맥아는 무엇입니까? 어디 맥아를 구입 하는가? 빵 맥아 제조법

맥아는 무엇입니까? 그것은이 천연 제품은이 문서에서 설명 될 것이다. 확실히 모든 사람들이 그 목적을 알고 있지만, 모든 사람이 그것을 어떻게 만들어 지는지 알고 있으며, 지역, 양조에 추가로 적용 할 것입니다. 이제 우리가 말 토스 (맥아)를 정의 할 수 있습니다. 옥수수 재배 식물 (보리, 밀, 옥수수, 쌀)에서 얻을 수있다이 제품.

말토오스 추출물은 널리 다양한 요리, 음료 및 베이커리 제품의 베이킹 요리 식품 산업에 사용됩니다. 또한 영혼의 생산 (위스키)에 사용됩니다. 그것을 구입하는 것은 어렵지 않지만 가치있는 제품은 가정에서 자신의 손으로 만들 수 있습니다. 오늘, 우리는 구체적으로 맥아의 조리법을 설명합니다.

인지 정보

우리의 시간에, 그 제조에 더 일반적으로 봄과 겨울 보리를 사용되지만, 경우에 따라서는 특히 라이트 맥주의 제조를 위해, 이러한 목적과 밀 소요됩니다. 선택은 경제적 기준과 제조 제품의 다양한 종류에 따라 달라집니다. 맥아는 무엇입니까? 양조 최고 품질의 맥주, 위스키와 빵 만드는 것은 불가능하다없이 주요 구성 요소이다.

그리고 아미노산과 단당류를 형성 유용한 효소의 내용에 대한 모든 감사합니다. 이후 이산화탄소와 알코올로 전환, 설탕의 소스 - 간단하게, 맥아당을 넣어. 그는 또한 요리 즐거운 맛과 색상을 제공합니다.

원료 처리 기술

종자가 첫 번째 단계를 침지 한 후 건조시킨 발아된다. 첫 번째 기간은 제품의 생산을위한 기초이다. 충분한 수분을 최적 온도 및 산소 : 적정 맥아 전제 조건을 만들 수있다. 형성 diastasis 팽윤 과정에서 탄산한다.

이러한 소자를 형성하는 공정에서는 발아 과정이 더 강하게 실행된다 : 건조 물질 토스, 글루코스 및 수 크로스 나타나는 결과 시드 감소한다. Svezheprorosshy 반드시 맥아는이 깊은 생화학 적, 생리 학적, 물리적 변화를 겪게되는 건조된다. 이 시간은 부서지기 쉬운 허약하게에 콩나물은 쓴 맛이있다.

사용 및 응용 프로그램

자,이 맥아 것을 기억합니다. 그것은 건조, 발아 및 시리얼 제품을 분쇄. 당신이 본대로, 그 처리 과정 다소 시간이 걸리는이와 특별한 진미와 관심이 필요합니다. 를 수신하는 주목적 - 단백질의 절단에 필요한 효소의 형성.

러시아에서 큰 수요가 빨간색 호밀 맥아를 즐겼다. 그것은 양조, 제과, 제빵 빵과 음료 (크 바스, 맥주)에 사용되었다. 이 제품의 발효 (적색) 형태는 어떤 요리를 풍부한 맛, 좋은 맛과 갈색 색상을 제공합니다. 레드 맥아 빵은 밀가루의 품질이 반죽이 탄력하게하고, 부드러운 다공성, 매운 공기의 구조를 베이킹 향상시킨다.

정말 준비되어있는 식사의 수명과 인체에 유익한 효과를 증가시키는 환경 친화적 인 제품입니다. 그 구조에서 혈장에 설탕의 안정화에 영향을 미치는뿐만 아니라, 탄수화물과 지방의 흡수를 느리게 특별한 물질이있다. 또한, 맥아의 인슐린 분비의 조절에 관여하는 무기 물질 (셀레늄, 아연, 망간, 크롬, 마그네슘) 풍부.

맥아 주택의 준비. 원료의 준비

당신은 높은 품질과 고급 제품을 얻고 싶은 경우에, 90 % 발아, 곡물의 모양을보고해야합니다. 발아도가 낮은 갓 수확 한 원료를 취할하지 마십시오. 그것은 당신의 맥아 위험한 박테리아를 감염시킬 수로, 깨진, 잡초 및 다른 크기를 제거합니다.

무대 몸을 담글

이를 위해, 적합한 물만 잘 정제. 그것의 온도는 우리는 주철 냄비 (삼리터 용량)을 가지고 호밀의 리터를 부어해야하며, 지금은 약 8 ~ 10 ° ^{C.해야한다.} 그것은 나를했다, 씨앗 위에 떠 정도로 물, 그리고 6 시간마다 부어. 당신이 시간 동안 물없이 유체 예비 곡물을 변경할 때마다 (그렇지 않으면 제대로 발아 peremoklo 훨씬 아닌지 확인)는 "호흡"을 확인합니다.

기억 : 몸을 담근 채, 일정한 온도를 초과하지 않는 15 ^{° C가} 좋은 결과로 이어질 것입니다. 이 절차의 기간은 하루까지 걸릴 수 있습니다. 침지 더 이상 온도가 낮을. 프로세스의 종료는 다음과 같이 정의된다 : 곡물이, 가시하지 구부하지 않는 경우, 쉽게 구멍이 침입하지 않습니다, 당신은 발아를 진행할 수 있습니다.

발아

팬의 바닥은 X / 무명 천으로 덮여 및 원료에를 마련했다. 천으로 커버. 하루에도 여러 번 믹스와 매일 + 15 ^° C가도 ... +12의 일정한 온도를 유지 분사하여 물을 스프레이. 절차는 5 일 동안 지속됩니다. 곡물은 그의 마지막 날에 수분을 필요가 없습니다.

노곤함

발효 나흘 동안 지속됩니다. 가방에 원료와 트레이를 담그고 따뜻한 배터리를 입었다. 우리는 닫지 마십시오. 오픈 파문 - 발생 통지 흰색 곰팡이되면, 어두운 빨간색이나 검은 색의 모양을 가방을 닫습니다. 금형의 황변 존재와 특정 냄새의 끝에서 정상입니다. 지정된 기간은 하루 당 건조 맥아 (덩어리 해리) 이동 후.

건조

이 과정은 다소 긴 - 약 10 시간이 소요됩니다. 우리는 오븐에 넣고 서서히 (1 시간 이내)에 70 ^℃로 승온, 베이킹 트레이에 제품을 확산. 그 후 매 30 분 동안 교반하고 나눈다. 건조의 끝 깰 쉽게해야 건조 과정과 등뼈에서 결정된다.

연마

하루 동안 제품을 냉각 선별하고 세균을 제거합니다. 밀가루 상태까지 커피 분쇄기 나 믹서기에 갈기. 홈 맥아 저장소 밀폐 된 용기에 삼십일. 그것은 당신이 제품이 포화 상태가되었다 맛을해야 할 시간입니다. 호밀 1 리터의 출구에서 700 GR을 돌렸다.

어디 맥아 빵을 구입 하는가?

맥아는 저렴한 가격으로 온라인과 매장 도매 또는 소매 구입하실 수 있습니다. 600g 항아리 비용은 제조업체에 따라 70 ~ 100 루블 범위. 이 패키지의 지시에 따라해야 적용합니다. 무엇이 유용하고, 필요한 것을 목적으로, 그것은 지금 모든 알려진보다, 맥아입니다.