포함 - 비늘과 함께 제거되지 않습니다 작은 버그를, 그래서 물고기는 그들을 제거하기 위해 뜨거운 물을 용기에 배치해야합니다.

물고기를 절단의 종류에 따라 오른쪽 방법을 선택, 당신은 다양한 오류에 관련된 불쾌한 상황을 피할 수 있습니다.