크림 "패티 시어": 레시피

"패티 시어"크림이 어떻게 준비되는지 아십니까? 그렇지 않은 경우이 준비 방법의 여러 가지 방법을이 기사에 표시합니다.

크림 "Patissier": 클래식 한 제법

프랑스어에서 "patissier"라는 단어는 "confectioner"로 번역됩니다.

클래식 크림 "Patissier"는 노른자를 기본으로 만들어진 보편적 인 커스터드 입니다. 그런 진미를 요리하는 것은 아주 쉽습니다. 응용 방법은 완전히 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 고려 된 단맛은 독립적 인 디저트로서 그리고 팬케이크, 롤 케이크, 페이스트리 형태의 다양한 제품에 첨가 된 것으로 놀랍도록 좋습니다.

그런 대접을 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다. 우리는 그 중 가장 단순한 것만을 제시하기로 결정했습니다.

그렇다면 고전적인 "패티 시어"크림은 어떻게 만들어 졌습니까? 준비를위한 조리법에는 다음 구성 요소의 사용이 필요합니다.

• 전체 젖소 - 약 400 ml;
• 흰 밀가루 - 약 35g;
• 설탕 화이트 - 약 150g;
• 바닐라 설탕 - 약 10 g;
• 큰 닭고기 계란 3 개.

제품 준비

당신이 크림 "Patissier"와 함께 빵을 만들기 전에, 당신은 달콤한 먹거리에 대한 모든 재료를 준비해야합니다. 이렇게하려면 계란 3 개를 가져 와서 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 첫 번째 구성 요소는 과립 설탕과 밀가루와 혼합되며, 후자는 밀가루 가루 측면으로 제거됩니다. 우리에게는 단백질이 필요하지 않습니다. 그들은 다른 디저트를 만들기 위해 사용될 수 있습니다.

크림 준비 과정

설탕이 녹고 난 후 노른자와 균질 한 덩어리가 형성되면, 전체 우유의 우유는 별도의 그릇에 넣고 끓여서 달콤한 혼합물에 천천히 부어 넣습니다. 모든 성분은 철저히 털이 섞여서 덩어리에 덩어리가 하나도 남지 않습니다.

설명 된 조치 후에 반제품을 작은 불에 태우고 두껍게 끓일 때까지 양조합니다. 이 경우 크림은 규칙적으로 교반됩니다. 그렇지 않으면 불에 타거나 맛이 없어 질 수 있습니다.

열처리가 끝나면 매우 치밀한 "패티 시어 (Patissier)"크림을 얻습니다. 방향족 바닐린이 첨가되어 의도 된 목적으로 사용됩니다.

원한다면 준비된 진미를 크렘 카미 (kremankami)에 뿌려 식혀서 냉각시키고 본격적인 디저트로 제공 할 수 있습니다.

패티 세 크림 : 초콜릿 디저트

초콜릿 "Patissier"는 초콜릿 롤과 다른 디저트를 만드는 데 좋습니다. 제대로 만들어진 크림은 기분 좋은 향기와 진한 색상, 두꺼운 일관성이 있습니다.

그래서 맛있는 초콜릿 크림 을 만들기 위해 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 우유 전체 암소 - 약 300 ml;
• 옥수수 전분 - 2 큰 숟가락 이상;
• 계란 노른자 - 2 개 세트
• 흰 설탕 - 약 30 g;
• 다크 초콜릿 (코코아 함량이 높은 쓴맛을 사용하는 것이 좋습니다) - 약 70g;
• 코냑 어떤 - 가득 차있는 큰 숟가락;
• 최대 지방 함량의 크림 - 약 150 ml.

초콜릿 크림을 어떻게 준비해야합니까?

모든 종류의 크림 "Patissier"는 비슷한 방식으로 준비됩니다. 따라서 고전적인 제조법 만 읽어야합니다. 그것과 추가 성분을 사용하여 일관성이 비슷하지만 맛, 색, 향기가 다른 완전히 다른 취급을 할 수 있습니다.

또한 크림 "Patissier"를 준비하는 고전적인 방법으로 실험을하면 집에서 만든 디저트를 다양 화하여 레몬, 초콜릿, 바닐라, 유제품 등으로 만들 수 있습니다.

초콜릿 "패티시에"에 필요한 모든 재료가 준비되면 안전하게 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 난황은 단백질과 분리되어 옥수수 녹말, 흰 설탕 및 전체 암소 우유와 혼합됩니다. 그 후에, 성분은 휘저어지고 채찍질되고 수욕에 두게된다.

균질하고 두꺼운 덩어리를 받으면 접시에서 꺼내어 다크 초콜렛 과 코냑 한 숟가락으로 부서진 조각을 즉시 추가합니다. 쓰라린 진미가 녹 으면 크림을 다시 채찍질하고 뚜껑을 덮고 추위에 보내십시오 (25-28 분).

크림이 식 으면서 지방 크림을 처리하기 시작하십시오. 그들은 청청하고 바람이 잘 통하는 상태로 매우 휘젓았다.

결론적으로, 기성품 초콜릿 크림 "패티 시어"는 냉장고에서 꺼내어 휘핑 크림과 혼합합니다. 생산품에서 유리 그릇의 식탁에 제공되는 맛있는 달콤하고 두꺼운 디저트가 얻어집니다.

원하는 경우,이 진미는 케이크 제조를위한 케이크 윤활에 사용될 수 있습니다. 또한 크림 "Patissier"가있는 덜 맛있는 브리오슈 빵도 있습니다. 그러나 그러한 디저트를 준비하려면 미리 효모 반죽을 미리 넣고 나서 제품을 만들어 오븐에서 구워야합니다.

우리는 레몬 디저트 "Patissier"

레몬 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 우유, 소, 전체 - 약 600 ml;
• 계란 노른자 - 3 개 세트
• 큰 흰색 설탕 - 약 100g;
• 껍질과 레몬 주스 - 1/2 과일에서;
• 옥수수 전분 - 4 큰 숟가락 이상;
• 바닐린 - 핀치;
• 채찍질 용 크림 - 약 200 ml;
• 설탕 - 2 개의 큰 숟가락에서 분말;
• 주류 (모든 감귤류) - 2 큰 숟가락.

집에서 만드는 진미 만드는 법

그런 디저트를 만들기 위하여, 옥수수 녹말은 우유에서 녹고, 설탕, 바닐린, 노른자 및 레몬 향을 첨가하십시오. 그 후에, 모든 성분은 휘저어지고 중간 열에 둔다.

제품이 끓을 때까지 끊임없이 휘저어 져 끓습니다. 완성 된 크림을 접시에서 꺼내 필름으로 덮고 완전히 식힌다.

마지막으로, 지방질과 두꺼운 크림을 가지고, 안정되어있는 첨단이 얻어 질 때까지 믹서로 그들을 터십시오 및 냉각 한 질량과 결합하십시오. 그 후 레몬 주스와 감귤 리큐어가 크림에 첨가됩니다. 모든 재료는 다시 채찍질됩니다.

완성 된 레몬 크림은 크리스탈 코바늘로 멋지게 뻗어 있으며 코코아 또는 강판 초콜렛을 뿌리고 차가운 가게에 보관됩니다. 30 분 후 프랑스 이름 "패티시에 (Patissier)"의 진미가 식탁에 제공됩니다. 원한다면 빵을 채우거나 케이크를 장식하거나 케이크를 닦을 때 사용됩니다.