사과 파이 - 피벗. 사과 파이 : 조리법, 사진

제빵 방법 덕분에 사과 파이 파이 가 그 이름을 얻었습니다. 그는 "위에서 아래에서 채우고, 위에서 채우는"반죽의 일반적인 패턴에 따르지 않고 반대로 진행됩니다. 이 방법을 사용하면 동일한 제품을 사용할 때 완전히 다른 결과를 얻을 수 있습니다.

역사적 배경

고전적인 파이는 신랄한 Taten입니다. 이 제품은 많은 위대한 일들과 마찬가지로 잘못 만들어진 것입니다.

프랑스의 작은 호텔 중 하나 인 XXI 세기 말에 Taten 자매를 만나게됩니다. 많은 손님이 있었고 시간이 거의 없었던 Stefanie Taten은 부엌에서 바빴고 디저트 (특별한 사과 파이)로 손님들을 맞이했습니다 . 그녀는 과일의 채우기를 카라멜에 넣고 전에 시험의 기본 층을 잊어 버렸다. 그녀는 자신의 위험에 처해 위에서 열매를 맺고 그들을 구웠다. 호텔 손님들은 무슨 일이 일어 났는지에 만족했습니다. 충전물은 캐러멜 처리되었고 실이 녹아서 약간 늘어났습니다. 반죽 층에는 주스가 묻지 않았지만 얇고 싱싱했습니다. 그 순간부터 파이의 승리 행렬이 전 세계에서 시작되었습니다. 그는 단 것도 아닌 것을하기 시작했고, 반죽과 채움의 종류를 바꿨습니다.

근대성

Taten의 자매들에게 현대적인 요리사가 행운이라는 오류가 어디서나 반복됩니다. 예를 들어, Taten 타트는 이제 더 일반적인 베이킹 그룹의 변종 중 하나로 인식되며 계산 원리에 기반합니다. 그러한 제품을 "파이 - 피벗 (pie-pivot)"이라고합니다 (사과 만있는 것은 아닙니다). 주된 매력은 바닥에 깔린 채우기가 쥬스와 카라멜을 만들어 주며, 위에 깔려있는 반죽을 최소한으로 투과시켜 중력이 무자비하다는 것입니다. 덕분에 코팅의 구조는 보존되고 모양을 흡수하지 않습니다.

이 기사에서 우리는 귀하의 일일 식단을 다변화하고 휴일에 사랑하는 사람을 기쁘게하는 데 도움이 될 그러한 파이에 대한 몇 가지 조리법을 고려할 것입니다.

클래식 Taten Taten

이 멋진 파이 - 팬케이크와 사과 는 다음과 같은 조리법에 따라 준비됩니다 :

• 설탕 - 210 그램;
• 버터 - 90 그램;
• 사과 (달콤한) - 1 kg;
• 반죽 퍼프 (당신은 살 수 있습니다) - 1 큰 시트;
• 바닐라 설탕 - 10 그램;
• 지상 계피 - 1/4 tsp.
• 오븐을 180 ℃로 가열한다.

사과는 껍질을 벗기고 코어는 제거해야합니다. 각 사과를 똑같은 4 등분으로 자릅니다.

설탕 (큰 스푼을 따로 따로 두십시오)과 지름 22cm의 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄비에 바닐라 설탕을 붓습니다. 중간 열과 열을 방해하지 않고 앰버 색상으로 둡니다.

불에서 카라멜을 제거하고 조금 두껍게하십시오. 그것의 가장자리에 사과 배치 슬라이스를 올려. 사과에 버터 조각을 놓고 설탕과 계피로 모든 것을 뿌린다.

퍼프 페이스 트리를 펼쳐 냄비를 덮을 수있게하십시오. 다음으로 나머지에서 직경 24cm의 원을 잘라내어 위에 사과를 덮고 가장자리를 가볍게 두드려야합니다. 이렇게 부풀린 파이가 성공하면 반죽이 잘못 과일에 붙습니다.

녹슨 때까지 40 분 동안 구우십시오. 식 힙니다.

케이크를 주형에서 문제없이 제거하려면 다음과 같은 알고리즘을 따라야합니다.

1. 케이크 위에 손바닥을 얹어 라.
2. 부드럽지만 단단히 밀기.
3. 손바닥 파이.
4. 프라이팬에서 파이를 약간 가열하십시오.
5. 다시, 당신의 종려를 가진 파이를 짜내고 모든 캐러멜을 배수하십시오.
6. 케이크 위에 큰 지름의 평판을 놓고 날카롭게 뒤집습니다.

그게 다야! 덕분에, 우리가 준 조리법 인 사과로 파이를 선회하는 것은 변형되지 않습니다.

캐러멜을 융합하고 사과로 유약을 바르십시오.

이제 여러분은 사랑하는 사람들을 잘라내어 치료할 수 있습니다.이 모든 화려 함에 바닐라 아이스크림 공을 추가하십시오.

간식을위한 대안

원하는 경우 검게하는 것은 단맛을 없앨 수 있습니다. 예를 들어, 가장 성공적인 옵션 중 하나 - 토마토와 함께 구이 tarten :

• 버터 - 30 그램;
• 올리브 오일 - 4 tbsp. 숟가락;
• 중형 토마토 - 7 개;
• 퍼프 페이스트리 - 1 큰 잎;
• 발사믹 식초 - 맛을;
• 봉사를위한 바질.

이 타트는 사과 파이 - 피벗과 같은 방법으로 준비됩니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다.

• 채우는 것은 토마토의 반으로 이루어져 있는데, 한 시간의 3 분의 1의 시간 동안 기름을 섞어서 끓인다.
• 시나몬은 발사믹 식초로 대체됩니다.

스폰지 케이크 비스킷

앞서 말했듯이 반죽은이 파이에 사용할 수 있습니다. 모두가 퍼프를 좋아하지 않으므로 아래의 조리법은 기름 비스킷을 기본으로합니다. 그것 자체가 부드럽고 수분이 많기 때문에 선택의 폭이 줄어들었고, 이는 반죽이 채우기 배열 때문에 실제 주스로 포화되지 않았기 때문에 중요합니다. 따라서 열대 원형 - 피벗 (극단적 인 경우에도 사과로 만들 수 있음) :

• 계란 [3 개 세트]
• 설탕 - 300 그램;
• 버터 - 200 그램;
• 밀가루 - 150 그램;
• 베이킹 파우더 - 핀치;
• 바닐라 - 핀치;
• 소금 - 핀치;
• 물 - 4 tbsp. 숟가락;
• 레몬 주스 - 2 tbsp. 숟가락;
• 잘 익은 바나나 - 3 개 세트
• 열정 과일 - 3 개.

두꺼운 바닥이있는 22-23cm 직경의 일체형을 사용하십시오.

준비

오븐을 180 ℃로 가열한다.

스튜 냄비 물과 설탕의 절반을 믹스하여 아름다운 앰버 색상으로 가열합니다. 더위에서 제거하고 레몬 주스를 넣고 캐러멜을 주형의 바닥에 부어 가능한 한 균등하게 분배하십시오.

열정 과일의 펄프가 체를 통해 닦아서 구덩이를 제거합니다. 1/3을 따로 설정하고, 매시의 나머지 부분에 바나나 컷을 더합니다. 과일을 캐러멜 위에 펼칩니다.

버터를 녹이고 오한.

무성한, 확고한 질량까지 잔여 설탕에 계란을 터십시오. 바닐라를 넣고 조심스럽게 기름에 부어 넣고 숟가락으로 위에서 아래로 섞습니다.

베이킹 파우더가 든 계란 - 오일 대량 밀가루를 그릇에 넣고 손으로 다시 섞는다.

반죽을 과일에 뿌리고 40-45 분 동안 구우십시오. 준비는 마른 이쑤시개로 깨서 결정할 수 있습니다. 파이와 같은 방법으로 꺼내십시오 - 사과로 피벗하십시오.

변형

위에 제시된 조리법에 따라 맛이 다른 많은 파이를 만들 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 코코아를위한 기름 비스킷 1/4 밀가루에서 바꾸고, 오렌지 조각을 가지고가는 충전물로, 당신은 아름다운 부유 한 맛을 달성 할 수있다;
• 스낵바에서, 특히 치즈 나 페타 치즈를 조금 더하면, 가지와 호박이 즐겁습니다.
• 탠덤 "퍼프 페이스 트리 + 과일"은 당신을 깜짝 놀라게 할 것입니다. 딸기로 사과를 교체하기 만하면됩니다. 그러나,이 장과가 충분히 물이 있다는 사실 때문에, 타트는 단지 약간 식혀 야한다, 그렇지 않으면 주스는 바삭 바삭한 기초를 함침 할 것이다;
• 과일 파이어로서 사과를 먹지 만 살구가 있다면 고전적인 사과 파이 전복 은 새로운 색으로 재생됩니다.